逆境入市 把麻烦变财富

朱俭勇：西班牙整个国家是五千万人口还不到一点，他们一年要吃掉的火腿是多少？六千万只火腿！

西班牙是火腿大国，火腿被视为肉制品中的极品。朱俭勇到了西班牙才知道，9500元一只的火腿是西班牙最普通的火腿，比这种火腿高端的还有很多。

朱俭勇：那个猪是吃橡果长大，切来放在嘴巴里，绕几下以后，自然而然你就熬不住就咽下去了，就化掉了，就咽下去了。你想想，他是做到这样一个水平。

从西班牙回来，朱俭勇想，自己就是金华人，做起火腿肯定轻车熟路。金华火腿已经有一千多年的历史，是用猪的后腿经过一年以上的发酵形成的传统美食。江浙和华南地区的人常用火腿煲汤，能起到很好的调味、提鲜的作用。

然而，没几天，朱俭勇这个外行要投资两亿元做火腿的想法，就在整个行业传得沸沸扬扬。自信满满的朱俭勇遭到了前所未有的质疑。

浙江省金华市赤松镇火腿生产商 龚斌福：有很多传统的火腿厂不愿意生产了，因为生产一只就亏一只。

浙江省金华市鞋塘镇火腿生产商 王樟成：火腿这个猪肉成本高，但是利润很薄。

公司股东 林振发：如果没有把关的话，这样一下子会把企业十几年积累的成绩会一下拖垮。

原来，自从2003年毒火腿事件曝光后，金华火腿遭遇了有史以来最大的打击。几年时间，很少有人再敢加入这个行业，更别说是大手笔投资。

朱俭勇的朋友 李佳：一下出了毒火腿这个事情，让大家对这个东西碰都不敢碰。

金华火腿行业协会副秘书长 郭瑞山：那一年产生的那个问题，据不完全统计，销量减少一半，也是对我金华火腿行业非常打击的。

浙江省金华市火腿经销商 李新兰：那个时候，有可能一天都卖不出一只火腿，达到这种程度，这种恐怖程度。

朱俭勇觉得，作为义乌生猪养殖和屠宰行业的龙头老大，自己肩上有一份责任。大家都觉得这个时候最不适合进入火腿行业，但朱俭勇认定火腿一定能给他的企业带来转机，这到底是为什么呢？

朱俭勇：我们老祖宗传承下来的这么好的一个品牌，在2003年把它做砸掉。我想，我养猪杀猪，来重振金华火腿。 2008年，朱俭勇说服了公司高层，从意大利引进了三条生产线，整个厂房投资两亿元。朱俭勇和他的火腿会面临什么样的命运呢？

朱俭勇说，他的车间不受季节的影响，365天都能生产。他的这句话引起了业内的轰动，有人说他太外行了，违背了金华火腿的生产规律。

浙江省金华市鞋塘镇火腿生产商 王樟成：我们做的话，一般是从立冬开始做，做到开春以后就不做了。质量好坏，天气是最关键的。

浙江省金华市赤松镇火腿生产商 龚斌福：他们引进设备，花这么高的代价，能不能真正像我们金华火腿这种香味，这种腿型，能不能真正出来？

我们看到朱俭勇的生产车间，才知道他不是说大话。三条生产线有28个这样的车间，每个车间能模拟自然条件下半个月的温度和湿度，精确度达到0.1，全封闭的环境克服了天气对火腿的影响。

朱俭勇：现在我们这个车间的温度是26.4度，就类似于进入了夏天。

火腿的产量越来越大，但这对朱俭勇来说根本不是问题，朱俭勇有大量新鲜的后腿，他再也不怕别人不买他的后腿了。

朱俭勇非常注意火腿盐分的多少。在火腿的制作过程中，上盐是一个重要的环节。火腿的香味如何，就取决于盐的多少。传统工艺靠天吃饭，为了防止火腿变质，只能多加盐。而在封闭的环境中，不受外界影响，盐分就能比传统火腿降低3%。

朱俭勇：我要生产像欧洲的标准，就是切来就可以吃。再一个，我还要保留传统金华风味的火腿。

火腿生产技术部技术科科长 符致敬：我们的成品现在含盐量比西式火腿要高一点，比金华火腿要低一点。把盐分降下来，更有利于我们消费者的健康。

先进的设备让朱俭勇一年四季都能大规模生产，火腿的产量迅速增加。他的一个车间一年就能生产五万条火腿，相当于一个传统加工厂一年的产量。