靠鲨鱼赚钱的人

记者：然后你尝了以后什么感觉呢？

厨师：尝了好像真的还可以。

周益平：重新改变一下，把它蒸好以后放在那里，然后把汤拿过来倒下去就可以了。

传统做法是把发好蒸软的鱼翅炖十几个小时，而周益平省去了炖的环节，把小鱼翅蒸好再用高汤调味。改进了烹饪工艺，周益平趁势把自己的鱼翅干货推销给酒店。那时酒店里有的是这样的大鲨鱼翅，一斤就要两千元。可周益平供应鱼翅给出了一个诱人的价格。

周益平：价格四百多元一斤，一个菜用一两左右，用一点生粉、虾条，一般的菜，温州、台州这一带成本在七八十元。

这种价格实惠的鱼翅到底能不能被消费者接受，周益平开始了焦急的等待，而这个答案一个星期之后就揭晓了。

周益平：试了结果就是很好，一个星期左右厨师打电话说，你再去搞个十斤，二十斤过来给我试一下。

臧正权老板：价格便宜多，人家吃了味道觉得很好，所以人家都喜欢吃小的鱼翅。

价格只有传统鱼翅的十分之一，也有一定的档次，经过推广小鲨鱼翅一下子成了一道名菜。

臧正权老板：差不多20道菜，鲨鱼的菜。基本上每桌客人过来都有吃鲨鱼的菜。

记者：有什么喜欢的菜。

顾客：鱼翅。

记者：什么样的鱼翅？

顾客：就是加一点鲍鱼加一点鸡肉。

顾客：价格就是说一般的消费者都可以接受的，鱼翅一道菜一二百元，差不多。

个小、经不起长时间时间炖煮，当初看起来是缺点，可现在却成了优势，因为这样一来，就连家庭都能很容易地做一道鱼翅羹。不到半年，周益平的小鱼翅就从无人看好变成了酒店、家庭都认可的食材，而这种受欢迎程度连他自己都没想到。

周益平：有一年有一天就是说农历十二月大概二十左右，然后没货了，客户过来抢，上面湿湿的，也有人把它刮走，马上就把它拿走卖了。

记者：干的湿的都要？

周益平：干的湿的，反正看见都要，因为它酒席等着用吗，他说价格没关系，你算。

一天五六百斤的加工量，还是供应不上经销商的需求，一条小型鲨鱼，让一个当年被货源逼得出走的小户，如今成了行业里的名人，就连当初看不上小鲨鱼的李光也主动找上门来，和周益平谈起了合作。

李光：它那个做即食的成本最合算的。

除了鱼鳍能加工成鱼翅、剩下的鲨鱼肉还可以买了做鱼丸。现在，周益平的鱼翅卖到了温州、杭州等地，一年的销售收入在3500万左右。

李彦亮农业部渔政指挥中心副主任：我们的观点是合理利用，也就是可持续利用，现在世界上还没有哪一个专家，做资源调查的，证明鲨鱼资源确实严重下降，还没有，我们会根据动物保护组织，正式的非正式的组织的声音来管理和利用鲨鱼。

周益平对小型鲨鱼的加工也引起了当地渔业部门的重视，为了避免资源减少，再度引起恶性竞争，一个新的做法正在酝酿之中。

海洋与渔业局李局长：我们在现在准备想做做一些资源的增养殖的一些做一些尝试试验，也通过增养殖可能解决今后一些品种，一些原料的来源。