莆田黑猪

消费者：我觉得这一盘肉比较好，因为这一盘肉更嫩。消费者：虽然看起来肥了一点，但是吃起来也不腻而且更鲜。消费者：含在嘴里比那盘更香。记者：您觉得奇怪吧，看起来就是普通的两碗红烧肉，外观上没有什么区别，闻起来也都挺香的，而且啊，出自同一位厨师之手，为什么大伙吃了会有刚才的结论呢？这个谜底就在盘子地下。您瞧莆田黑猪。

解说：近日，农业部发布了2008年—2015年《全国生猪优势区域布局规划》。规划中指出：沿海地区生猪产区发展的重点是发展种猪优势，确保一定的自给率，增加出口。福建省是农业部推举的沿海生猪产区的代表省份，而莆田黑猪正是福建地方品种之一，那盘备受消费者赞誉的红烧肉就用莆田黑猪肉做的，那么莆田黑猪有什么特别之处可以让消费者如此青睐呢？

采访：莆田黑猪它的这个肌内脂肪的含量是比普通的猪高很多，那它可以达到4.3%而普通的肚肠大一般只有2%到3%，绝对了它多脂性所以呢，它这个风味也是非常好的。解说：莆田黑猪在福建已经有几百年的养殖历史了，其肉质鲜美、细腻，一直是当地人招待贵宾的上等菜肴。消费者：我们都是莆田人都是喜欢吃黑猪肉。消费者：我现在我买这个肉已经两三年了，哎呦喂他一开店我就吃，我那个小鬼吃其他的肉他不吃，应该说吃的放心、吃的称心。他买这一家的肉都要赶早，6点多就要过来。经常都是早上过来买的，下午我们都是没有卖的，我们黑猪肉就是这样。

解说：在莆田黑猪的专营店里每500克黑猪肉的价格比普通猪肉要贵出5元钱以上，但还是供不应求，可是这生意好做，货源却很紧俏，这到底是什么原因呢？采访:这个猪风味非常好，但是它的这个生长速度会比较慢一点。采访：莆田黑猪这瘦肉率比较低，大概只有42%。

解说：莆田黑猪的风味虽好，可以生长周期太长，通常12个月左右才能出栏，而且宰杀后的瘦肉率低，这就使得养殖户饲养的积极性不高，为了使其更具市场优势，当务之急就是要改良莆田黑猪。 采访：目前最快的是通过国内品种与外来品种相杂交，然后生产这个杂交一代这个肉它的风味也好，瘦肉率也高。解说：如何使杂交改良后的莆田黑猪生长性能更好 具有更大的养殖前景，对于杂交组合里母本和父本的挑选就显得尤为重要了。

记者：您瞧瞧啊，这是一只刚做了妈妈的母猪，这莆田黑猪产仔量比较高，这一胎呢，就能产到13到15只性格又温顺，母性很强，综合这些特点作为杂交猪的母本就是比较好的选择了。采访：我们运用工业化上面使用这个酿化管理，通过数据的指标来提高我们猪场这个生产的成绩，比如说从出生到120千克(kg)的日龄需要多少天，像我们动洛克这个品种，我们这个日龄只要平均145天就够了，这个指标在国内属于比较好的经济指标。采访：杜洛克和莆田黑猪这种风味是最好的。解说：风味好、产仔率高的莆田黑猪和瘦肉率高、生长速度快的杜洛克杂交，使得改良后的莆田黑猪瘦肉率提高10%，出栏时间也提前了6个月。目前改良后的莆田黑猪已经开始规模化养殖了，而且通过集约化的管理模式，养殖环境也和以往大不相同了。

记者：这工厂化管理的最大的特点就是分阶段饲养，您瞧见了吗，那边有两只猪正在谈恋爱呢，嘘，小声点，别打扰它们，它们就在交流感情呢。您再往这边瞧，这些啊，就是正在代产的准妈妈了，过不了几天它们就要生下猪宝宝了，您再往那边看，那些都是刚出生不久的猪宝宝，那边呢，就是保育期，您发现了吗，这整个猪舍都是以猪为本，为猪考虑的，分阶段饲养，为的就是喂出更好更壮的猪。

解说：要养出更好更壮的猪，不管是以往的饲养方式改变了，养殖环境也要大大改善才行，您瞧黄莉在那边也有了新的发现。 记者：哎呀，我在里边都忙活大半天了，有一个发现，这猪舍里没什么异味，以往在那猪圈里那味道别提了，您看这莆田黑猪的猪圈，不但干净整洁，而且没什么异味啊，这关键还是靠它。