困境中找到的财富

2009年2月28日，记者来到福建省连江县的码头时，看到这里的人们正在忙着把大捆大捆新鲜的海带从岸上运到船上。

记者：一格里边有多少个？

福建省连江县鲍鱼养殖户吴智华：有30个。

记者：它怎么吃呀？

吴智华：鲍鱼黑色的这个地方是嘴巴，这个海带现在还比较嫩，可以吃的。

吴智华：小苗拿下来它吃一些鲍鱼饲料，它是红色的，拿到我们海上是吃海带，转成绿色的，然后再转过来吃一些红菜呀，龙须菜这些，又变红色了。

记者跟随着养殖户来到海上，发现他们一边忙着喂鲍鱼，一边又在抓紧时间卖鲍鱼，如此大面积的鲍鱼，大家都要在5月份之前把大个的鲍鱼全部卖完。

福建省连江县鲍鱼养殖户吴恭兴：再等一两个月会死得很厉害，鲍鱼现在过去就开始死了。

福建省的连江县海水纯净，海藻丰富，非常适合鲍鱼生长。但当地的海域水位很浅，到了夏季，水温升高，吊养在海里的成品鲍鱼很容易死亡。所以每年养殖户都是从11月开始卖鲍鱼，第二年5月之前全部卖完。

在众多养殖户都赶着把鲍鱼出手的时候，有一个叫吴捷的养殖户却一点也不着急。吴捷是福建省连江县安凯乡人，1999年开始养殖鲍鱼。那时养鲍鱼的人不多，价钱卖的也很高。

近几年，连江县养鲍鱼的人越来越多，全县鲍鱼养殖量达到7亿粒，所有成品鲍鱼都要赶在5月份之前集中上市，鲍鱼的价格自然是越卖越低。

福建省连江县安凯乡党委书记刘榕奇：前几年的话鲍鱼一般的像我们这样，8-10个规格的鲍鱼，一斤可以达到130，140元，与现在今年这样子，8-10的五六十这个价格下滑了50%还不止。

鲍鱼养殖规模迅速扩大，比较效益却不断下滑，这种情况让安凯乡的党委书刘榕其十分担忧。从2007年开始，他就希望吴捷能做一个鲍鱼深加工项目，解决当地养殖户的后顾之忧。吴捷的养殖场有100万粒鲍鱼，是当地较有实力的养殖户，一开始，刘榕其的话他没太放在心上，直到2008年11月，鲍鱼统货价格跌到了每斤50元，他才有点急了。

吴捷：前年我们价钱卖的很好，那就不急了，去年的价钱和前年比一斤差了10块钱，这有点急了。

吴捷觉得刘榕其的提议不失为一个好办法。临近5月的鲍鱼最肥，价钱却最低，在这时把鲍鱼储存起来加工，不用担心过夏的问题，鲍鱼的附加值还可以提高一些。可是做成一种什么样的产品呢？他首先想到了在市场上卖得很贵的干鲍。

吴捷：我觉得干鲍这个利润很好，市场价一斤卖到3000多元，2000多元都有，看个体大小，应该这一块去算，利润应该是很高。

鲍鱼并非鱼类，是一种单壳类海生软体动物，素有“海鲜之冠”的美称。市场上出售的鲍鱼分鲜鲍和干鲍两种，干鲍经过风干晒制，肉质发生化学变化，会产生“糖心”效果，味道和口感都比鲜鲍更为鲜香、甘甜，价钱也更为名贵，在酒店里一例能卖两三千元钱。

2008年5月，吴捷选了100多斤5头鲍开始做试验，5头鲍就是一斤的5只的鲍鱼，行话叫5头鲍。他先把这些新鲜鲍鱼去壳、洗净，然后再烹煮、晾晒。

吴捷：我们13斤才能做一斤，还有晒的过程很麻烦，像这样的一斤要晒20几天，都是好天气，如果天气不好，下雨天还要拿回来放在冰箱里面。

反复晾晒了20多天，100多斤鲜鲍只晒出了10斤干鲍，拿着这十斤珍贵的干鲍，吴捷兴冲冲的跑到福州的干货批发市场去推销，然而，现实的情况却和他的想象大相径庭。

海产品干货经销商李国林：日本极品鲍算最好的，顶级的，然后除了日本鲍，就是南非鲍，其他鲍鱼都不好的，这个你要发起来，最少两倍这么大，这个发不开呀，多大就多大的，发不开的。

干鲍都是品质上好的鲍鱼，以日本鲍和南非鲍为最佳，最早因路途长远，只能晾干。干鲍经过发制，再以砂锅慢煨，是高档酒店的招牌菜。国产鲍鱼因为品种和加工工艺等原因，很少做干鲍。吴捷用5个头的鲜鲍做加工，每斤130元，13斤做出一斤，成本就得1700元，连经销商都无法接受。