美味的财富_4东北有怪菜 餐饮有奇才

清晨8点，这家餐厅的厨师和员工就开始练敲鼓，因为老板张嵩要求厨师不但要会烧卤，还得会敲鼓。

孙福振：在别的地方没打过鼓，跟做我们这行好像挺远的。

杜东旭：在别人眼里有点怪怪的，大家就觉得可能有一些不理解。

张嵩觉得厨师敲鼓既能锻炼身体，又能鼓舞士气，像这样的主意张嵩满脑子都是，他想的招谁都猜不透，但是却每一次都能赚大钱。

王铁：你想到的东西人家早就想到了，等人家想到的东西你都不敢去想。

员工：只要你接触了，只要是稍微有点一两句话，一沟通，你就感觉他那个智商，东北人说有才，才能展现出来。

记者：他有才吗？

员工：有才，相当有才了。

张嵩入行6年，他的餐厅就达到了上亿的规模，在整个东北都是块响当当的招牌。

辽宁餐饮烹饪行业协会吴晓昕副会长；福德汇应该说是我们辽宁餐饮业这样一个领军的企业，张总也是我们的领军人物。

中国烹饪协会边疆副会长：张嵩这个人也是思想非常活跃的一个人，这个企业家他是具有现代意识的，就像下一盘棋，这个棋手应该是高手，他才能够运作好这些企业。

但是这个人人佩服的餐饮高手，在面对记者采访时，却表现出完全不同的一面，让记者非常意外。

张嵩：在大学毕业的时候??完了，完了。我这么说话行不行？完了，在??不行了不行了，卡。

面对镜头，张嵩半天也说不出一句话，第一天的采访只好中断。

记者：什么原因？

张嵩：不知道，怎么办？

第二天，为了采访能顺利进行，张嵩特意让员工准备了一套秘密武器。

记者：这是什么东西？

员工：咖啡大道。

比利时咖啡壶，酒精灯，在采访现场煮咖啡，记者还是头一次碰到。

张嵩：闻着咖啡的味就安静。

张嵩告诉记者，他得喝着咖啡才能找着说话的感觉。他平时也想得多说得少，就整天呆在咖啡厅里。眼前这个性格内向的人，让人无法和那个大家口中怪招频出的老总联系起来。喝着咖啡，张嵩逐渐打开了话匣子，他告诉记者，自己曾经是个文艺青年。玩乐队，弹吉他，写过100多首歌。直到现在，他看到乐器还是会很兴奋，从来没碰过的三弦，他也非得试一试。

记者：你当年弹吉他啥水平？

张嵩：挺好，不错。

记者：一般歌都会弹吗？

张嵩：那不在话下了，这样的，那样的？潇洒嘛。

1999年，张嵩在一家餐饮集团做高管，他看到了这个行业的潜力，2006年，他拿出200万元全部积蓄，要自己开一家不一样的餐厅。本钱不够，他只能把餐厅开在当时盘锦最偏僻的一条街上，但他的开业方式，却成了当时行业里的一大奇闻，让人一下记住了这个不按套路出牌的人。

2007年7月2日，张嵩带领全体员工，到辽河源头福德店，就像奥运会那样采集开业圣火。

圣火经过400多公里一路传递回盘锦，最后由餐厅的总经理辛亚萍点燃厨房的灶火。直到现在，当时用过的火炬和火种盒还放在餐厅一进门最显眼的地方。

张嵩：我们这个店叫福德汇，辽河的源头叫福德店，我们想要表达的地域文化的根就放在福德店。所以你吃的每一盘福德汇的菜，都是由辽河源头的采集的火烧出来的。

别人饭馆开张都敲锣打鼓，张嵩却像奥运会那样传递火炬，可这一通折腾也没火起来，开业半年生意都不好。大伙都替张嵩着急，觉得他这是不务正业，可他却还没折腾过瘾，他发现餐厅里的菜品太杂，没有特色，他的怪点子又来了，要让厨师下乡去跟农民学做菜。

张嵩：高手在民间，我们就找到它的源头，找到真正产生这个菜的原因，找到老百姓的家庭的做法，还有农民的做法。