徐建峰巧卖窝窝头
2006年12月18日一大早，徐建峰急匆匆地赶回厂里，他刚接到一个振奋人心的消息，北京的客户来订货了，这是他的杂粮包打开北方市场的第一笔大订单，徐建峰一点也不敢马虎。 徐建峰：“要赶货呢，快，快。”
员工：“快，兄弟们快，要快点。”
徐建峰：“现在都几点了，你自己去安排。非常着急，因为对方的货款都已经打到账户上来了。”
接下北京的大订单，也就意味着徐建峰南方的杂粮包攻进了北方市场，在这短短的两年时间里，徐建峰靠着杂粮包赚得了一千万，而他今天能赚到这一千万，完全是因为两年前的那次失业。
2004年3月5日下午天空晴朗，与明媚的天气相比，衢州市赫赫有名的厨师长徐建峰的内心却格外沉重。
因为这一天他急躁的脾气顶撞了酒店老板，老板扬言，宁可不开酒店不挣钱了也要炒他鱿鱼。
徐建峰：“从一个天堂到地狱一样，非常的残酷。心情非常的低落，又要去到哪里去找工作，又要换一个场所了，又不知道飘零到哪个城市去了。”
酒店离开了徐建峰还是照样地运转，而徐建峰离开酒店则没有那么幸运，因为在他被炒鱿鱼之前，曾一直拿着上万元的高薪，过着舒适的生活。
朋友 徐爱刚：“在我们这边拿万把块钱就很牛了，他很威风的。”
记者：“怎么牛？”
徐爱刚：“你说穿衣服什么的，全部是高档的名牌。”
妻子 刘红艳：“在酒店里吃的可好了。下午可能就喝喝茶，晚上可能喝喝
咖啡，或者泡泡澡干吗的，很舒服的。”
这个在生活上讲究排场的人自从被酒店炒了鱿鱼，就找不到生活的方向了。在一次与酒店朋友的聚会当中，轮到徐建峰买单，而他搜遍了所有的口袋还差四百元钱，只能向朋友借。
徐建峰：“以前我干厨师，400块钱我一顿宵夜，或者我一瓶酒就没有了，就是到酒吧里的一瓶酒嘛，但是我现在我赚400块钱，我要非常的难，感到来之不易。”
此时的徐建峰才真正意识到没有了那份高薪水，他的生活开始拮据起来，就在他为寻找生计苦闷时，突然想到以前在酒店有一道萝卜干卖的特别好，他想加工，为酒店配送萝卜。
徐建峰和妻子向朋友借了3万元钱，每天在市场上购回萝卜，做成萝卜干向酒店配送。但是一连几个月下来，徐建峰越做越觉得高兴不起来了。原来，做萝卜干一个月也就三四千的收入，还抵不上以前做厨师一半的工资，徐建峰想要再去酒吧歌厅消费已经感到很困难了。他的内心又开始动摇了。
徐建峰：“再去拿锅铲，去烧菜吗，没有什么大不了的。”
正当徐建峰打算重操就业时，一个从上海回来的酒店朋友带回一袋神秘的东西送给徐建峰。
徐建峰：“我当时一看是里面有黑乎乎的，带了一个洞的，我说这个产品造型蛮不错的。”
吴师傅：“小窝窝头，中间有一个洞，就是口感呢，比较粗糙，涩的。”
徐建峰想改良一下窝窝头的口味，让它变得更加细腻，还索性给它取名叫杂粮包。朋友带回的这件礼物，又燃起了徐建峰创业的冲动，酒店里的顾客平时大鱼大肉都吃腻了，现在吃一些粗粮换换口味，应该会受欢迎。
徐建峰：“酒店有这个，非常大的消费量，那么酒店它每天的食客很多，他们在这个消费者里面都是很有品位。
徐建峰：“要揉得有光泽一些。再像这样就好了。”
徐建峰的杂粮包在北方窝窝头的原料是荞麦，玉米的基础上，又特别加入了精面粉，混合调制出最佳比例，运用南方面点特有的精工细作，从面粉的劲道，色泽的光亮，口感的细腻上下功夫，使它更适合南方人食用。
妻子 刘红艳：“特别漂亮，你看我每一笼里面，都是很光滑，都很好，面筋呀筋道，光泽度、柔软性，香，香醇都特别好，再一捏起来的，这样一捏，连续捏很多次，它都不会像这种裂开，还是柔软性，光泽度，依然保持着这么好。” #p#分页标题#e#
别看徐建峰的老婆现在这么自豪，当初徐建峰做这些杂粮包的时候，可气坏了，一个多月的时间，每天都要花好几百元钱买面粉，荞麦，但最后做出的杂粮包不合格，全拿来喂猪了。
徐建峰：“每天的试验室里都排满了蒸笼，当时就是一打开，那个笼子一打开，全部收了。”
徐建峰：“这么小的一个小加工厂，每天要浪费几百块钱，那确实是很心疼的，感到非常气馁。”
妻子 刘红艳：“再做不好的话，我们可能已经没有精力，经济上也不允许，所以一定要做好，一定要做好，所以每天他连做梦也一定要做好。”
让徐建峰一个多月以来，每天都困扰的是杂粮包蒸熟后，一掀开蒸笼，包子就马上收缩变形了，无论怎么试验就是不成功，症结到底出在哪里呢？情急之中，徐建峰请来了乡下做白馒头的冯师傅找原因。
万田乡冯家村 冯双良：“我帮他一试呢，我感觉你这个馒头，这个火候是最主要的原因。”
原来徐建峰根据在酒店里蒸东西的经验，每次做杂粮包都是急火猛攻，而且一蒸熟马上掀开锅盖，里面的杂粮包遭遇了外面的冷空气，立刻收缩变形。
万田乡冯家村 冯双良：“分三次关，分三次关断就好了。”
根据冯师傅的要求，蒸杂粮包要有三次不同的火候。
徐建峰：“刚开始是旺火，然后是中火，然后是微火，然后我们要让它在蒸笼里等待，蒸好以后，蒸熟以后，就像现在一样，这个产品现在已经成熟了，现在我们就要把它关掉，把它关紧以后，让它慢慢地退，让温度降下去。”
妻子 刘红艳：“很多杂粮包都是金光发亮的，他连做梦都叫起来，终于成功了，终于成功了。”
带着喜悦的心情，徐建峰把杂粮包介绍给在酒店的好朋友，但一连几天过去了，酒店那边却没有什么反响。
厨师 冯进：“貌不惊人，可能我们的点心可能做的比较花俏的，客人点的不多。”
在酒店里各色点心小吃琳琅满目，徐建峰的杂粮包在众多的点心中并没有引起顾客的注意，这让刚刚做成杂粮包找到一点自信的徐建峰又陷入到了苦恼之中。在衢州市有一道人人皆知的名菜杠酱，是将笋丁，豆腐干，五花肉加上酱混合炒制而成，爽嫩可口，老少都爱吃。徐建峰大胆地冒出一个念头，如果将杂粮包跟衢州杠酱结合起来吃，会不会有一种珠联璧合的效果呢？
徐建峰在多次尝试之后，就连他这个吃遍了山珍海味的人也很认同这种味道。这一次，徐建峰找到在衢州市做杠酱最好的一个酒家，让他们来推出这道菜，杠酱杂粮包。
顾客 洪盈：“像这个团团圆圆的意思，它这个菜上上来感觉很喜庆一样的感觉。”
顾客 冯亚珍：“很有意思，这种馒头我还是第一次接触，中间有一个洞可以放菜的，平时我们那种土馒头都是要自己用手掰开，然后再放一些馅料下去吃。”
顾客 郑志刚：“北方的窝窝头我也吃过，它很粗糙的，就是喉咙咽不下去的那种感觉，这个东西吃起来很细腻的，松软，口感好。
不知是衢州名菜杠酱带火了杂粮包，还是杂粮包蘸上杠酱味道更加鲜美，短短的一个月时间，在浙江的大小酒店都开始效仿这种吃法，徐建峰只卖给酒店杂粮包，而各个酒店自己负责做杠酱，这个创意让原本一盘十元的杂粮包，经过酒店进行搭配杠酱后，能够卖到25元。
酒店经理 ：“从上海，杭州来的旅游团，这道菜是必点菜。”
徐建峰：“有的甚至一次性同样的菜肴，杂粮包会点两到三盘，一桌菜，这个在酒店行业中，是一个非常罕见的。”
2005年春节，徐建峰的杂粮包开始向杭州，宁波等地的20多家酒店扩散，杂粮包一天的销量已从一百箱陡增到六七百箱，一天的销售额就达到三四万元。
徐建峰：“从来没有一天赚过三四万的钱，上班的时候想都不敢想的事情。”
光靠厂里的十几个工人，已经不够做每天杂粮包的订单了，徐建峰把自己的亲戚朋友全凑起来学做杂粮包，他在衢州市设立了11个加工点为自己加工产品。 #p#分页标题#e#
然而，没过半个月徐建峰突然接到一个客户的电话，要求退货。
徐建峰：“看看，你自己看看，都是什么口感，以前挺好的，现在什么质量，酒店那边很气愤的。”
徐建峰经过调查，发现被退回来的杂粮包，表皮很粗糙，是一个亲戚为了抬高利润而使用了价格便宜的原材料。
吴文建：“这个影响到这个产品的质量，所以公司可能对他们实行了罚款这种方式，所以他们有些人，就不服气了，想单干了。”
没过一个多月，看到那个亲戚有利可图，其他人也不安分了，纷纷辞职单干起来。
徐建峰：“大家都看到这一块有丰厚的利润在这里，大家到想吃这个肥肉呀，大家都想占一脚。”
面对压力，徐建峰决定继续向北方拓展市场。2006年8月，徐建峰带着自己的产品去了北京，每到一家新酒店都要先教会酒店厨师学做衢州杠酱，和杂粮包搭配起来吃，凭着杂粮包细腻的口感，徐建峰南方的杂粮包在北方窝窝头的大本营站稳了脚跟，年销售额达到了一千万。
编导：胡丹 摄像：张华君
责编：肖阔
