原来,这是姜道泽举行的“开业意见周”。
为迎接开业,试营业期间,顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分,只要提出的意见合理,甚至顾客说几折,就给打几折。比如,一位客人提出,韩国风格的银质筷子虽好看,但吃火锅特别烫嘴,要求打8折,姜道泽不但接受了这个意见,第二天就把所有银筷子撤出了台面。
姜道泽:“顾客提的意见,我们会在店里一点一点去实施,他也是非常欣慰,我的建议本店里采纳了,他的这种叫做责任感,或者说跟店是有感情这种东西,会加深的很密切。”
在“意见周”期间,姜道泽直接的听到了更多的意见。同时,姜道泽根据客户反映,把室内温度降低了三度,没想到竟有意外收获。他发现,冷气越凉,只点菜不点锅的顾客越少,火锅点击率就越高,虽然只是一个小动作,但成效却不错。
顾客:“这比以前好多了,现在吃凉快,比以前好,以前热,就得光着。”
张总:“现在一楼64张台,全部都坐满。整个现在一楼这个台面,结果全部都翻台,现在已经第二批客人已经全上来。”
店里形势走好,经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务,新店开张第一个月的利润必须比以往平均提高5% ,刘岩俊提出,靠涨价提高利润,姜道泽拒绝了。
姜道泽:“那么现在随着周围这些店,每一个包括小吃店的价格都涨了很多,所以我们经理就有意见了,这样你要求我的利润额我完不成怎么办啊?所以咱们是不是得涨价,咱们客人这么多怕什么呀,店又好,然后旁边小吃部,我们比小吃部价格还便宜,为什么不涨上来呢?很多经理在跟我谈要涨价,包括我们刘总也是一直在找我,要涨价格。”
刘岩俊:“我们整个就餐环境升级,装修质量升级,那我们服务质量也升级了,那我们是不是把菜品价格也升个级呢?当时我们就给董事长提出合理化建议了,董事长当时就,哎呀,你先经营一段时间再说。”
姜道泽认为,不能让涨价流失了顾客,利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发,将菜品细作,边角料充分利用,每道菜的附加值都被提升了。一个月后,刘岩俊一算,一分钱没涨,还是完成了任务。
生意越做越细致,姜道泽也放了更多的心思在店里。
这时候,金顺姬听说了他的改变,回到长春来。原来,金顺姬辞职后,回到延边,利用自己的技术开了酱场,这次回来,是因为她想和姜道泽继续合作,做火锅店的酱料基地。
金顺姬:“我感觉我们这个店要是真的酱也好,管理方面也好,我们董事长认识到的话,他重新来做的话,我们这个企业有发展的。所以我也是重新考虑,还是回来,我也是有发展的。”
金顺姬回到餐馆,这次回来,她也送了姜道泽一件礼物——一套电视剧《刘老根》全集。
姜道泽:“我看了两集之后我才发现,那个剧真跟我上一段的那个过程确实特别像,每天参加报告会,去领奖,捐款,做各式各样的事,而且那里面最有意思的一件事,他买了一台加长的凯迪拉克车,天天坐着那个车来回走,原来他是想借这部剧来提醒我,是不是我跟刘老根一样,是飘了。”
编导:闫瑞静 摄像:王震宇
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