红火的烤鸡翅

史苡凡：你看这条街可都是饭馆。刘畅：对呀，这儿饭馆真多。史苡凡：你想吃什么呀我请客？我想吃……稍等一下，短信，你看你看，这个呀已经是我今天，收到的第三条约我去吃烤鸡翅的短信了。史苡凡：你这口福不浅啊。刘畅：每次去吃这玩意儿，都是烟熏火燎的受不了。史苡凡：哎呀，我倒听说现在的烤鸡翅可不像以前了，这个口味品种都特别地多，而且还挺好吃的。刘畅：说来说去也不过就是个烤鸡翅，能有什么新鲜的？史苡凡：我说了你还不信，那儿不是有一家烤鸡翅店吗，我们去试试吧。刘畅：看你美的。史苡凡：走。刘畅：走吧。

如果留心的话，眼下烤翅店，其实在北京的街头很容易就能发现。不过，这些如雨后春笋般冒出来的烤翅店却是最近两年才刚刚兴起的。经营者：开时间不长一个多月。经营者：开张有三个月吧。史苡凡：你看你看，我没说错吧，这真还有九种吃法。刘畅：还真是，盐焗黄金，十里留香，麻辣翻天，秘制卤烤，真味香辣翅，蜜汁红云翅，青草香菇，柠檬果香翅，还有……哈哈，可乐，看来这个店家真的是费了一番心思呢。史苡凡：没错没错，这么多烤翅，你想吃哪种啊？刘畅：我倒是想试试这个盐焗黄金翅肯定味道不错。史苡凡：那我就试试这个十里留香，估计不错，走吧。刘畅：走。

小小的鸡翅居然能烤出九种口味，看来时下流行的这些烤翅店还真是有些绝招，光是这么多种吃法，消费者恐怕说不喜欢都难了。记者：喜不喜欢吃啊？消费者：喜欢，我是比较喜欢吃稍微有点儿辣味，口感挺好的，挺嫩的。经营者：香辣的最好卖，主要消费群体还是以年轻人为主吧。正是因为讨消费者喜欢，所以这些烤翅店开业的时间尽管都不是很长，但是经营者对于经营情况都还比较乐观。经营者：大概每天的流水能保持在1500左右吧，一天得卖四五百串吧。趋势挺好，因为来的大部分都是回头客。俗话说得好，手中有粮心中不慌，其实啊，这乐观的背后是因为他们在每天营业之前的两个小时里都会做足功课。

原来，用不同的料，根据一定的比例，腌制鸡翅就是烤翅店每天必修的功课，腌制好的鸡翅每两个串成一串。服务员：你好，这两位点的留香和盐焗味的请慢用。史苡凡：好香啊。刘畅：嗯，你发现没有这店环境不错，一点烟味都没有。史苡凡：对呀，这怎么回事？肯定他们家木炭比较好。刘畅：我才不信呢，咱们看看去。史苡凡：走。刘畅：没用木炭。经营者：这个是无烟烧火炉，使用的是液化气。

史苡凡：可是别人家都用木炭。经营者：木炭，它烟雾比较大，而且环境也不好，烤出来的食品不卫生。刘畅：可是这样做成本是不是很高啊？经营者：成本啊，确实比木炭要高出10％，但是你看这个鸡翅在烧烤的过程当中受热比较均匀，而且烧烤出来的味道也比较鲜美，最主要的是我们这个环境好了，客流量也增加了，所以我们算了算还是比较划算的。看来，精明的经营者早已经看到了不用炭火烤对客源的潜在拉动作用，同时用燃气进行烧烤鸡翅受热比较均匀，消费者也不用长久等待。经营者：一般的，像这两串鸡翅三分钟就烤熟了，炭火烤的话一般五六分钟吧。

最重要的是这样烤出来的鸡翅不管是哪种口味，它们的水分都得到了有效的保留，而脂肪组织却遭到了最大程度的破坏。经营者：这个肉质特别丰满，颜色烤得特别漂亮，从外面能勾起人的食欲。消费者：以前那个烤翅脂肪比较多了，它可能烤得烤出来不一样，那个就皮的脂肪稍微多一点，但是这个比较脆。史苡凡：他这个烤鸡翅这么好吃，用得是什么鸡呀？刘畅：肯定是土鸡呀，你知道吧，现在都流行吃这个土鸡，觉得又绿色又健康。服务员：两位好，你们一共消费了四串十六块钱。刘畅：土鸡我觉得可不像，土鸡它没这么嫩。你们这个用的是什么鸡翅？服务员：我们家鸡翅是用的密云的鸡。