自导自演一场秀之后
这就是张安新，采访他的时候，他说自己的成功不得不提17年前自演自导的一场秀，可由于时间久远，已找不到任何视频资料。
这是西安市的新城广场。是张安新随便找的一个广场。
2014年3月3日，张安新带记者过去，他说在这里就能证明他说的话。广场上是一些晨练的老人，17年前自演自导的一场秀，这里会有人记得吗？
记者：认得出来吗？
市民：比原来好像胖了一点，常天吃包子吃得胖了。
张安新：胖了一点，比原来能胖一点，创业的时候瘦。
市民：对对，那就是、那就是。
记者：是他？
市民：是他，是他，好像就是他，戴个白帽子、穿个白衣服。
张安新：17年过去了，那个时候多瘦，那个时候我才90多斤。
市民：看着就像个小孩似的，那时候刚好在节目当中看得很年轻，一二十岁那样子。
虽然是17年前的事情，但真的有一些市民清楚地记得张安新，穿什么衣服，带什么帽子，胖了还是瘦了。张安新当年到底做了什么事情，使西安的普通市民至今还记忆犹新？那件事情对张安新带来的影响，也远远超出了周围人的想象，以至于她妻子也不时地劝张安新，慢点挣钱。
袁晶：我要是不劝他，以他那个拼命三郎的劲，他早就疯了。他把所有上帝给他的机会很微小的机会，他都像拿着一根救命稻草一样紧紧地握着，然后拼命地去努力，然后一根一根的救命稻草抓过去，到最后发现他抱的已经是一棵参天大树了。
17年前的张安新只是一个普通的进城务工人员，他到底抓住了什么救命稻草，17年前自演自导的一场秀，是如何给张安新带来巨大改变的呢？
张安新：那个感觉甚至超过了初恋的那种感觉，真有这种感觉。觉得很奇怪，包子里面有这么多的汤，而且特别的清爽、特别香，而且不腻。真有点就像见哪个女朋友，这个我一眼看到，这就是我的事业，可能就要从这儿开始创业。
回去以后，张安新满脑子都是给他带来初恋感觉的灌汤包，几天后，他做出了一个让人意外的决定，辞掉饭店工作，到灌汤包子铺学做灌汤包子。给张安新初恋感觉的到底是什么样的包子呢，这种包子有什么特点？
记者：我看你们这个馅儿很稀，跟一般的不一样。
张安新：他是刚加进去汤你看着很稀，这样打打上劲，他要打到一定程度，这个馅儿又会稠，稠了以后再加 汤，要把这个汤慢慢慢慢打到肉里面去才行，最后出来的馅儿就是我们特别稀。
不像其它地方有一些包子，它里面加皮冻，它那个肉馅儿是干的。它一盘子肉可以堆起来，但我们这个必须用盆来装，就跟稀饭一样，你不可能放在盘子里面。
记者：那跟粥一样了。
张安新：对，就跟粥一样了。所以我们这个包子，他吃得时候就特别的清爽，不会像吃到嘴里面黏黏的，或者油大。
这种灌汤包子是怎么改变张安新命运的呢？1994年，学会了做灌汤包子以后，张安新离开了包子铺。筹集了三万元自己开了一家40平方米的包子店。
为了省钱，整整四年时间，张安新都不舍得租房子，白天在店里干活，晚上睡觉把桌子椅子拼起来当床。
没想到，过着这种日子的张安新，因为一个女人的到来，生活开始发生了变化。
1996年，张安新的表姐给张安新介绍了一名叫袁晶的女大学生，袁晶老家在西安，很早就跟父亲到深圳生活，从小就住着别墅长大。虽然两个年轻人背景差距巨大，但是袁晶并没有嫌弃农村来的张安新，反而被张安新的生活经历吸引住了。#p#分页标题#e#
在袁晶看来，张安新吃苦耐劳，信守承诺。当时两人一个在西安，一个在深圳，他们谈起了那个时候比较前卫的异地恋，聚少离多，加上背景和文化程度相差甚远，他们的爱情从一开始就注定少不了坎坷。
果然，第一次到袁晶家里，张安新就碰一件让他尴尬的事情。
张安新：她爷爷是非常反对。我第一次见她爷爷的时候，因为那个时候年龄也大了，80多岁了，说我像个流氓。他还给我老婆看，说你看爷爷过去是个什么样的，穿着军装有多帅。因为她爷爷个子大，过去在连队扛那个重机枪，我这个瘦瘦小小的，他总感觉这个孙女婿肯定将来靠不住。
袁晶的家人委婉地拒绝了张安新，那时候，只要认识张安新的人，都觉得张安新和袁晶实在太不般配。
但是张安新并没有感到沮丧，他脑子一热，想出了一招，可张安新怎么没想到，结果竟然是：笑着走进深圳，哭着回到西安。
张安新：当时我就想你不同意，行，我就带着钱，我在深圳来创业，我手上真没那么多的钱，当时就有20万，我就到深圳去创业，那时候就想着我争取把这个店开好，把这个地方创业好了以后，一举两得，事业也干了，让她爸也看一看，我们又能谈恋爱，多好的一个事情呢。
袁晶：他到了深圳也没跟我父母说，就偷偷地住下来了，我就陪着他开始找店面，那个时候找到了一个，当时在翠华路那边租了一个店面。
张安新匆匆忙忙地交了两万定金，但接下来一调查才知道，在深圳开店，他的20万元可能只是个零头。
张安新决定放弃在深圳开店的念头。两万元定金也不要了，离开深圳的那天，张安新哭了。
张安新：那天是非常伤心的，哭着流眼泪，我想着以后跟我老婆也谈不成了，因为我怎么样去给人家证明？我怎么样去给老丈人证明的问题，我证明不了，这也是一个责任的问题。
1997年，张安新带着剩下的18万元回到西安。在西安，张安新还有一家包子铺，虽然面积不大，但是如果好好经营，也能让袁晶的家人知道，自己是个值得托付的人，袁晶非常支持张安新的决定，经常过来西安看望张安新。
在古都西安，餐饮行业竞争激烈，各种小吃琳琅满目，卖灌汤包子的也不少，有什么办法能让自己出人头地，让女朋友的家人高看自己一眼呢，张安新自己都快想疯了。
有一次，几个来店里吃汤包的顾客突然吵起来，张安新感觉到救命稻草来了。3张安新：有一个顾客把这个包子就这样一夹，直接就放到嘴里面去了，结果里面太烫了，一口一咬一下子汤汁给溅到别的顾客身上了.
乔向利：给人家溅到女士的裙子上，男的肯定就不答应了，两个人就干上了，我们陕西男的本身就比较火爆，三句不对就上手了。
灌汤包子里面有汤，如果一口吃进去，容易烫到，或者溅到身上。张安新是个细心的人，他针对吃汤包容易烫着这个特点，琢磨出了一个改变他人生走向的法子来。
有一天，张安新兴匆匆地宣布，他要教给顾客一个斯文的吃法，没想到，张安新得到的却是意想不到的回应。
刘义龙：夹起来包子直接放嘴里面吃，为啥还要按你这个吃法，我先开个口什么，这样很啰嗦。
张安新：然后还有人说你教的这种吃法看着这么文气，文文气气的，像个娘儿们一样。
张安新到底发明了什么吃法，会让这么多人笑话他。#p#分页标题#e#
张安新：轻轻摇，慢慢夹……
正当大家嘲笑张安新的时候，张安新接下来干的一件事，真的成了改变他命运的救命稻草，甚至17年以后，一些西安市民还记得张安新，张安新到底做了什么呢？
为了省钱，张安新又当演员又当导演，把教人吃汤包的办法录制下来，然后选了陕西有线电视台最便宜的广告时段，一天播两次。在1997年的时候，只有一家包子铺，一年花10万元上电视广告，是很新鲜的事情，而张安新的做法更绝，花钱做广告，偏偏不说自己的包子怎么好，只是教大家怎么吃。
广告播出三个月后，意想不到的结果来了，不但张安新的汤包生意火了，张安新也成了小名人。
员工乔向丽：客人一进店，就说这小伙儿好像在哪见过，我说这是我们老板。
张安新：出租车司机说我怎么见你那么面熟呢？我说是吗？然后他想出来，他说你在电视上是不是讲那个包子怎么样吃？他还问我你是老板吗？我说你看我像老板吗？他说我看你不像老板，你这个瘦不啦叽的，你也不像老板。
员工孙新民：以前只卖到三四千，五千、六千，做了广告以后变成几万，一天卖到两万多。
张安新自导自演的广告，使他的汤包在西安深入民心，他的事业开始起飞。直到现在，虽然17年过去了，西安还是有人记得张安新。
1999年，袁晶的家人也感觉张安新是个可以信赖的人，同意袁晶和张安新在西安结婚。
记者在采访张安新的时候，发现了一件有意思的事情，在张安新的钱包里，12年来一直放着一张发票。这件事情，连他的妻子也不知道。
张安新：我觉得就这一张小票，可能放在我身上会更安全一些。
袁晶：真是我第一次见。多少钱？
张安新：当时贷的款262万。
记者：嫂子你觉得诧异吗？
袁晶：有一点，这说明这个确实对他非同一般，就是初恋。有时候我们俩开玩笑，比如说在大街上注视哪个美女，我说美女你绝对不看，要是好房子你会多看几眼。
12年来，张安新为什么总随身携带着这张发票，如果了解了这件事情，也就解开了张安新财富迅速增长的谜团。
他筹集400万元买了一个店面。而这个开端，让张安新的财富迅猛增长。
他先用新买的店铺卖包子，等到时机成熟，再把买来的店面租出去。
张安新：我们可以自己先做，做一段时间这个地方繁华了，我再把这个地方出租出去，只要他收来的租金比我餐饮做得利润更高，那我就直接租出去。
2005年，张安新把这家店铺租给银行，一年130万的租金收入，同时，他的房子也升值。这让张安新尝到了甜头。他迷上了寻找好店铺。
一看到好的门面房，没有钱，他就把之前的店面抵押给银行，包子生意则给张安新提供了很好的现金流，很容易向银行贷款。
张安新：银行要看现金流，要看固定资产，我们有现金流，我可以倒。而且我们有一些铺面也可以贷款，通过抵押贷款。你看我是他们的房东，他给我贷款，他有啥不放心的呢？
他对第一个店面最有感情，所以一直把第一个店面的发票带在身上。
随着张安新经济实力的增强，张安新的汤包店也从2000年的三家扩充到2008年的近30家。接下来，张安新用一种反常做法，5年时间，又增加了近10家包子店。
很多餐饮都对赖以生存的秘方故作神秘，按道理，曾经给张安新带来滚滚财源的灌汤包子，张安新应该视若珍宝才对，但是记者发现，张安新对待秘方的态度让我们颇感意外。#p#分页标题#e#
张安新：现在我也不知道秘方是啥。
记者：现在谁知道？
张安新：其实我们现在的配方知道的人太多了，制作调料的人他肯定都知道。制作调料都不是一个人，两个人，好多人。
在张安新的企业里，灌汤包子的配方就贴在墙上。
难道张安新就不担心泄露秘方，对自己不利吗？他的这种反常做法，在行业内非常少见。
陕西省烹饪餐饮行业协会李有堂会长：有的企业来讲，把这个配方当做命根子，只有在少数人手里来进行配。张安新对待秘方，他和其他老板的做法是不一样的。
员工乔向利：你这配方要是让别人掌握了，那在咱对面开一个，人家便宜咱包子一块钱，咱不是就很难受嘛。当时就觉得挺危险的。
张安新：我觉得这不是啥高科技的东西，我能从别人那儿学来，我觉得别人完全也可以从我们这儿学过去。
张安新觉得餐饮的味道不难模仿，与其故作神秘，还不如透明化。
张安新说如果他只靠所谓秘方，可能早就倒闭了。既然张安新不看重秘方，那么他靠的是什么呢？
西安汤包的标准严格，从擀皮到成型，都有讲究，这需要大批专业的包包子人才。暂时还无法用机器去代替，这就限制了包包子的速度。
从2008年开始，随着张安新的专卖店超过30家，张安新越来越感觉到这个问题的紧迫性。没有大量包包子人才，即使别人知道了配方，他们也是不可能做大的。所以张安新把重点放在了人才培养上，培养了很多这样的包包子人才。
张安新：你干了几年了？
员工：10年了。
张安新：你都10年了。你呢？
员工：5年。
张安新：你看她都5年了，她们一直就是干这个包包子，她都干了10年了。
张安新：机器不行。
记者：它难在哪里？
员工：这个手法跟平常我们家里包的包子都是不一样的，而且这种馅子也是稀一点的。比如说齐褶子，咋样转皮子都是有技巧的。
张安新规定，所有新加入企业的人，无论是哪个岗位，都得先学习包汤包，让所有人了解一线生产，培养了大量人才，包括管理人才，这是他最看重的。
张安新：直到今天，虽然又进来了很多外企、合资企业的一些管理人员进来，我就跟他们讲了，我说我们一定要倡导，要让这个企业做成一个大家，要让大家有这种安全感，要有这种感觉，我就有一种归宿感，我觉得这种力量远远超过了技术的力量。
到2014年，张安新的汤包店超过了40家，他还组建中央厨房，统一标准，为各个汤包店集中配送各种材料。张安新的店铺虽然叫汤包店，但同时还销售其它菜品，多样化的经营给张安新一年带来2.5亿元的销售额。
