丰泽园海参:一道招牌菜卖出千万元

>>>点击观看本期节目视频：记者云飞：今天我们在鲁菜老字号里，可不光是品尝名吃的，我最近掌握了几个数据，恐怕您不信！老实说我也不太相信！搞过餐饮的朋友可能知道，1000万元的销售额在国内的各大城市基本上可以做一个可以同时容纳150人同时就餐的中型酒楼的全年的销售总额。可是在丰泽园，有一道菜，您听好了啊！一道菜竟然可以卖出1000多万的销售额。解说：传说中的这道菜就是丰泽园的金字招牌菜---葱烧海参，一千万的销售额咱等会再去论证，先听听桌上的消费者怎么说。消费者：跟别处不一样。消费者：这是北京市最有名的鲁菜。

消费者：不是说这里的葱烧海参有名嘛 慕名来的 有名气嘛 肯定不是虚的 对吧。解说：嘿，看来这消费者对葱烧海参的评价还都不低，老字号固然有他的金字招牌吸引老食客，可一道菜就卖一千万多元还真是让人称奇！要是细说这道的葱烧海参，有一个关键人物不能不提。 王义均---祖籍山东，在几十年前，王老就随从他的师傅们就开始研发制作的葱烧海参。要说这道菜里面的讲究，那可真不少！解说：首先这葱就有讲究，用的一直是山东章丘的葱王。做法就更有特点，葱头 葱尾炸葱油用，中间的葱段呛炒烧菜用。烹调时，把秘制的酱汁和高汤用小火慢炖一分钟，最后。把海参放入锅中翻炒，入味。

云飞：在原材料的选择上又有什么具体标准呢？厨师长：用的都是胶东半岛的刺参。解说：海参的发制在整个菜品的烹饪环节中至关重要，海参发得好，这道菜基本就成功了一大半。洗-泡-煮的环节各有讲究，经48小时后，发好的海参被放入海参明档区，等待消费者的挑选。云飞：刺参不是海参吗？这可能也是这里葱烧海参畅销的另一大原因！咱现在就去胶东半岛看看这胶州湾的刺参里有什么名堂！平时池养、圈养的海参见多了，这纯野生的刺参还真没见过！

云飞：看来是收成不错吧。嗬，好沉啊，辛苦了师傅，赶快拿上来看一下。哎呦，看看，这得有20—30只吧，这么大个，师傅，像这么大个的海参得有多重啊？解说：海参被喻为“海产八珍”之一，约有1100多种，我国目前可食用的有２０多种。在所有海参里营养价值最高的是刺参。具体的营养有。解说：海参鲜食，加工为干品、冻品、即食海参等，葱烧海参大多选用的胶东半岛的是胶东半岛的干参，不仅品质优良，做出的菜肴在市场上也很受欢迎，销量可观。

解说：所谓的海参公主表演其实是专为招牌菜设计的一项服务。服务员在餐厅内的灶台上重新烧葱油，将菜回锅，使得葱油的清香飘满房间，真是色、香、味俱全啊！这种特色创新服务在招牌菜的推广中也是独一份。　云飞：名厨+优质农产品+妙趣横生的菜品讲解和服务=大众认可的招牌菜，看来，这千万元销售额的葱烧海参还真是值得借鉴。这从海参养殖到消费，只要把握了市场的需求，自然也就把握住了农产品中增收的门道。

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