探密有雪花纹的牛肉

舒适的环境，再加上好的品种和饲料的精心调配，这些都会对牛肉的品质产生影响。但这里边还有一个起着决定性作用的小秘密。山东省平度市某肉牛养殖加工企业负责人 何洪礼：“200到250千克(kg)的小牛，它正处于长肉的初级阶段，在这个最佳时期我们来育肥它，长到体重达到700千克(kg)的时候再屠宰，生产出来的牛肉，都要比其它牛肉高出一等。”这育肥一头牛的讲究可真多，难怪牛肉的卖价不低。但就是在产地，记者也没有发现哪的牛肉卖到800元一千克(kg)，这又是怎么回事呢？ 某酒店厨师长 姜付宝：“这种原料在市场的价格是800元1千克(kg)。”记者：“这种做好的一道菜多少钱？在我们这个酒店卖460元一位。价格虽然高，但是它针对高端消费群体。”

记者这回终于明白了，800元一千克(kg)的牛肉一般只卖到星级宾馆做西餐用。其实，经营者对牛肉进行了细分，一头牛通常会切割出100多个部位，而只有肉眼、西冷、牛柳三个部位会产生每千克(kg)卖价800元的上等大理石花纹，这些牛肉的重量一般占整头牛的10%左右，针对的是高消费人群；而其它部位的牛肉，价钱比普通牛肉高出20%。山东省平度市畜牧兽医局局长 刘作文：“高端产品的发展需要有优良的品种，标准化的养殖和精细的加工，正是因为具备了这几方面的条件，那么，高端产品也成为我们当地肉牛产业发展的一大亮点。”如今，这种肉牛在当地养殖已有20多万头，带动农民5000多户。养殖大户 焦建邦：“出肉率高，长得大，长得快”。记者：“1年出栏多少头”？养殖大户：“一年出栏400头”。

记者：“一年收入有多少”？养殖大户：“50-60万元”。这样算来，一头200多千克(kg)的小牛，农民养到6个月卖给企业能赚1000多元，而企业回收这种小牛再集中育肥15-17个月，一头牛能收益4000多元。小蒋：“这两天拍摄挺辛苦的，我请你吃一顿特色牛肉”。记者：“好啊。这就上桌了。是不是我们拍摄的那种高端牛肉？”小蒋：“这个，这个不是，这个是500克卖140多元吧，口味也相当不错的，可以尝一下。”记者：“其实呀，不管是哪个部位的牛肉，只要是出自这种牛身上的肉，吃起来都是很有口福的”。

电话：0532—87399378 87309378