青鱼做成鱼粒卖

这里是素有“景风秀岭、山水之乡”美誉的浙江省建德市，说起这当地的特色啊，还要数这水。这水是上游千岛湖70多米深的底层水，它可是四季恒温，清澈见底啊。都说好水出好鱼，这当地的淡水鱼是相当的有名啊，您说大老远的从北京来到建德，活鱼我是带不回去了，不如带点干鱼。黄俪:您好，我看您店里鱼干的品种这么多，您能给我推荐一个最有特色的吗？服务员：这就是我们本店的特色，65块钱一斤的鱼粒。

黄俪:鱼粒！鱼粒我到是头一回听说，这65块钱一斤的鱼粒有什么不一样的啊？消费者：肉质很鲜的。消费者：很嫩，还有很结实的那种感觉。消费者：蛮有咬劲的那种。消费者：越嚼越好吃。消费者：有一种纯味，很悠久，回味很长的。

消费者：鱼粒小，吃的时候不担心被鱼刺扎到，很小孩子吃特别安全，自己也放心。消费者：比较方便携带，我们出去旅游都喜欢带这个。解说：其实消费者们说的这个鱼粒，就是这些小块的鱼肉，因为鱼的肉质一般比较细嫩，像这种切成小颗粒的鱼肉，很容易碎，可这些鱼颗粒不仅肉质紧实、鱼香浓郁、还特别地有嚼劲。黄丽：看来这鱼肯定不是一般的鱼。消费者：我说是大头鱼。消费者：是青鱼嘛，青鱼。 消费者：是野鱼的小杂鱼。

消费者：桂鱼是桂鱼。解说：您瞧，大家说的是五花八门，那它究竟是那种鱼做的呢，还是跟着黄鹂到新安江边去看看吧。黄俪：这个鱼还挺重的呢，有5、6斤沉呢，这不就是普通青鱼吗？养殖人员：对啊，这就是普通的青鱼，这都是我们卖给厂里的，做深加工的青鱼。黄俪：啊，我找了半天还以为是什么不普通特别的鱼呢，原来就是青鱼啊！您瞧瞧。

解说：青鱼是我国传统的四大家鱼之一，它体形圆润，出肉率高，蛋白质含量达19.5％，而且肉质有弹性、易入味，不过青鱼也并不算什么稀奇的品种，那这里的青鱼到底有什么不一样呢？农业部技术员：他的外表就比人家的好，因为我们水的透明度比人家的高，它的鱼背表皮都比较黑一些，第二个，因为他水好，鱼的泥腥味什么东西就少了，有的几乎就没有，他的商品性就好。黄俪：您看啊，虽说是水质好出好鱼，但是这青鱼做出来的鱼粒怎么会卖到这么高的价格呢？这肯定另有原因。

养殖户：这个网箱是在江里面，水是一年四季都在活动的，流的，我在网箱里面控制鱼的数量，我这个网箱大概是110个平方左右，控制在400尾鱼左右，我的年产量是3500斤，因为网箱大鱼稀，鱼在网箱里面的活动量就很大很强，肉质是很结实的，晒的鱼干，做的鱼产品就比较有韧劲。解说：为了提高青鱼的品质，更好的达到深加工产品的要求，养殖户们采用低密度的精养模式，普通110立方米的鱼塘最多能养七八百尾青鱼，而这个鱼塘的养殖量只有原来的二分之一，不过要想让青鱼肉质更紧实，耐加工，光靠控制数量可不行，还要在饲料上严格把关。

黄俪：老乡，您这喂的是什么鱼？养殖户：这是青鱼。黄俪：这个饲料肯定有什么特别的地方吧？养殖户：我这个饲料是很特别，专门为这个青鱼的。饲料里面粗纤维很高，脂肪素很低，喂出来的青鱼，它的肉结实，深加工的客户特别喜欢我们这种鱼。黄俪：老乡这个饲料很贵吧？养殖户：这个饲料不贵，比一般的饲料价格稍微低一点。黄俪：比一般的饲料还要便宜？解说：既然饲料的成本并不高，那这青鱼的售价会是多少钱一斤呢？黄俪：这个鱼好大，跳得好高啊。养殖户：我这鱼很大恨凶猛的。黄俪：那您这样的青鱼个最大的有多少斤？养殖户：五六十斤。

黄俪：老乡，你们家养了多少鱼啊？养殖户：我们家有两千条。黄俪：这一年的收入不少吧。养殖户：几十万。黄俪：几十万，您这个价格肯定卖得特别高。养殖户：八块钱一斤。黄俪：八块钱一斤，我没听错吧，那为什么鱼粒卖那么高的价格啊。养殖户：到加工厂那边去看看。解说：在加工车间里，青鱼要经过解剖、去腥、腌制、晾晒、分割等十几道工序，而且不同的工序还有它相应的严格要求呢？