龙虾很软 赚钱很硬

张天祥：“我以为是被天敌还是鸟，戳了一下子，把头上的壳子戳破了。”

就在张天祥转身要离开的时候，他发现这只小龙虾并没有死。

张天祥：“这个壳子掀开来自动地掀开来，躺在水里面，慢慢地把前面两个鳌脱掉，脱出来，一点一点脱，脱到最后这一边还有四个小爪子，再慢慢脱，脱到最后脱后尾。”

记者：“尾巴的壳是最后掉的。”

张天祥：“对。”

这只小龙虾竟然像脱衣服一样，把包在身上的外壳一步步地脱了下来。脱下来的壳子仍然像一只完整的小龙虾。张天祥早就知道小龙虾会脱壳，但没有亲眼见过，更没有想到小龙虾脱壳时会有这么费劲。

张天祥：“就像女人生小孩一样，九死一生，女人生小孩有医生有家人在陪伴她，顶多哭哭疼疼喊喊，它也没有它的同类陪伴，一分钟，两分钟挣一股劲，把壳子使劲往下挣，如果挣了一半中途来一只鸟或者它的同类来就把它吃掉。”

脱了壳的小龙虾究竟是什么样子呢？在一个养殖户的家里，我们见到了他刚从池塘里捞上来的脱壳虾。

记者：“这个是软壳的吗？”

养殖户：“对，软壳的，你摸摸看。这没有劲啊软绵绵的，钳子都是软的，软绵绵的。”

记者：“很软很软。”

养殖户：“才拿到的时候整个抓不上手。软的才脱掉。”

记者：“这个爪子也脱壳吗？”

养殖户：“都脱了？”

养殖户：“它的爪子不是在这吗？”

记者：“一起脱的？”

养殖户：“连着胡子都脱，全身脱。”

记者：“爪子、胡子。”

小龙虾脱完壳身体都非常虚弱，因为没了硬壳儿的保护，很容易就被天敌或者同类吃掉，自从那次亲眼看了小龙虾脱壳，张天祥对脱壳虾就格外照顾。

张天祥：“多种水草，每亩水草的密度达到60%至70%。”

记者：“多种水草，能够？”

张天祥：“它就隐蔽起来了。”

记者：“安全了。”

2008年6月，小龙虾进入了销售旺季，各地小龙虾再次涌入南京市场。合作社的小龙虾销售问题依然没有解决。这一天，张天祥给合作社的所有成员打了一个奇怪的电话，让他们把田里的脱壳虾抓上来。

王洪财：“我说这个难弄，这个比较少，他说你捞。”

这时正是小龙虾生长旺季，每天都有脱壳的，王洪财第一天就逮到了一些。担心小龙虾离开水存活时间不长，他特意在水盆里面养了起来。但是第二天，当张天祥来取这小龙虾的时候，他突然对王洪财发了火。

张天祥：“比硬壳的要软一点，比软壳的要硬得多了，我说你这个是硬壳虾，不是软壳虾了，软壳虾抓在手里要像豆腐脑一样的。”

王洪财：“我很纳闷，时间也不长，几个小时一摸就变硬了。”

面对张天祥的责备，王洪财也很恼火，然而其它农户送来的虾也没有一只是软的。怎么软壳的一夜之间就变成硬壳的了？张天祥感到困惑，在中国药科大学，张天祥请教了对小龙虾有一定研究的何执中教授。

中国药科大学　何执中教授：“小龙虾的壳很厚重，厚重的原因在于它含有大量的钙，但是在它脱壳的时间，它把90%以上的钙吸收回体内，在不长的时间内吸收回体内，所以它要在短短的几小时内，使软壳迅速钙化硬化，钙吸收回体内，然后再输送到新生的软壳里，也不过就是几个小时的过程。”

原来软壳虾外壳钙化速度非常快，只要两三个小时壳会变硬。在何教授建议下，张天祥把软壳虾捞上来后第一时间放入冰箱冷冻保存。

软壳虾储存的问题解决了，可是有市场吗？

餐馆经营者：“刚才进去吃饭的客人也讲，我们也想壳子软一点，剥起来更方便一点，但是我们这地方没有。”

餐馆经营者：“如果要有充足的货源，饭店比如说我一天用50斤，他就能把50斤保证给我送过来，保证一天我能卖得掉，那应该是有很好的市场前景。”

2008年，以小龙虾为特色的餐馆在南京开始兴起。了解到餐馆对软壳虾很感兴趣，张天祥决定，就用软壳虾带动合作社的销售。

周谧经营着一家龙虾餐馆，小龙虾在他的店里是每桌必点的特色菜，这里一两以上的小龙虾，一只卖5元钱。而为了让顾客吃虾方便，周谧想尽了各种办法。