半百之年 白手起家 步步抢占先机

日新月异的通讯和交通为人们带来更为丰富的美食体验，考究的鹅肝、诱人的披萨，鲜美的生鱼片，热气腾腾的石锅拌饭，这些来自世界各地的美食早已登上中国人的餐桌。

当美食带着独具特色的异国风情刺激人们味蕾的同时，也改变着现代人对世界的认识。食客们享受着不出国门便可窥世界一隅的乐趣，而有的人却在其中发现推动命运转盘的机遇。

他叫叶瑞慈，今年62岁的他是一个庞大餐饮集团的缔造者。

8种不同风情的国外美食种类，全国近百家门店，从人均700多元的法国大餐到客单价三十多元的韩式快餐，创下每年5亿多元的营业额。

有人说他命中注定要当一个餐饮巨鳄。

员工彭勇：对餐饮市场敏锐的观察力，叶总把握的是非常非常准确的。

50岁之前的叶瑞慈还在一家国企上班，生活平淡无奇，可就在他50岁那年，却一朝发迹，成就亿万财富。他人生的重大转折还要从2000年的一天夜里说起。

2000年3月的一天晚上，叶瑞慈裹着棉大衣站在花园路的一家店门前，一站就是5个小时。

叶瑞慈：当时天很冷，穿着一件黄绿色的那种军大衣，捂得严严的，缩着脖，跺着脚。

在寒风中站着的这5个小时，让叶瑞慈做了改变自己一生命运的决定。而这天晚上之前，叶瑞慈正处在他人生中的最低潮。

叶瑞慈出生在北京的一个普通家庭，初中毕业被分配到一家模具厂当工人，1982年厂里开办第三产业，叶瑞慈就负责经营厂里的中餐馆。

从小伙子到年近五十岁，叶瑞慈以为自己会这样生活、工作，直到退休。可2000年初的一次厂里人员调整，让叶瑞慈不得不离开自己一手经营起来的餐馆。

叶瑞慈：那时候心情挺复杂的，就在个平台上，抱着一大圈的人，大家都闷着头就这样。

前同事李兴：大家肯定是抱着头痛哭，然后大家伙就都散了。

记者邱燕妮：你也哭了？

李兴：其中包括吧。

员工董洁英：我最感动的是这群孩子抱着叶总说了这样一句话，不管您以后做什么，我们都跟着您。

突然遭受的变故，让叶瑞慈一下没有了生活的方向。3月的一天傍晚，本来心情郁闷的他接到一个电话后突然来了精神，放下电话就赶去了北三环花园桥路。

叶瑞慈：当时反差太大了，一听完这事，做事也痛快了，动作也灵敏了，着着车，给了油一走，开着那收音机，自己也随着收音机唱歌。

叶瑞慈：就是这条路，我就来回走啊，当时就考察有多少车流量，有多少人呢流量，然后我在这租店，能不能做成功。

原来，那通电话来自表嫂周建华的弟弟，他在花园路有个空着的店面，想和叶瑞慈合伙开家饭店。叶瑞慈来到这条路上一看，发现这周围有大片家属区和学校，是开餐馆的黄金地段，两人一拍即合。当时，年近50的叶瑞慈手里只有不到一万元的积蓄，店面和启动资金210万都是来自表嫂的弟弟，而经营则由叶瑞慈负责。

做什么菜无疑是开餐馆最重要的决定。那时北京家常菜和川菜早已占据京城餐饮界的大半壁江山，可叶瑞慈却要往冷门上找路子，他要开一个当时在整个北京城都属新鲜的餐馆。

叶瑞慈：我一直都在找，都是炒菜怎么能做出特色，怎么叫特色，什么条件什么环境，或者说怎么才能打造出这个特色，我说这不都是特色么，最起码拿到北京，它就是特色。

叶瑞慈认准这个“特色”能让他在竞争激烈的北京城里迅速打开局面，可他的想法一出口，周围就没一个人看好这“特色”。

员工田占印：谁吃这个，口味甜的、咸的、酸的，这吃得惯吗，吃不惯。

弟弟叶瑞齐：我们当时也是挺担心的，关键是这东西有没有人接受。

亲戚朋友没一个人见过这种“特色餐馆”，甚至听都没听过。可叶瑞慈却铁了心地看好这种类型的餐馆能在北京一炮而红。

叶瑞慈心心念念的这种“特色”究竟是什么呢？

1995年，叶瑞慈去沈阳给厂里的饭店进货，走进一家街边小馆吃午饭，一进去就被里面独特的氛围所吸引。

叶瑞慈要做的正是烤肉。

叶瑞慈：放松，非常放松，大口吃肉喝啤酒，都是大杯。

沈阳因为离朝鲜和韩国很近，这种韩式烤肉店随处可见，可从小生活在北京胡同里的叶瑞慈却是第一次见这种风格独特的“特色餐馆”。

后厨简单，口味独特，加上异域风情浓厚，叶瑞慈认准这种餐馆开到北京一定可以火。