江鱼烤着卖

雨浓：心动那不如行动，为了品尝这天下美食，我是走过南 闯过北，凡是好吃的一般躲不过我这张樱桃小嘴。既然来到这重庆万州，大吃一顿那是必须地。场景：烤鱼店。雨浓：服务员，你这有湖凉面吗？服务员：没有。雨浓：棒棒鸡呢？服务员：也没有。雨浓：小汤包呢？服务员：还是没有。雨浓：那你这有啥特色的？服务员：烤鱼啊？雨浓：这也算特色？

哎，这个雨浓可就有所不知了。要说起万州烤鱼，那还颇有历史渊源。传说当年隐居隆中的诸葛亮闲来就爱在河边钓鱼，有一次把钓上来的鱼送给附近的一位厨师，这位厨师独辟蹊径把鱼烤了吃，味道鲜美至极。诸葛亮尝后是念念不忘，后来这位厨师跟随诸葛亮南征北战，这道美味也随之广为流传。不过要说起烤鱼的特色之处首先就得说这鱼了。由于这万州地处长江边，所以当地的渔民充分利用长江独特的资源，进行鱼类养殖，这为万州的烤鱼提供了丰富的原料来源。雨浓：师傅，您这里的鱼是自己养的还是野生的。师傅：当然是自己养的。雨浓：这长江里怎么养鱼？网箱养鱼是在暂养基础上逐步发展起来的一种科学养鱼的方法。它是利用网片装配成一定形状的箱体，设置在江、湖等的水体中，通过网眼进行网箱内外水体交换，使网箱内形成一个适宜鱼类生活活水环境。利用网箱可以进行高密度培养鱼种或精养商品鱼。雨浓：这里都有什么鱼？师傅：草鱼啊，鲈鱼啊 四大家鱼，还有钳鱼。

哎，这所谓的野生饲料当然指的是长江里的浮游生物了。由于长江水质好，无污染，天然饵料丰富，所以这里养的比如草鱼鲤鱼等品质上乘，成为烤鱼原料的首选。雨浓：你养了多少？师傅：大概10万斤吧。雨浓：好销吗？师傅：我这里的鱼早早就被定走了。雨浓：主要是销到那儿？师傅：一般就是万州烤鱼店用的比较多。哎，说的没错，由于烤鱼在万州的日益火爆，带动了草鱼鲤鱼等鱼产品的消费，渔产品的收购价格也是水涨船高。看到这有的观众要问了，这烤鱼到底有什么好吃的，能让平常的草鱼鲤鱼如此受宠，哎，这不有人已经迫不及待想探个究竟了。

雨浓：我就不信，这烤鱼跟诸葛亮沾边就能好吃到哪儿去，八成这属于炒做。服务员，给我来条。其实，万州烤鱼除了具有文化特色外，这烤鱼的制作方法也颇为讲究。服务员：你还这是您点的烤鱼。雨浓：这怎么连汤带水的，这是烤鱼吗？当然是了。这可正是烤鱼的特色之处。一般啊做烤鱼有三个程序，杀鱼、烤鱼， 炒料。这杀鱼的师傅速度极快，几乎30秒就能将一条活鱼收拾干凈。烤之前鱼全身要“码味儿”———撒上各种调味料，这样烤时味道才能渐渐进入到鱼肉里面，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，厨师开始炒料。炒制过程中，厨师要放入当地特有的调料。雨浓：密制，都有什么?厨师：这个不能说，这是秘密。

炒好的汤料往鱼身上一泼，就得立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味。 雨浓：我就不信能有什么好吃的，恩 外酥里嫩，味道鲜美。确实是别具风味。哎 ， 这说起吃烤鱼那也是颇有学问。鱼皮是最有味道的，烤过的鱼皮又脆又嫩，懂行的食客吃烤鱼都是先吃鱼皮。鱼皮吃的差不多了，这时鱼肉还是白白的，如果你嫌不够味，可以在汤里蘸一下再吃。 吃到最后，汤用小火煮着，一部分已经渗进鱼肉里了，这使得原来雪白的鱼肉变成酱黄色。这时再吃鱼肉，味道更鲜更浓了。 消费者：好吃。消费者：过瘾。消费者：总来，这烤鱼口味也挺多的。什么香辣、麻辣、豆豉、泡椒好多种，可以换着样吃。雨浓：消费高吗？

消费者：还可以，三四个人点一条鱼，有个百八十元吃的就挺好了。店长：像我们一天能消费大概在2000元左右。每天的鱼的消费量大概在200斤左右。近几年，随着烤鱼的不断被消费者认知，烤鱼的消费市场也逐步扩大，遍布街头的烤鱼店，让消费者品尝到美味的同时，也带动了鱼产品的消费。举例来说，如果按一家烤鱼店每天消耗200斤鱼来算的话，万州有近百家的烤鱼店每天鱼类的消费量至少有上万斤，一年算下来，鱼的消费量是相当惊人。可以说，一道特色菜，就因为做法的不同，开辟出了新的消费渠道，让当地的养殖户也得到了实实在在的收益。