鸭子变“黑”更赚钱

记者：“现在生活富裕了，吃的东西也越来越丰富了，就连这嘴也变得也越来越刁了，比如吃鱼吧，我就专吃鱼眼睛，吃鸡蛋呢，我就专吃初产蛋，这吃鸭子吧——”影视演员辛辛：“鸭子？要不我请你吃烤鸭吧！”记者：“这烤鸭，我也是只吃鸭皮，再说，昨天刚吃过，今天就算了吧。”辛辛：“今天我请你吃的鸭子你肯定没吃过。”记者：“还有我没吃过的鸭子吗？”辛辛：“黑鸭，你吃过吗？”记者：“黑鸭？我只听说过鸡有乌鸡，鸭子我还没听说过黑鸭呢。”另外一地青年男女。女孩：“哎，你别说，这黑鸭真好吃。”男孩：“对，我都吃过了，觉得这个味道还不错。”

女孩：“挺有特色吧！”男孩：“我都吃上瘾了。”记者：“就这么定了。”辛辛：“走吧，得换地。”如果您稍稍注意的话，如今在我国不少大中城市的街头，都悄然出现了这种专卖黑鸭的小店。不过，在北京流行吃黑鸭却是最近几个月的事情。记者：“呵，这么多人，都排上长队了，不用说，都是冲着黑鸭来的，你说，这黑鸭子有那么好吃吗？”消费者1：“非常好吃，甜中带辣，辣中带麻。”消费者2：“闻起来就很香，吃起来口感也不错。”消费者3：“不油腻，很有嚼劲。”消费者4：“肉质很鲜嫩，很可口。”消费者5：“我来一整只。”

记者：“啊，这传说中的黑鸭原来是卤制品啊。”辛辛：“恩，没错，因为它的皮肉黄中带黑，所以就叫黑鸭子。”记者：“的确，，你看我平时吃的那些卤鸭都是那种红色的，这种颜色的我还是第一次见呢。”北京某黑鸭制品店营业员：“先生，你是买整只的还是分着买？”记者：“那我分着买吧，给我来两只鸭翅两只鸭脖，还有那鸭头再来三个，你别说，这分得还挺细。”一只整鸭子可以分割成十多个部位出售，看来经营者为了招揽顾客还真有点办法，即使是像云飞这样挑食的顾客，也能从中挑选到自己喜欢的部位。消费者甲：“我就喜欢吃鸭翅，看着电视吃鸭翅，特别好。”消费者乙：“哪个部位都很好吃，我都很爱吃。”正是因为消费者青睐，所以这些黑鸭店虽然在市场上亮相的时间只有短短的两三个月，但收益还算是不错的。

北京市某黑鸭制品店营业员：“我们卖得还可以，平时就卖个三四千元，周末或节假日就卖个五六千元。”北京市某黑鸭制品店营业员：“我们这儿回头客比较多，去掉成本，大概一个月能挣五六万吧。记者：“看来这黑鸭的效益还真不错啊，不过，你说这黑鸭到底是怎样加工出来的呢？”这加工的第一个环节就是腌制，把买来的白条鸭放在容器里加入特制的腌料，腌制的时间大约四十分钟左右。记者：“你看这鸭子腌制好了，要进入了第二个环节了，那下面这个环节也是黑鸭制品中比较关键的一个环节，所以在以往卤制品过程中是没有这个环节的，那么是什么呢？”北京某黑鸭制品店技术员：“炭烤。”

记者：“看到没，这鸭子经过这炭烤啊，特殊的香味非常浓，而且我知道，这鸭子烤之后油全部滴到下面的水槽中了，所以这鸭子吃的时候就没有那么油腻了，对吗？”技术员：“对，这鸭子烤出来以后吃起来有嚼劲，特香，你看，它颜色也变深了。”记者：“我明白了，之所以黑鸭它是深色的，这就是其中的原因吧。”技术员：“这只是其中的一个原因。”记者：“哎，这个环节也是非常重要，要把烤好的鸭子进行卤制了，不过我听说要搁这个料包了，料包呢？”技术员：“在这儿。”记者：“啊？这么大个儿？也太夸张了吧？！”

技术员说，把白条鸭卤好后整只卖，这只是其中的一种销售方式。还有一种方式就是事先就直接买来分割产品再进行加工，再按不同的部位进行烤制和蒸煮。北京某黑鸭制品店技术员：“因为分割的产品不同，原料也不同，配料也不同，腌制时间长短不同，所以味道更入味一些，而且它主要是一个休闲食品，什么时候都能吃。”