全国鹅肝40%产自山东临朐

董志军称临朐产鹅肝最大的企业名叫圣罗捷，公司发展得不错，其余几家公司前身都是这家公司的高层离开后创办的。目前临朐的鹅肝达到一定规模的企业有19家，年加工能力超过160万只。除此以外，还有小的公司，大大小小超过30家产出鹅肝的公司。

喂鹅也是项技术活

在临朐县冶源镇一个村子，村民崔女士告诉记者，为了让鹅肝长得大一些，养殖时要用特殊方法给鹅填肝，填肝也可以叫做填食，就是通过强制喂食，让鹅的肝长得大一些。填肝时需要抓住它们的脖子，将一根管子插进它们的食道，另一头连着一个漏斗。用勺将一把把的玉米粒倒入，再使劲捏鹅的脖子促使玉米粒落入胃中。

崔女士说，小鹅只有出壳时能过上三四个月的好生活，只要超过四个月就要被关进笼子进行填肝，好的饲养员在填肝时能很好地把握分寸，不至于将鹅撑死，养殖过程中由于肝的异常肿大，鹅的身体变得极其脆弱，不少鹅会中途死掉。我去过的厂里有女工人干了一两个周觉得干活过程太残忍就不干了，技术不好的工人经常能把鹅撑死，或喂得太少，鹅肝太小扣罚工资。