探秘一道菜年卖400万元

顾客：厨师呀。是不是这道菜的厨师？哎哎，你看衣服不对。

记者：因为是这样，因为我是刚来到这里实习。

顾客：你学厨师没关系，不能把我们当试验品。

记者：不，没把你当试验品。你能告诉我，这个味道跟原来有什么不一样？

顾客：缺辣味缺麻味，而且味道没进去。

顾客：我是经常在这儿吃这个菜。我都吃了几次了。头一回吃的汗水都流了。而且感觉都不对，而且汗都没有流。你看吧。

记者：我揭露一下我的真实身份，我是中央电视台气套《致富经》栏目的主持人，我的名字叫刘栋栋。

顾客：中央电视台，中央电视台的呀！

记者：是这样，是这样，然后呢会让我们的李师傅，做一盘正正宗宗的这个石锅三角峰送给各位，免费送给各位，算我请的。祝各位新年快乐，新年快乐。大家跟我们的摄像老师招招手。看似一样的石锅三角峰，又是厨师长手把手教出来，为什么味道却大相径庭呢？记者：师傅师傅，哎呀，我这个不得不请教你，碰到点小困难，你看，刚才你是手把手教我做这个石锅三角峰，料我也放了，这方法都按照你教我的方法做了，而且，花椒、青椒放的量我觉得也还挺合适的，但刚刚就有客人说，我做的这个石锅三角峰味道不对。

大融合一品天下店厨师长李志强：你现在看到的这个青椒青花椒都是个装饰物品，真正的玄机应该在这个汤里面，这个汤汁主要是防止别人复制。因为一般的人看得只是表面上，青椒花椒，其实内容比较丰富，里面有十几种原材料进行熬汁，我们调味的主要的中心思想是一个辣味，其它的作为一个辅助。姜蒜的辣味，青椒的辣味，香菜、芹菜包括洋葱木耳，蒜干花椒包裹这个新鲜的藿香，提取它的香味和它的植物油。做这个一个复合味的菜。原来，这道菜的核心机密在它的汤汁里面，汤汁的调配，外人很难学到。石锅三角峰推出后，有些同行就打起了挖厨师的注意。2006年底，厨师长吴树和接到西安的一个朋友打来的电话，邀请他到西安去玩。当吴树和赶到那儿的时候，才知道了真相。这个朋友让吴树和留下一起开饭店，并许诺给40万元钱。吴树和是石锅三角峰研创小组成员之一，掌握石锅三角峰的核心技术。

大蓉和紫荆店厨师长吴树和：头一次先给我打20万过来，第二次再做上一年以后，再打10万，三年过后就把40万全部打过来。40万还是很诱惑人的。

尽管40万元钱有很大的诱惑，但吴树和最终还是没有答应留下。面对40万元的巨款，他怎么不动心呢？

大蓉和紫荆店厨师长吴树和：大蓉和企业在发展，大蓉和的每个人都会有发展。我从农村里面出来，就没有想过能够在成都有房子住。

大蓉和紫荆店总经理岳品志：比较优秀的大厨，奖励一套房子，再跟他签合同签五年，比如做三年签五年就是八年了，签五年那么首付款公司付，那么按揭也是公司付，要是公司觉得你表现不好，叫你走人，那么前期钱的就不退了，后面公司就不管了，要是你自己要走，那么这个钱全部要退给公司。这样就把厨师的队伍就稳定下来了。不仅吴树和，这家餐饮企业的很多厨师和管理人员，都被外界诱惑过，但几乎都没有人动过心。成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明：我们提出一条，用自己培养的人，用年轻的人，让他们晋升的机会比较多，然后保持适量的发展速度。每一年给经营班子进行了目标责任制的签署一个目标，目标完了把总利润的10%提给他们，作为经营班子的奖励，这一笔钱很大的。

无论是偷师学艺，还是高薪挖厨师，在大蓉和饭店都很难奏效，而商业间谍的出现，却让大蓉和饭店实实在在地感受到了一次惊心动魄。2007年初的一天晚上，厨师长李志强在厨房忙完后，却发现办公室桌子上的笔记本电脑不见了。李志强问了很多厨师也没有找到，他感到事情不妙。大蓉和一品天下店前厅经理李琴：从上到下都非常震惊。厨师长当时脸刷白，而且那种状态，就恐怖。

大蓉和一品天下店总经理王正金：我们的菜品，包括它的整个研发，包括它整体的配方。用这种标准化把它做出来，做出来过后，最先当时我们厨师长就把它放在笔记本电脑里面。

李志强召集所有的保安，在饭店四处寻找，但到了深夜12点，也没有找到。

大蓉和一品天下店厨师长李志强：又通知部门开会，然后整个后厨的开会，谁知道的，然后该说该举报的这种。