餐饮传奇是怎么炼成的

2010年9月23日，严琦在这条街上刚一露面，很多人马上就注意到了她。

几个热情的过路人干脆停下来，上去拉她合影。

记者：你怎么知道她是严琦的？通过哪个途径知道的？

市民：报上，电视上都有她的一些专访。

记者：她在你们当地有名气吗？

市民：那是肯定的，尤其主要是在餐饮这一方面，名气相当杠杠的。

市民：重庆人没有没吃过她的东西的，我觉得应该是这样。

记者：名气大吗？我们刚到这边，不知道她的名气什么样。

市民：名气很大，重庆人你问一个陶然居谁都知道的。

在重庆，严琦绝对是个名人。她从一个只有五张桌子的小餐馆起家，数年之间就积累起了上亿元的财富。如今，她在全国开了90多家店，年销售额达到22个亿，财富积累的速度既让人震惊，又让人感觉非常神秘。

斑鸠叶凉粉成了阿妈寨最先打出的头牌菜，很受消费者的欢迎，这也带动了阿妈寨的销售额节节攀升。如今，像阿妈寨这样追求菜品的创新已经在大观园各个店进行，每个店也都有自己的创新菜，他们再也不必像以前那样只望着辣子田螺起家菜提高销售额了。

严琦：我们定这个大观园的定位的话，就是一个美食大观园，你可以在我这个大观园这个里边来吃到琳琅满目的各式各样的，你可以在这个上面吃到重庆所有的美食。

经过大半年的调整，严琦的大观园经营形势越来越好。如今这个领跑全国的餐饮巨无霸正在显示出自身独具的竞争力。20多个餐饮业态互为支撑，错位经营，这种一个品牌下的多元经营正在成为严琦的全新经营模式。在她的餐饮王国里既有高端的首席和会馆系列，也有体现休闲餐饮类别的古镇和生态园，也有面向主流消费群体的陶然居连锁。到2009年，严琦的餐饮王国已有近百家店，年销售达到了22个亿。