把鲤鱼做成地方名片

在浙江省景宁畲族自治县僻远的山区，进入10月份，这里的稻田已经开始收割，田里只剩下荒芜的稻谷岔，就在这不起眼的稻谷岔里，却隐藏着财富玄机。

浙江省景宁畲族自治县鸬鹚乡农民何振成：中午热的时候，就在水底乘凉。

浙江省景宁畲族自治县鸬鹚乡农民何小春：现在冬天到了，水又混，看不到了。隐藏的财富就是混养在稻田里的鲤鱼，这里的鲤鱼都为一个叫何振郁的人养的，现在正是捕捞鲤鱼的季节。

浙江省景宁畲族自治县鸬鹚乡农民刘华锋：十一月份，稻谷割掉后好抓。

何振郁：我们一般用网抓，如果水浅，用手也能抓到。

农民养的品种是瓯江彩鲤，吃得都是稻田里的稻花、昆虫等天然食物，因为混养在稻田里所以跟养在水库、鱼塘里的鲤鱼口感有很大的区别。

何振郁：稻田养出来的，鱼鳞很细嫩，直接可以吃，不用刮开。水库跟池塘的鱼鳞是硬的，要刮开。鲤鱼在池塘水深在1米，这样阳光照射很少，鱼鳞就硬。

像这样的稻田一亩能混养三百多斤的鲤鱼，能给农民带来2000多元的收入。于是，从2007年开始当地就有1860户的农民在稻田里混养鲤鱼，每年有100多万斤的鲤鱼可以上市，而这些鲤鱼都被何振郁收购走加工成鲤鱼干后销售。

何振郁，今年47岁，浙江省景宁畲族自治县农民，1999年，从部队退伍后和妻子到杭州开了一家建筑材料店，生意做得还可以，一年净赚10多万元，日子过得非常安逸。一天，一位朋友到杭州办事，临走时对何振郁说了一句话。

何振郁：景宁就是香菇木耳，别的拿出去送人都没有。

这句话让何振郁陷入深深地思索，自己的家乡景宁畲族自治县是个少数民族县，山清水秀、民族风情浓郁可就是没有自己独特的土特产，一直在外地闯荡的何振郁闷突然有了回乡创业的冲动。于是，2005年初，何振郁带着积攒的40万元回到景宁，考察了几个农业项目后，最后把目标盯在稻田养鲤鱼上。

何振郁：山里稻田比较多，种田我们那里还可以养鱼，养鱼我们这里的历史比较悠久。

景宁地处山区，稻田面积大，当地畲族农民都有在稻田里放养几条鲤鱼的习惯，等稻谷割完时，把鱼抓起来用传统的方法熏制好，等到逢年过节时用来招待客人。于是，何振郁想到要在稻田里养鲤鱼，并把鲤鱼加工成鲤鱼干后当畲乡的土特产卖。

何振郁：鲤鱼跟稻谷没有冲突，他在稻田里吃昆虫，杂草，稻谷长大的。别的鱼不可以，草鱼养进去会把稻谷吃点。

2005年3月份，何振郁在鸬鹚乡租了152亩稻田混养了16000尾鲤鱼。稻田里混养鲤鱼和传统简单的种稻谷相比要求就高多了，先在田埂边上铺一层塑料薄膜，然后把水灌满到15至20公分深。

何振郁：中间要留几条垄沟出来，一般都是80公分到一米。

何振郁的老婆刘国英：一个给鱼活动，一个给稻谷通风。

2005年11月，何振郁的152亩水稻终于收割了，田里的鲤鱼也都长到1斤左右，于是何振郁就把田里的鲤鱼全都抓了起来。

何振郁：像这个一般要一斤半，小的6两左右。我们做鱼干小的好。

何振郁把抓起来的将近2万斤鲤鱼，按照畲族农村传统的熏制方法制作鲤鱼干。他把鲤鱼先杀好，用盐和配料腌8个小时后，用大火蒸煮15分钟。

何振郁：蒸煮15分钟，完了之后，我们就拿到里面去熏制。下面是木炭，生了火，上面加米糠。然后把这个放上去用米糠熏制。

记者：为什么用米糠呢？

何振郁：用米糠才能去鲤鱼的腥味。

制作鲤鱼干最关键的环节就是熏的过程，可就是这个看似简单的环节当初把何振郁难住了。

何振郁：刚开始这火候不好把握火不旺，熏出来颜色，味道不好。

记者：火过旺呢？

何振郁：鱼就会一下子就熏焦了。

火烧多旺？什么时候加米糠？就在这两个细节上何振郁整整摸索了两个月时间，前后浪费了500多斤鲤鱼，最后在一位畲族老农民的指点下掌握了技巧。

何振郁：火旺的话，把米糠倒进去，烟直接熏到鱼上就好。一定要熏到这种颜色。看他的颜色和腥味去掉就可以了，这个很香，你闻下。