不可小瞧的棍子鱼

记者：摇啊摇，摇着船儿把那棍子鱼找，我现在在江西省的武宁县，当地最有名的棍子鱼就在这庐山西海里面。师傅呀，咱们下网的地方到了吗？ 渔民汪林：到了，这儿就可以下网了。记者：就在这儿是吗？渔民汪林：对对。记者：太好了，可以下网喽。这个网是一层层散开？渔民 汪林：对，这网要放开，但也不能放太紧了，放太紧了，鱼容易从这里窜过去，网要放的松一点，鱼一上来，网松就可以把它粘住。记者：师傅，现在这个粘网好象不能用呀？

渔民汪林：能用，现在能用，因为我们都是办了捕鱼证的，而且只有这个网才能把那个棍子鱼抓起来，别的网抓，抓不起来。记者：那这个网下网多长时间才能收网呢？渔民汪林：两三个小时，三四个小时就行。记者：能不能让我帮你放一下。渔民汪林：行行，你来吧。放，放就可以了，这样放，放，不要拉着。记者：放完了吗？渔民汪林：放完了。记者：用这个来控制住是吧？这个网放的好长呀，我都看不到那个白浮子了。

武宁位于江西省北部，由于这里山清水秀，自然景观优美，每年都会有省内外的大量游客观光旅游，而几乎每一个来到武宁的游客都会专门吃一顿棍子鱼，有些人甚至是专门奔棍子鱼而来。可这棍子鱼到底是一种什么鱼，又为什么那么受欢迎呢？记者：我这平时呀，吃的鱼也多，见的鱼也多，但这棍子鱼长什么样？我还真是猜不出来，难道这棍子鱼长的跟这棍子一样？我呀，还是别瞎猜了，现在能做的，就是耐心的等待。本来我们的黄莉以为，这棍子鱼是个头比较大，也比较结实、比较壮的鱼，因而开始收网的时候比较兴奋。可是没想到，捕捞上来的鱼让他大失所望。你看看，个头只是比手指头稍微大点。渔民 汪林：这些是棍子鱼。记者：这个就是棍子鱼呀？快看快看，这就是棍子鱼，这也是棍子鱼，师傅，这棍子鱼怎么这么小？渔民汪林：它只能长这么大，它不像鲤鱼草鱼，那个可以长到几十斤，这个它只能长这么大。记者：那这个算大的小的呢？

渔民汪林：算一般吧，也不算特别大，也不算特别小。棍子鱼又叫马头鱼，由于它整个身体比较圆，而且比较长，看起来像一根棍子，因而被称作棍子鱼。它是一种小型鱼类，最大的个体也只能长到20多厘米。渔民 汪林：这个是鲮鱼，这个是棍子鱼。你看，这个鱼很瘦很长，像根棍子一样的。你看这个鱼，扁扁的，不像根棍子。记者：为什么棍子鱼捞起来就是死的呀？渔民汪林：这个鱼它一出水就会死。记者：为什么一出水就会死呢？渔民汪林：它对氧气、环境的要求特别高，一出水它缺氧，就会死掉。 尽管棍子鱼的个头比较小，而且由于出水就死掉，市面上买卖的都是死的棍子鱼，但你千万可别小瞧它，它的身价是同样大小的鲮鱼身价的五倍多。

渔民 汪林：棍子鱼可以卖到10几元一斤，这个鲮鱼才卖两元一斤。记者：怎么差这么多呀？它们的肉质有很大的区别。在武宁的蔬菜水产市场上，我们了解到，十多斤的上好草鱼也就5元左右一斤，还不到棍子鱼身价的一半。棍子鱼的肉到底有特殊之处，又为什么能卖到那么高的价格呢。 消费者：它肉特别结实，所以经炖放火锅里，经煮，煮不烂，因为肉结实，肉比较细腻。 消费者：这个鱼口感比普通鱼肉要嫩，味要鲜好多。消费者：它特别鲜美，肉多，刺少。 正是由于棍子鱼肉嫩，和普通鱼比起来肉质鲜美，味道香，而且体内只有一根刺，吃起来比较方便，因而才受到越来越多人的欢迎。而现在在当地，不光有许多以棍子鱼为特色的餐馆，还有许多棍子鱼的加工厂。

江西省武宁县某棍子鱼加工厂 负责人 袁肖：这个晾晒需要多长时间，晾晒得一个多小时至两个小时。记者：晾晒完了就可以上市了吗？袁肖：不行，还要加工，要烤出来。记者：烤一共需要多长时间？江西省武宁县某棍子鱼加工厂 负责人 袁肖：大概需要11-12小时这个样子吧。记者：大概多少鲜鱼能烤一斤干鱼？