小耳猪

解说：把这些当地特有的香草叶子塞如猪肚子以后，再用细嫩的麻竹芽把猪肚缝合，接下来才是点火烧烤。烧烤时一般都会选用稻草来烧制，等把皮烧成黄褐色以后，还要在猪身上糊上一层黑色的泥浆。

字幕：用烧制火烧猪，要先把一些香料植物叶子塞入猪肚子，再用细嫩的麻竹芽把猪肚缝合，接下来就是用稻草点火烧烤。先用旺火烧烤20分钟，等把猪皮烧成黄褐色以后，在猪身表皮上扎上孔，淋上干净的水，最后还要在猪身上糊上一层加入食盐的稻草灰泥，再以文火焖烤2小时，才能完成。记者：您看这猪烤到五成熟的时候，上面加上一层加了盐巴的稻草灰。其一盐分可以充分的渗入到猪肉里面去，二来可以防止火烧猪出现皮糊肉不熟的现象，这第三呢就是稻草灰本来就有一种特殊的香味。怎么样开眼界了吧，不瞒您说我也是第一次看到。解说：火烧猪是傣族群众欢庆节日，宴请宾朋的一道特色菜，以前，每逢节日，全村的男女老少都会在旷野中，榕树下，载歌载舞来烧烤小耳猪。来表达对美好生活的的热爱和向往。记者：经过两个小时的漫长等待，这火烧猪马上就要出炉了，空气中弥漫着火烧猪的香味，闻起来却是很香，这吃起来味道如何？解说：把烧好的火烧猪，洗去表皮上的草灰，选取不同的部位分切成块，再切成肉条，就可以吃了。记者：可以吃了，太好了，早就垂涎三尺等不及了，终于可以品尝火烧猪了，这个火烧猪在吃之前要蘸上一种特殊的调料，尝一下，嗯 第一次吃火烧猪确实比以前吃的猪肉鲜嫩很多，而且还有一种特殊的香草味道，怎么样你也来一块。

解说：现在，火烧猪已经不仅仅是傣族同胞的特色菜，也开始进入餐馆饭店，让更多的人来分享火烧猪的美味。消费者：这一盘大约一斤左右，应该是60元钱。这在本地是比较贵的菜了。是特意来吃这里的菜的，这是德宏的特色菜，不来这里吃，那就怪可惜的。我们能接受，像现在。解说：小耳猪细嫩的肉质和别具特色烧制方法，在吸引更多客人的同时，也给经营户带来了不错的收益。经营户：好的位置，像肋骨这块是60元一斤，后腿是50元一斤。北京、上海、还有昆明这些城市来的客人都喜欢这个火烧猪。一般一天卖20-30斤，量多的时候要到100多斤。今天买两斤，这个140元一斤，价格也不高，买回去就可以吃了。这火烧猪40元一斤，一斤40元，一天卖一头，连骨头四十斤左右。消费者：是这里的名菜，特色菜，地方特色名菜。吃本地特色小耳猪，猪肉美味，很好吃。这个要40多元一斤，烤好的熟的，在咱们这个地方接受得了。

解说：小耳猪肉富含氨基酸 亚油酸等营养物质,不仅肉质鲜嫩、野味浓郁、瘦肉率高、而且脂肪含量低、用特种野猪肉做得菜肴很受到消费者的喜欢。解说：火烧猪受到消费者的喜欢，自然也带动了小耳猪养殖业的发展，由于小耳猪饲养周期短，成本投入低，所以当地养殖小耳猪的农户也是越来越多。养殖户：这种小耳朵猪养着很方便的，不用把它关在圈里，只要把他放在背后山上的草地里。下午的时候它自己会回来的。我家养了四头母猪，一年生下的仔猪是80头左右，每一头仔猪利润在150元左右，四头母猪一年的纯利润额在1万5左右。像小猪比较好卖一点，生长周期短一点。因为成本低，销售比较好，它的价格也比较适应，市场一般一斤20元。记者：好像膘肥体壮，肥头大耳都是来形容猪的专用词，但是这些用在小耳猪上估计就不那么适合了，其实这些都是一些外部特征，耳朵大小并不重要，关键是能不能给养殖户带来更好的经济效益，这才是最重要的！