一勺酱的新财富

原来，这是姜道泽举行的“开业意见周”。

为迎接开业，试营业期间，顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分，只要提出的意见合理，甚至顾客说几折，就给打几折。比如，一位客人提出，韩国风格的银质筷子虽好看，但吃火锅特别烫嘴，要求打8折，姜道泽不但接受了这个意见，第二天就把所有银筷子撤出了台面。

姜道泽：“顾客提的意见，我们会在店里一点一点去实施，他也是非常欣慰，我的建议本店里采纳了，他的这种叫做责任感，或者说跟店是有感情这种东西，会加深的很密切。”

在“意见周”期间，姜道泽直接的听到了更多的意见。同时，姜道泽根据客户反映，把室内温度降低了三度，没想到竟有意外收获。他发现，冷气越凉，只点菜不点锅的顾客越少，火锅点击率就越高，虽然只是一个小动作，但成效却不错。

顾客：“这比以前好多了，现在吃凉快，比以前好，以前热，就得光着。”

张总：“现在一楼64张台，全部都坐满。整个现在一楼这个台面，结果全部都翻台，现在已经第二批客人已经全上来。”

店里形势走好，经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务，新店开张第一个月的利润必须比以往平均提高5% ，刘岩俊提出，靠涨价提高利润，姜道泽拒绝了。

姜道泽：“那么现在随着周围这些店，每一个包括小吃店的价格都涨了很多，所以我们经理就有意见了，这样你要求我的利润额我完不成怎么办啊？所以咱们是不是得涨价，咱们客人这么多怕什么呀，店又好，然后旁边小吃部，我们比小吃部价格还便宜，为什么不涨上来呢？很多经理在跟我谈要涨价，包括我们刘总也是一直在找我，要涨价格。”

刘岩俊：“我们整个就餐环境升级，装修质量升级，那我们服务质量也升级了，那我们是不是把菜品价格也升个级呢？当时我们就给董事长提出合理化建议了，董事长当时就，哎呀，你先经营一段时间再说。”

姜道泽认为，不能让涨价流失了顾客，利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发，将菜品细作，边角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一个月后，刘岩俊一算，一分钱没涨，还是完成了任务。

生意越做越细致，姜道泽也放了更多的心思在店里。

这时候，金顺姬听说了他的改变，回到长春来。原来，金顺姬辞职后，回到延边，利用自己的技术开了酱场，这次回来，是因为她想和姜道泽继续合作，做火锅店的酱料基地。

金顺姬：“我感觉我们这个店要是真的酱也好，管理方面也好，我们董事长认识到的话，他重新来做的话，我们这个企业有发展的。所以我也是重新考虑，还是回来，我也是有发展的。”

金顺姬回到餐馆，这次回来，她也送了姜道泽一件礼物——一套电视剧《刘老根》全集。

姜道泽：“我看了两集之后我才发现，那个剧真跟我上一段的那个过程确实特别像，每天参加报告会，去领奖，捐款，做各式各样的事，而且那里面最有意思的一件事，他买了一台加长的凯迪拉克车，天天坐着那个车来回走，原来他是想借这部剧来提醒我，是不是我跟刘老根一样，是飘了。”

编导：闫瑞静 摄像：王震宇

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