文昌鸡如何飞得更高更远_组

在文昌的公路边，随处可见文昌鸡的广告宣传。　　探访海南四大名菜 · 文昌鸡　　海南历来有“无鸡不成宴”之说，所以文昌鸡是海南最负盛名的传统菜，也是“海南四大名菜”之中市民食用最多、养殖规模最大、发展规划最好的。如今的文昌鸡名扬中外，不仅在华南各省和港台地区、东南亚各国备受青睐，甚至在美国都能经常看到“海南文昌鸡饭店”的醒目中文招牌。同为海南四大名菜之一，相比其他，文昌鸡的成功有无可借鉴之处？其未来又将朝着怎样的方向发展？　　本报记者 邓宇 蔡康/文 邓宇/图　　历史渊源　　据记者了解，追溯文昌鸡饲养历史已有400多年之久。清代由福建、粤东地区移民带入，并落户文昌，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天身材娇小、翅短脚矮、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。　　文昌市畜牧局工作人员告诉记者，正宗的文昌鸡因为体型娇小，每只毛重约在2.9至3.2斤左右，宰杀后的净重仅有2斤多。“从体重辨别文昌鸡”是最简单、直接、有效的一种方法。　　名之由来　　关于文昌鸡的得名，有着数种不同的版本。据清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。　　还有一种说法，是相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”　　营养价值　　据研究表明，在文昌鸡肉中，粗脂肪的含量只有1.104%，这种低脂肪的含量正是文昌鸡肥而不腻、老少皆宜的原因。文昌鸡肉中富含谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸等16种氨基酸，含量总和达到了惊人的67.428%。此外，鸡肉中各种矿物质含量总和也达到了9.286%。　　所获荣誉　　文昌鸡是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，被国家列入“无公害农产品”，并被农业部列为国家级畜禽遗传资源保护品种。　　2001年博鳌亚洲论坛成立期间，参加会议的贵宾品尝文昌鸡后倍加赞赏。文昌鸡现已成为海南博鳌亚洲论坛的主要菜肴之一。　　2004年10月，文昌鸡成为海南省率先获得“原产地标志注册”殊荣的地方名产。　　2009年6月，文昌鸡获得国家“证明商标”注册。　　2009年，文昌鸡被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录。　　产业成熟 龙头企业带富一方　　文昌鸡取得的诸多荣誉，从古至今可谓不胜枚举，难怪当地人说起“文昌鸡”都是满脸自豪。当记者在文昌采访后才明白，这种引以为傲的自豪不仅仅来自于文昌鸡那些耀眼的光环，也来源于其带来的经济实惠。　　经调查，文昌现有文昌鸡加工厂1个，专业孵化场40个，养鸡（场）专业户2545家，已成立11家文昌鸡养殖合作社，现全市文昌鸡饲养从业人数达16000人。文昌鸡养殖业已成为文昌市农业发展、农村稳定、农民增收的支柱产业。　　“在海南的四大名菜中，文昌鸡是目前惟一具备产业发展规模的一道美食。”早在2006年的文昌鸡产业发展论坛上，就有不少有识之士提出这一看法。这不仅是因为文昌鸡的养殖方法有别于嘉积鸭、和乐蟹和东山羊其他三道名菜，也是基于目前文昌鸡的产业发展受到了政府和企业的关注扶持，造就了一批诸如龙泉文昌鸡、榕籽文昌鸡之类的“龙头企业”。据文昌市畜牧局的统计数据，2010年该市文昌鸡总产值达13.1亿，占全市畜牧业总产值的68.5%。　　海南省农业厅的数据表明，海南文昌鸡的年出栏量已达到8500万只，占全省鸡的年出栏总量60%，其中出岛外销的文昌鸡为3100万只。目前，年孵化文昌鸡苗超过500万只的有6家企业，包括龙泉文昌鸡集团、海南榕籽文昌鸡公司、海南潭牛文昌鸡股份公司、文昌市歌颂畜禽发展公司、海南永基文昌鸡发展公司、海南城西文昌鸡养殖公司。而海南龙泉集团、海南榕籽文昌鸡、海口罗牛山等都逐渐完成了从种鸡提纯育种、种鸡饲养、肉鸡牧养、肉鸡育肥、屠宰加工到销售的产业链配套。　　旺盛的市场需求、初具规模的产业化发展带动了农民的养殖热情，使得文昌鸡的养殖规模不断扩大，除文昌外，海口、澄迈、琼海、儋州、定安等市县都涌现大批文昌鸡养殖专业户。目前，文昌鸡养殖的“企业+基地+农户”模式已经成熟并不断壮大。　　海南省农业厅在其召开的文昌鸡产业发展规划会议上提出，“十二五”期间要择优扶持壮大一批品牌优势突出、联结农户多、让农民获利多的龙头企业，并培育一个龙头公司上市，争取于2012年向证监会上报公开发行股票的申请。　　据悉，海南潭牛文昌鸡股份公司已经提出，要在未来5年再建7大项目。这7大项目包括建年出口加工3000万只的熟食文昌鸡加工厂、70万套父母代种鸡场、年出栏3000万只的出口鸡场、年处理新鲜鸡粪15万吨的有机肥料厂、优质文昌鸡品种资源基因库、年产30万吨饲料的文昌鸡专用饲料厂、年产1亿只文昌鸡苗的孵化厂。项目达产后年总产值将达到40亿元，为我省城乡居民提供7500个就业岗位，人均年增收2万元以上，直接带动12500户农民养鸡致富。　　立足长远 深度挖掘创新品牌　　“文昌鸡产业发展潜力巨大，但不能盲目追求数量扩张，而应通过推广标准化养殖，提升疾病防控能力和产品质量，从而提高在国际市场的竞争力。”华南农业大学副校长、国家肉鸡产业技术体系疾病控制专家廖明在文昌鸡产业发展论坛上，曾如此指出文昌鸡产业发展存在的机遇与问题。　　海南龙泉集团总裁邢益师也提出，海南建设国际旅游岛，从美食角度讲，以文昌鸡为代表的海南美食如何与海南的文化、民俗等结合，进行挖掘、传承、创新，是一个值得产学研各界深入系统研究的大课题。　　作为海南四大名菜之一的文昌鸡，应借力海南国际旅游岛建设，进一步挖掘、开发、整合、提升，带动海南美食飞得更高更远。这是今年举行的第十二届龙泉文昌鸡产业发展暨美食文化节上与会专家的一致呼吁。　　记者在采访中发现，作为本省文昌鸡养殖龙头企业的诸多企业同样已经意识到这一问题。他们纷纷在产品创新、挖掘品牌文化上花心思、下力气，延续着文昌鸡的辉煌。　　1998年“榕籽”公司在全省养鸡行业中率先注册了“榕籽”文昌鸡商标，填补了文昌鸡没有商标的空白。目前文昌市已注册“榕籽”、“龙泉”、“潭牛”、“牧榕”、“榕林”等多个商标，龙泉、罗牛山文昌鸡育种场已取得供港活鸡出口注册认证。　　位于文昌市潭牛镇华侨农场凤头村的榕籽文昌鸡养殖基地，是一家主要以生产种苗和笼养鸡为主的养殖基地。该基地场长冯丰告诉记者，这个基地建立于2003年，目前共有一万多只种鸡，每年的利润上百万元。像这样的养殖基地，榕籽文昌鸡在文昌还设立了3个。　　“我们榕籽文昌鸡在传统养殖方式上改革更新，推出了虫草文昌鸡的新概念。”据冯丰介绍，虫草文昌鸡目前已经推出了虫草原味蒸鸡、虫草白切鸡、虫草盐焗鸡、虫草陶钵烤鸡等系列。　　在冯丰的带领下，记者参观了榕籽文昌鸡养殖基地。基地除了养殖着“笼养鸡”和“坡养鸡”外，还有一片片绿油油形似菜地的牧草，甚至一箱箱各式各样的昆虫，这些都是文昌鸡的食物，也是“虫草文昌鸡”得名的由来。　　在文昌东路镇龙泉集团养殖基地的采访经历同样令人耳目一新。一株株果木林立，一排排鲜花环绕，30多栋鸡舍错落有致地坐落在红花绿叶间，也难怪龙泉的员工自豪地称之为“花园式养鸡场”。　　据龙泉养殖基地负责人介绍，他们在提升现代化标准和企业员工技能上持之以恒，不仅引进了现代化成套孵化设备，建立了现代化鸡舍，还与佛山科学技术学院共同组建“龙泉文昌鸡研发中心”，先后培养了一大批养殖专家。龙泉文昌鸡的存栏量也从创业初期的几万只发展到现在年产800多万只，不仅满足了集团各大酒店和本省消费者的需求，还远销内地、港澳地区及东南亚各国。　　从海南岛上走出来的文昌鸡，其产业规模越来越大，其品牌影响越飞越高。与其他的三大海南名菜相比，文昌鸡已经率先前行，并走出一条可供参考借鉴的康庄大道。我们期待东山羊、和乐蟹、嘉积鸭能够奋起直追，我们也期待能看到“海南四大名菜”齐头并进。(责任编辑：Newshoo)