吊养的赤岸蚝

记者 刘畅：来到广东省惠东县赤岸村我学会了一个新名词——蚝客。你猜猜什么事是蚝客？画外音：豪放的侠客。记者：不对。画外音：豪爽的客人。记者：不对，你也别瞎猜了。想知道什么是蚝客，跟我去看看吧。吃蚝：鲜美滑嫩，这赤岸村的蚝果然是名不虚传。画外音：这跟豪客有关系吗？记者：当然有关系了，当地人把像我这种慕名前来品尝赤岸村蚝的食客统称为蚝客。记者：作为一名真正的蚝客，不仅要吃蚝，而且要懂蚝、了解蚝。该怎么了解呢？有了。师傅，开船吧。赤岸村位于广东东南沿海的惠州市，赤岸村养蚝有300多年的历史。村里有蚝田3000多亩，每年盛产鲜蚝100多吨。

记者：师傅，您怎么停船了？方荣祥 广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：现在到蚝田了。记者：这就是蚝田？蚝在哪儿呢？方荣祥：蚝在下面，现在涨潮的时候蚝在下面，要拿起来才看得见的。记者：在哪儿呢？方荣祥：在这里，就是这里就是蚝了。一串串吊着的就是蚝。记者：原来在这儿，原来这个蚝陈甸甸的都吊在架子上。吊的这一根根线下面都是一串串的蚝。真够沉的。这一串有多少个？方荣祥：一串18个。现在刚刚涨潮，退潮的时候，蚝全部都露出来了。我这一排1200串。

这种把蚝吊起来养殖的方法当地叫做吊养蚝。这种方式养殖的好处是利用涨潮和落潮，海水的自然流动带来大量的浮游生物。蚝吃得多，自然长得肥。方荣祥：这样养蚝产量比较高，肥度大。另外吊养蚝解决了以往只能在浅海滩涂养蚝的局限性，可以充分扩大养殖面积，提高产量。方荣祥：以前土方法养蚝，亩产不高。一亩田最多收100斤蚝肉。吊养蚝，一亩可以收到2000斤蚝肉。农民们通常在农历四五月投苗，农历十月就开始收获了。记者：像这一船今天能收多少斤？广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：2万斤。记者：卖多少钱1斤？广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：连壳算1.3元1斤。

记者：你今天这船是销到哪儿去？广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：销到福建。广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：我养了100亩，5个人合股的。去年5人共收入50多万元。记者：大姐你好，打扰你一下，我看你们这儿开得还挺快的。一天大概能开多少？广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：100斤。记者：我觉得你弄得好像听简单的，我能试试吗？广东省惠州市惠东县赤岸村 村民：可以，不要开这边，要开左边。记者：原来这个蚝连接的部位主要是在左边，右边就是肉的部分稍微肥厚一点。所以在开的时候要靠左边一点，这样它完整的外形就不容易被破坏掉。看，成功弄好一个了。

赤岸蚝在省内外具有较高知名度。每到收获的季节，各地的客商纷纷到赤岸村来收蚝，不论是带壳的整蚝还是蚝肉销售都不错。收购商：我们来这里收购好多年了。这里没有污水，这里的蚝比较好吃，也可以晒干卖出去，到香港、广州大城市都可以卖出去。现在赤岸蚝定位在中高端市场。在广东、香港、东南亚等地，每到冬天，蚝成为了人们餐桌上必不可少的美食。而且赤岸蚝的蚝肉价格也不贵，一二十元就可以饱食一打，即使肥大些的也不过三五十元一打。消费者1：蚝又肥又大，汁还挺多的，非常可口。消费者2：营养丰富，还可以美容，而且还有很多吃法。

蚝，北方又叫牡蛎，素有“海中牛奶”的美誉。蚝中含有人体必需的18种氨基酸和多种微量元素，实乃是食之补品。赤岸蚝明显的特征就是体白、身宽、裙黑，赤岸蚝营养丰富、嚼之无渣、吃起来特别爽口、鲜美。以蚝为主料的菜肴多达上百种。字幕：小笼蚝、鲍汁焗蚝、生腌蚝、铁板蚝、香辣蚝、小炒鲜蚝、酸菜蚝煲。不过在当地，最流行的吃法就是火锅。用生蚝代替牛羊肉来涮火锅，这种独特的吃法吸引了很多消费者到惠东来一饱口福。消费者：这种吃法在我们这里很有特色。招待外地来的朋友，很实惠，一桌也就二三百元，价格很合理的。消费者：我是专门从深圳过来吃火锅蚝的，这个味道挺好的，我一次能吃三十个左右。