伤心凉粉 开心赚钱

2002年4月，连续一个多月阴雨连绵，杨明平均每天都倒掉几百斤的凉粉，妻子心疼自己辛辛苦苦做出的凉粉非但没有卖钱，反而养活了邻居家的猪，看着伤心痛哭的妻子，杨明反而有了一个新的想法。他联系到自己屡屡赔钱的伤心经历，决定给自己的凉粉起个名字。

杨明：“我们就广东会馆也做的很伤心，我们做凉粉也做的伤心，干脆取“伤心凉粉。”

此外，杨明还结合洛带是客家古镇的大环境，把“客家文化”的含义注入到“凉粉”中。

记者：“你知道什么叫伤心凉粉吗？”

北京游客：“跟客家人的文化有关。客家人迁徙比较厉害，然后大家团聚到一起，就畅怀伤心事，因此留下的伤心文化。”

伤心凉粉是客家人的典型小吃，客家人是一支发源于中原的汉民族支系，迁徙是这个民族的特性。背井离乡的客家人思念家乡，常常会伤心。为了让食客更能深切体会“伤心”的含义，杨明特意在凉粉中加进了特辣无比的“海椒”。

杨明：“在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流，那种情况呢，我们就感觉到这种形象的东西，好伤心。”

游客：“为什么叫伤心凉粉，就是因为吃了之后会辣得流眼泪。”

2002年五一黄金周，杨明正式打出了“客家伤心粉”的招牌。“伤心”两个字吸引了众多好奇的客人，加上五一黄金周的客流量，杨明的“伤心凉粉”终于打开了局面。

杨明：“一看到名字他要笑，伤心凉粉啥子意思呢，就是很好奇。”

游客一：“伤心凉粉大家就都很好奇，你要整个凉粉就没人吃。”

游客二：“作为顾客都是因为好奇心来吃。”

从2003年开始，成都市政府花巨资打造洛带古镇，当地旅游业的发展给杨明的会馆带来了新的商机。日益增多的客流量让杨明的伤心凉粉越卖越多，每天的销量基本维持在上千碗，成了会馆的主要收入来源。杨明也与妻子到全国各地考察不同凉粉的做法与味道，不断改进凉粉的口味。

杨明：“平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。”

“伤心凉粉”最大的特色便是辣，而这点最能诱惑擅长吃辣的四川人。“伤心凉粉”独特的口味加上另类的名字在成都市越来越响，很多成都市民也开始慕名过来品尝，客人经常排着长队买凉粉，同时也带动了会馆的餐饮生意。依靠“伤心凉粉”，杨明终于摆脱了伤心往事，变得很开心。但是，一次意外事件却让杨明意识到自己的“伤心凉粉”里潜藏的一个危机。

杨明：“我看到有一个老太婆，她吃的时候，头顶又冒烟，汗水又流出，全部眼泪又流，鼻涕又流。”

众所周知，吃完辣椒后不能立刻喝热水，老太太因为吃得太辣，喝了几口随身携带的热水，立刻满面通红，好像病了一样，这可吓坏了杨明夫妇俩，当即赶紧把老太太扶到阴凉处。

杨明：“他吃不了辣的，有点把我吓着了，我问他哪儿出事，他说没有出事，那是三年前的事情了。”

游客：“不光是辣嘛，味道鲜的话就是又想吃又辣。”

因为地处旅游区，很多不能吃辣的外地客人一时无法接受“伤心凉粉”的辣度，随着越来越多的客人反应太辣的问题，杨明犯愁了：加辣，客人受不了，不加辣，就失去了“伤心凉粉”的特色，杨明陷入了两难之中。

杨明：“怎么缓解这个辣呢，我们就想一下，我们找一种东西来代替它。”

杨明想到了四川的一种经典小吃，冰粉。凉凉地甜甜地冰粉能够有效的缓解辣度。不仅如此，杨明为自己的冰粉也起了一个好听的名字。

杨明：“我们就取个开心，加上冰粉又是甜的，能缓解这个辣的味道，所以我们干脆起开心冰粉，就是说有伤心，就有开心。”

游客吃完又麻又辣的伤心凉粉后，再来一碗冰甜的开心冰粉。不知不觉中，每人的消费量便从一碗变成了两碗。

游客：“吃完伤心凉粉再来一碗开心冰粉，就不辣了，非常舒服。”

“伤心”赚钱，“开心”也赚钱。杨明又相继开发出了妈妈凉面、阿婆凉糕，阿公锅盔等典型的客家小吃，不仅如此，他还把凉粉做成了热的。