鸭子也专卖

鸭肉制品没什么特别，可光顾的消费者却不少，想必人家的鸭子还是有独到之处。俗话说，有水就有鸭子，刘畅这次来的广西南宁也是山多水多，她决定到有水的地方找找这种鸭子，看看到底有什么不一样的。刘畅：“您快看，这池塘、绿草还有成群结队洁白的鸭子真的是一幅美景，哎，我看见那边有人赶鸭子呢。我也看看去。抓到了，快看，这只鸭子很沉啊，胖乎乎的。我抓的这只鸭子它怎么一直在叫啊？”拟人：“你是谁呀，我胆子小，以前又没见过你呀”。刘畅：“鸭子从品种来说有什么特点”农民 黎振椅：“这个鸭子是瘦肉型的，脖子粗，脚比市场鸭子粗一点，容易养。”

传统上，一般的家鸭都饲养于有水的地方。而春江鸭养殖的环境不光有水，而且是没有污染过的水塘。在这样的生态环境里放养，每一只鸭子都生活得悠然自得。广西某养殖加工企业 负责人 陈日勇：“这只公的就是法国奥白星，这只母的就是英国樱桃谷鸭。”父本法国奥白星个头较大，后期发育较快，嘴巴呈黄色，母本英国樱桃谷个体较小，前期发育比较快，鸭嘴巴颜色略淡，两种优势结合后，杂交出的鸭子就表现出较好的生产性能。广西某养殖加工企业 负责人 陈日勇：“你看，这就是我们的春江鸭，它继承了父本、母本的优势，体格强壮，适应性强，生长速度快，这个鸭子47天就可以出栏了，体重能达到7.5斤，因为料肉比比一般的鸭子要低，是2.2：1，少用了一斤多饲料，饲料成本节省了1元多”。饲料使用少，有效地节约了饲养成本，春江鸭成了当地农民喜欢养殖的一个品种。记者 刘畅：“您一年大概能养多少只鸭子？”农民 黎振椅：“一共30000多只。”刘畅：“一年光靠养鸭子给您家里带来多少收入？”黎：“有六七万元”。看似普通的鸭子，没想到从品种到养殖效益都有着较强的优势。在龙头企业的带动下，当地已经有3000多户农民养殖起了春江鸭。并通过基地加农户的方式，进一步形成了产业化的规模。刘畅：“您看看这鸭子，这衣服脱的可真够利索的，其实这个不是在脱衣服，这个是在给鸭子脱毛，脱掉的这层黄色的是浸泡的石蜡，鸭子经过这道脱毛工序，它身上的绒毛也被脱得一干二净了。”这种用石蜡褪毛的方式是目前鸭肉加工过程中较为安全健康的，这一加工方式虽然比较讲究，不过，我们的记者还是有些不明白，在专卖店里为何连这些白条鸭都能卖得那么火呢？ 刘畅：“我刚才发现做好的新鲜的白条鸭在这儿要经过一个称重和分装的过程，您看这儿包装好的有6只15千克(kg)包装的，有6只11千克(kg)包装的师傅，您为什么分得这么细呀？” 广西春江鸭某加工企业品控部负责人 陈伟峰：“我们这个是根据不同的市场要求，像这个6只15千克(kg)包装的，做板鸭他们要用的，这个6只11千克(kg)包装的是做真空鸭要用的。”正是适应了市场对鸭肉产品的不同需求，白条春鸭的销售才有了逐年拓展，年销售量近五百万只。这么好的市场莫非是肉质有什么与众不同的地方吗？刘畅决定去市场买两只生鲜鸭做个对比。

刘畅：“这个就是我刚刚从超市里选购两只鸭子，其中一只是普通的冰鲜家鸭，另外一只是春江鸭。师傅，您猜一猜，这两只哪只是春江鸭，哪只是普通的家鸭？”厨师长 陈良：“我来看一下，这个是春江鸭。”刘畅：“答对了，师傅果然是高手，一眼就看出来哪个是春江鸭了。”陈良：“春江鸭子的纹路特别细腻，这个一般的鸭子比较粗一点，肉质比较松，一按就有一个坑，这个春江鸭一按下去印子都看不到，纤维比较结实。我们再从它们的肉质上看一下，光看颜色，春江鸭比较深一点，这个比较浅一点，从纤维上看，这个肉比较紧一点，这个比较松一点。”