牛气冲天的延边黄牛

尚克清：啊，是的。草质主要以苜蓿草和燕麦草，因为苜蓿草营养价值比较高，比一般的高5—8倍。燕麦草也是这样。延边素有“八山一水，半分草场半分田”之称，草原、草场、草地、草坡草质较好，为延边黄牛提供了充足的饲料。这里产的黄牛品种纯正，颜色好、身体壮、体形大、生长快，适应性强，肉质细嫩,汁多味美,柔软适口。刘畅：你还挺调皮的，它喝什么水啊？尚克清：长白山的天然矿泉水，能达到人饮用的标准。

哎，说的没错，这么好吃好喝照顾着，延边黄牛日增重可达850克以上。一般18个月即可出栏，在加上130天的育肥，体重可以达到800千克(kg)，净肉率46%。记者：象你养殖黄牛投入大吗？养殖户 刘景义:一头牛成本大概在1000多元。刘畅：那效益呢？养殖户 刘景义:还可以。我养了20头牛，每头牛能赚3000元，一年要是出栏15头的话，大概能赚三万左右。目前，延边朝鲜族自治州建成养牛小区和大规模农场46个，规模养牛户达11180户，饲养500头牛以上的大户100多个。全州黄牛饲养量达85.5万头，相当于全州72万农民人均一头牛；，存栏达53.4万头，年出栏32.1万头，牛肉产量3.5万吨，养牛产值实现7亿元。

刘畅：这沿边黄牛啊，除了用来斗牛之外，最主要的用途就是肉用了，您看刚才的斗牛比赛，这儿还举办了沿边黄牛厨艺表演大赛，您看已经上桌这么多的菜肴，不知道沿边黄牛的黄肉，和别的牛肉它的口感上有什么差别呢？吉林省烹饪协会 会长唐文：这黄牛肉的口感和普通肉一个肉质比较细腻，再一个肉质比较嫩，就是我们从做菜来讲，食用的口感比较好效果上，另外它从肉质的弹性比其他肉质牛肉相对要好一些。这延边黄牛肉不仅品质上乘，而且烹饪方法也比较多。煎和焖，烤烧，酱等等，可以做出不下上百种菜肴。 刘畅：这么尝了一圈，沿边黄牛肉果然如他们所说，肉质是非常的细腻，而且鲜嫩多汁。对于我来说，我觉得火锅牛排的口感非常的特别。您瞧，这刘畅，还是对牛排火锅念念不忘啊，难怪大老远的。非要跑到这延边龙井来看什么延边黄牛呢。

刘畅：我觉得这个牛排是西方的吃法，这个火锅又是咱们中国独有的吃法，是怎么样想到把这两种东西结合在一起，而且风味特别。长春高丽王朝餐饮集团 董事长 姜道泽：实际上来讲沿边朝鲜族的做法方式，比较讲究食材，原材料一定要新鲜，而且讲究产地，而沿边黄牛的牛肉牛排非常适合煮汤，因为它肉汁特别鲜嫩，而且汁比一般的牛肉要多，而且煮汤特别容易熟，而且不腻。那么我们把这种酱汤和牛排组合到一起，就是完全体现出朝鲜族中饮食的风格。 说的没错，原来还仅仅局限于延边当地的黄牛肉，近几年随着黄牛节的举办和全牛宴，牛排火锅等等特色美食的推广，而被世人所熟知。中共吉林省龙井市委员会 常务副书记 姜兴延：我们举办黄牛节目的有三个，一个是进一步宣传龙井，扩大龙井的知名度，二是以节招商以节会友，用这个节日搭台经济创新这种方法吸收外商来关注我们的龙井特产，来关注我们龙井经济。第三使沿黄牛很好的品牌能在我们全国全世界得以推广。 为了大力发展延边黄牛产业，近几年，延边朝鲜族自治州在黄牛的精细分割上作足了文章。比如商品牛在没分割之前最多能卖到4000元每头，通过加工后，经济效益至少能够增加两倍以上。

刘畅：您看，这牛肉经过分割之后，能分割出七八个部位呢！ 吉林省龙井市某食品加工企业 车间主任 李德军：我们这一头牛不只分七八个部位，能分20多个部位。刘畅：咱们这个牛肉一般价格是多少？李德军：一般的都是50多块钱一千克(kg)。刘畅：比如哪个是50块钱呢？李德军：这个牛排。刘畅：那最贵的是哪一个部位？李德军：最贵的是牛的上脑。刘畅：就是这个是吧？这个要卖到多少钱呢？李德军：200块钱一千克(kg)。 刘畅：那这一块可就得有上千块钱了吧？李德军：对。刘畅：师傅，咱们这儿一年的屠宰量大概有多少？李德军：大概得四万头吧。

刘畅：一年大概出多少肉呢？