换种方式赚奶钱 有菌的贵过无菌的

北京三元乳品公司 工程师 范 宇：这种叫做保加利亚乳杆菌。 记者 黄莉：还是个外来品种呐。范 宇：像这种乳酸菌叫嗜热链球菌，这种就叫做嗜酸乳杆菌，这些微生物都在牛奶中存在。黄 莉：这么多菌呐？范 宇：对，它不但种类多，它们的繁殖速度非常快，在两小时之内能繁殖一万倍。黄 莉：那这牛奶还能喝吗？范 宇：不但能喝，而且很好喝，并且比其它牛奶还要贵一些。黄 莉：哦，我知道了，是酸奶。

没错，就是酸奶。这位工程师所说的这些菌都是对人体健康有益的菌种，所以也叫益生菌，在我们的生活中，很多食品的生产都和益生菌有关。并且现代科学认为，人体肠道内益生菌的数量已经成为检验人们是否健康的一项重要指标。而经常喝酸奶的好处之一，就是可以获取这些益生菌。 动画拟音：我叫腐生菌，在人体肠道里面，我是老大，我的法力可大了，能喷出毒素。拟音：我是益生菌，酸奶里面能找到我，我们的任务是消灭腐生菌。有我在，健康有保证。

北京农业大学食品学院 副教授 范志红： 在发酵过程中，还会产生很多的保健成分。维生素的含量也有增加，蛋白质呢，也更容易消化吸收了。所以国内外的研究都证明，这个，喝酸奶，补钙的效果比牛奶甚至还要好。

看来喝酸奶可真是好处多多，在我国有些地方，特别是少数民族地区，一直就有喝酸奶的习惯。生活在草原上的牧民们，家家户户都会自己做酸奶。酸奶做好以后，除了可以自己家里吃，还可以卖给外来的游客们。 牧民：这个，25一桶。还有我们这个是最好的，这个我们一碗一碗卖掉，5元钱一碗，每天二十桶，三十桶。其实，有喝酸奶习惯的还不止是草原上的牧民们，在世界各地，有很多长寿村，比如我国新疆的和田拉依苏村以及新疆的沙雅县，那里的人们大多活到百岁以上。经过科学家们考察发现，在他们的日常饮食中，就经常能发现酸奶的影子。

北京三元食品公司 副总经理 陈历俊：要想生产出好酸奶，首先要有良好的奶源做保证。首先是无抗奶，否则生产不出酸奶。我们三元公司在北京郊区建有大型的奶牛养殖场。从饲料的选购、配比到奶牛的圈舍以及疾病防御等都有严格的管理程序。目的就是为了保证奶源的健康新鲜。 无抗奶就是不含抗生素的奶，这说明奶牛在饲养过程中身体健康，没有使用过抗生素类药物。相反，如果奶中含有抗生素，就会抑制益生菌的生长，自然也就没有办法生产出酸奶了。每天，刚刚挤出的新牛奶就被直接运送到工厂里。这些大罐是培养菌种的地方，菌种培养好后再与经过消毒杀菌后的鲜奶进行混合、发酵，然后冷却，最后进入罐装工序。

记者 黄莉：哎呀，还真是不容易，您看，经过这菌种培养，发酵，冷却，罐装之后，终于做成这酸奶了，不过您现在先别着急，等下一步进入市场之后才能到您手里呢。没错，商品好不好，还得消费者说了算，现如今，您只要超市的乳制品销售区这么一转，各种各样的酸奶商品还真让人有点眼花缭乱。您看，有原味的，也有果味的，有加果酱的，也有加果块的，既有单一水果味的，也有两种果味的水果拼盘式的。并且包装鲜亮，夺人眼球，让消费者一看就有食欲。消费者：我喜欢喝那种纸式的，小房屋式的那种。 消费者：我喜欢和纯味的酸奶。

消费者：我喜欢加点水果的那种。消费者：香蕉味。消费者：我喜欢喝草莓味的。消费者：基本上天天喝。消费者：我在日本留学的时候，发现那边挺多人，就是给自己订个酸奶日。两个礼拜一天左右吧，什么都不吃，一天就只吃酸奶。

赢得了消费者的喜欢，当然也就能卖个好价钱。再加上生产成本更高。所以市场上酸奶的价格比普通的鲜奶高出不少。尽管如此，酸奶的市场销量还是呈逐年上升趋势。北京三元食品公司 副总经理 陈历俊：同样的牛奶，如果做成酸奶，价格会比做成普通酸奶价格高出一倍左右。去除生产成本的增加，那效益要比生产鲜奶高，现在三元每年的酸奶产量都在以30%到40%之间的速度在递增。 #p#分页标题#e#现在我们知道了，要想把新鲜的牛奶变成酸奶，就全靠益生菌起作用，不过市场上还有很多乳制品也是含有益生菌的，但却并不能叫酸奶。而是叫乳饮料。北京三元食品公司 副总经理 陈历俊：蛋白质含量一定是2.3以上，那才叫酸奶，所以"酸奶"和"酸奶饮料"是不一样的，饮料是蛋白质1.0以上。

另外，酸奶是用纯牛奶加益生菌制成，而乳饮料是用大约1/3的牛奶，再配以水、甜味剂、果味剂以及特定的营养成分等制成。相比之下，酸奶蛋白质含量高。而乳饮料口味更丰富，它们在市场上都有各自的消费群体，这不，我们的记者也给自己挑好了，而且还想出了很多新花样。 记者：不多不多，我把这一天喝的都安排好了，您看，早上喝点果粒酸奶，清新。上班的时候您要是在兜里放一盒凝固型酸奶，方便。如果吃饭的时候如果把这天然酸奶拌一盘沙拉绝对爽口，但您别忘了，晚上睡觉前再喝点原味酸奶，不过您可千万别都喝了，留一点给自己美美容。