论个卖的糟蛋

记者邢堡任：四川省的宜宾城，古时候称之为叙府，相传在很久以前，叙府城西门外有一位郎中。这个人特别喜欢喝醪糟，把醪糟当成是祛病健身的一剂良方。演员甲：本人叫张竹君，乃是本地的郎中演员乙：张先生 张先生学生近段时间这全浑身无力，饭也吃不下。演员甲：没大事，多多休息，让你夫人早晚为你煮一碗热醪糟。

邢堡任：为了延长醪糟的保存期，人家张郎中还有一个良方，就是在醪糟里放几个新鲜的鸭蛋。又一次，他突发奇想，把坛中泡了一年的鸭蛋拿解说：您瞧，这几个红褐光亮的就是刚刚腌制好的糟蛋。从外表上已经完全看不出鸭蛋的本来面目了。不过，它却是宜宾市最具特色的地方食品之一。

消费者：香，回味长。消费者：吃油腻的东西多了以后，你把糟蛋吃下去，口里就比较清爽了。消费者：有酒香，有蛋香。消费者：慢慢地品味以后就会越品越上瘾。

解说：从当年张郎中发明糟蛋到现在已经有200多年了，那么是什么原因让这一独特的食品能流传到现在呢？这还得从它的制作工艺说起。 邢堡任：你这个小箱子是干嘛用的？操作工：检测新鲜鸭蛋用的。邢堡任：那什么样的是新鲜的呀？

操作工：第一颜色要鲜红，蛋黄不要散，然后里面不要有杂质。 邢堡任：那我也来看看。。。。别说，这几点它都符合，看来这个鸭蛋是好鸭蛋。解说：挑选出来的鸭蛋经过清洗后就要进入到最关键的敲蛋工序。邢堡任：这个挺好玩的，这是干什么呢？是不是为了听声看蛋的好坏。操作工：不是，是为了把蛋壳敲裂，下一步好用。

邢堡任：挺好玩，那我也试试。。。。敲裂了。工人： 你这样敲不对头，用力用大了，要用巧力，只能够把蛋壳敲裂，蛋膜不要敲破。邢堡任：真应了那句古话，熟才能生巧。

解说：把醪糟、红糖、酒和盐等按比例和在一起就成为了腌制糟蛋的配料。把敲好的鸭蛋和配料一层一层均匀地摆放在坛里进行密封腌制。3个月后，鸭蛋就变成了这个样子，将蛋壳洗净，然后在酒中浸泡几日后，还要再重新装坛中并继续腌制八九个月，中间还要取出进行一次翻坛。

邢堡任：经过一年时间制作而成的糟蛋，卖多少钱呢？解说：像这样的一个标价7.2元的小瓶子里，其实啊只是装了一个成品糟蛋，和超市中其它蛋类制品不同，这里的糟蛋是论个卖的。不过，这7元多一个的糟蛋，消费者能接受吗？ 消费者：一次吃的量不多，主要是一种调味菜。

消费者：过年也好，邀请亲朋好友也好，一家人吃一个蛋就够了。这样算起来还是很便宜的。解说：在醪糟等配料的长时间作用下，鸭蛋的蛋壳融化，蛋膜却不破损，蛋白和蛋黄发生了凝固和变性，可溶性糖的含量增多，并富含18中氨基酸，维生素、钙铁等营养成分。经常食用能开胃健脾，益气养颜。 邢堡任：都说这糟蛋挺好吃的，我也忙半天了，我先尝尝。

李：我给你演示演示。解说：首先要撕去蛋膜，然后在香油、白酒和糖的调制下，糟蛋才终于散发出了它独特的香味。李：怎么吃。。。。国宴上的第一道开胃菜呢。解说：作为一款特别的调味配菜，糟蛋就像泡菜、豆腐乳和辣椒酱等一样。非常开胃，适合与馒头，面包，面条等一起吃。

消费者：喝酒下酒。消费者：配馒头吃。消费者：配烤鸭。解说：现在，随着喜欢吃糟蛋的消费者越来越多了，市场对优质鸭蛋的需求量逐渐增加。 厂长：每年需要收购鲜鸭蛋5万枚左右，年产值是30多万元。

四川宜宾：0831-5160413