黄春的螃蟹拆开卖

这是上海的铜川路，每天晚上10点到凌晨3点，这条马路就是上海最热闹的水产交易市场。每年9月到12月铜川路上交易最多的就是大闸蟹，这段时间铜川路每天大闸蟹的交易量都在100吨左右。

进入9月份黄春会隔三岔五到这个市场上转转，他最关心的是重量在2两以下的小螃蟹。

黄春：“像这个大概在15元左右。”

记者：“这个多重？”

黄春：“这个大概一两左右，这个就不同了，这个现在估计在五六十元，这个也就是在3两多，4两还不到。”

这种在市场上最多只能卖20元一斤的小螃蟹，经过黄春的手，价钱就可以高出许多。黄春有什么样的手段，能把小螃蟹也卖出高价钱呢？在几年前，黄春一心只想养出大螃蟹。

上海人喜欢吃大闸蟹，尤其钟爱3.5两以上的大螃蟹，那些2两以下的小螃蟹上海人是看不上眼的。而偏偏上海又是全国大闸蟹主要的销售市场之一，所以做螃蟹生意的人都希望自己有足够的大螃蟹。

黄春是上海崇明县人，上世纪90年代初做蟹苗生意，90年代中期开始养殖大闸蟹。在崇明岛上养过两年之后黄春就发现了问题。

黄春：“一般情况下在我们崇明岛外小螃蟹的比例大概占到三分之一左右，我们这边要超出它的比例，可能占到百分之四十左右。”

无论黄春怎样努力提高养殖技术，可是螃蟹的整体个头却一直上不去。因为崇明岛属于咸水和淡水的交界地，在咸水的刺激下螃蟹成熟提前，所以这里养出的螃蟹大头都不大。

协会会长袁：“因为我们崇明三岛都地处长江入海口，岛内没有大型湖泊，当时我们养的螃蟹的规格都不大。”

记者：“个子比较小？”

会长：“对，个子比较小。”

上海市场上，大螃蟹的价格是小螃蟹的3倍还多，如何养出大螃蟹一直是黄春的目标。可偏偏紧靠着上海市场的崇明岛却养不出大螃蟹。黄春也直至在寻找一个养螃蟹的好地方。2000年黄春得到了一个好消息。

黄春：“我们原来有个那边养成蟹的客户，原来是把苗种卖给他，那么后来他们有一次在上海开招商引资会，我们结识了他镇里面的一个书记，镇长，他就向我们推荐他们那有一个一万多亩的水面，那么后来我们就到那边实地考查了一下。”

在去考察了湖南岳阳的情况后，黄春觉得那里的水面环境和气候都很适合养殖大闸蟹，2001年黄春在湖南一下子承包了10000亩水面养殖大闸蟹。

湖南的水面大，而且水质好，经过精心的饲养，黄春在这里养殖的螃蟹都达到了让他满意的效果。

黄春：“今天这个一个地笼里面有个一二十斤，说明今年这个产量还是可以，平均大概在3两左右，我只的平均就是公母大小一起，从整个养殖来说应该平均达到3两多，这个水平应该算高的。”

在黄春养出大螃蟹的同时，全国很多地方都在大力发展螃蟹养殖，而且他们也都盯准了螃蟹消费量大的上海市场。上海市场竞争不断激烈，如何把螃蟹卖出个好价钱呢，这时黄春听说香港的螃蟹卖价很高。为了能彻底摸清市场的情况黄春决定去趟香港，然而就是这次香港之行让黄春有了一个意外的收获。

黄春：“当时我们是去考察成蟹市场，无意中香港人请我们在那边吃饭，吃饭的时候他们点了一个蟹粉豆腐蟹粉菜，我觉得一听的话这个价钱很高，一份蟹粉豆腐要卖人民币60几元，当时我们觉得一份豆腐怎么这么高的价格，后来我就问他们说这是蟹粉，他说是把螃蟹里面的肉全都拆出来，然后炒制之后做成这样，所以价格特别高。”

蟹粉在本帮菜和粤菜里常用来和海鲜青菜一起搭配。蟹粉就是把整只的大闸蟹煮熟，再把蟹肉挑出来炒制做成的。因为大闸蟹价钱本来就高，再加上制作工艺复杂，所以酒店里蟹粉菜的价钱都比较高。

黄春看到蟹粉的用处这么广泛，而且价格又卖的这么高，便打起了加工蟹粉的主意。

黄春：“后来我就深入去了解了一下，我们卖给他们大的螃蟹甚至把4两的螃蟹全都给拆了，就拆成蟹粉。他的成本特别高。那么我们就在考虑，这个蟹粉我们是不是自己也可以做。”

回到上海后，黄春就开始打听蟹粉这种东西在上海市场的情况了。他利用自己做大闸蟹生意的关系找到一家专门做螃蟹菜肴的饭店。这家酒店的厨师是香港人和黄春是多年的老朋友，他跟黄春讲出了饭店用蟹粉的麻烦。