餐饮风云第一集：盛景迷局

[内容速览]从1991年开始,中国餐饮业迎来了高速发展期,到2007年中国餐饮零售总额突破1.2万亿 元. 在重庆,一个20多岁的女孩拿出全部积蓄4000元钱开了一个小餐馆,短短数年时间她由此积累亿万财富, 在广州,一个30多岁的女人从一家西餐店起步,只用10年时间把连锁店开到了51家…… 你想了解更多的餐饮业的商机和经营之道吗?敬请关注<<餐饮风云>>第一集<盛景迷局>. 餐饮风云图片

　　在北京，刘思远和梁红卫共同合资粤色天湘，他们做好了亏损的准备，然而事情的进展如同让他们喝下了一杯苦酒。

　　北京粤色天湘 董事长 梁红卫：“高的时候月度的亏损大概在70万元到80万元之间.

　　北京粤色天湘 董事 刘思远：“从小到大，我从来没有说晚上焦虑到睡不着觉，做完餐饮之后呢，我有连续一个星期晚上睡不好。”

　　面对竞争惨烈的市场，开大店的刘思远在思索，开小店的李春光也在琢磨，为什么看似美好的餐饮业经营起来竟是如此之难？

　　在他们的叹息声中，中国餐饮业的格局变得越发清晰。

　　近年来，餐饮市场洗牌重组的速度加快，一条街道或某个区域的变化是以月为单位的。

　　在北京，“圈儿里人”比较认可的情况是,北京每月都有10%的餐馆开张,8%的餐馆转让或倒闭。

　　中国烹饪协会 副会长 杨柳：“现在竞争也比较激烈，这一种竞争激烈是两个方面，一种价格的竞争，一个是菜品的竞争，风味菜品的竞争，还有一个我觉得是定位，定位的竞争。”

　　据业内人士推算，每年中国餐饮业由于倒闭重组而损失掉的钱大概在4000亿元左右。餐饮业也不像人们想象的那样暴利，据中国烹饪协会统计，目前餐饮业的利润平均在8%到15%之间。

　　也许只有经历过成功或失败才能看清盛景繁华背后的陷井和迷局，笑傲群雄者，凭的是经营，靠的是实力，败走麦城者，偶遇的是天灾，更多的是人祸。

　　经过10多年的竞争和发展，每家餐馆都在寻找自己的生存发展之道。招法不一，力道不同，而不变的是创新求变的精神。那么在这个变化的过程中，他们到底如何创新求变呢？请看餐饮风云第二集，万法寻踪。