浙江省李建山：用冷水鱼打造的财富链条

根据潘秀光的建议他还引进了1万尾鲟鱼来试养。鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类，由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，因此养殖鲟鱼能够获得较高的效益。

2005年，鲟鱼长到了五斤多可以出售了，可是李建山想再等等，若等到2006年长到八斤左右的时候便可以卖个好价钱。2005年7月的一天，大雨过后的早晨，李建山去渔场查看情况，当他到渔场时眼前的一幕让他惊呆了。

李建山：我看一下，傻眼傻掉了，我说这么多鱼怎么死掉了，鱼的规格也不对。

员工：特别是大鱼，小的像鱼苗它不会死，有点畸形，就好像歪掉，骨头断掉，有些扭曲不自然了，鱼鳍下面瘀血、积血很多。死得蛮奇怪的。

鱼死得很离奇，很多人都说死就死了，可是李建山不查出原因不罢休。

李建山：渔场出问题的话，不管什么问题，不管花多大的代价，我都要给它研究透，研究透找到原因，预防下次再发生同样的问题。

他翻阅大量的资料，了解到有少部分鲟鱼养殖户也出现过此类问题，但是却无人去查询死因。通过解剖，最终他发现他的鲟鱼死亡症状和网上的一个新闻报道很相似。

　　[致富经]用冷水鱼打造的财富链条

李建山：技术员给它解剖，解剖过之后答案出来了，肯定是雷击击死的，这个原因我肯定要搞给他搞清楚。

原来鱼是被雷电击死的。这个雷击使李建山的渔场直接损失二十多万元。李建山给渔场装上了避雷针。

幸运的是，他的虹鳟鱼和金鳟鱼并没有出现什么意外。到了2006年，他的鱼终于可以上市了。

这个时候，他请来当顾问的潘秀光再一次发挥了巨大作用。通过潘秀光的关系，他下面的很多经销商，主动找到李建山要求合作。

原水产经销商：我下游的客户需要什么，我也帮他跑点销售。

水产经销商：我一个朋友介绍说他这里卖金鳟鱼、虹鳟鱼，我就跑到他那儿找他，他的环境比较好，千岛湖的水，农夫山泉养出的鱼肯定是好的，质量也好，口感也好。

李建山虽然打开了鱼的销路，可是他并不满足于现状。一天，当地一位酒店的老板，到他的渔场提货，由于虹鳟鱼、金鳟鱼属于冷水鱼，在做法上不同于四大家鱼，那位老板和酒店的厨师不知道用怎样的方法才能够把鱼做好。

李建山：人家老板到这里来，有些他也真的搞不懂这条鱼具体怎么做，怎么做起来好吃。

酒店厨师：虹鳟鱼整个性能比较特别。你用家常菜的做法做虹鳟鱼，做出来的口味，对他的肉质也好，对他的菜肴的成形也好，影响比较大的。

李建山突然意识到，一条好鱼不应该只是把它卖掉，如果不能把它做好那就是浪费，为了一条鱼，2010年，李建山专门建立了一个食堂，他邀请了以前开酒楼时结识的酒店大厨们到这里来吃饭，但是他的用意却不在请客吃饭上。他每开发出一道新菜品都会像这样，把酒店大厨们请到这里来品尝。

　　[致富经]用冷水鱼打造的财富链条

李建山：它是鱼头上的胶原蛋白，就是鱼骨头。

厨师：这个啊？

李建山：对，你品尝一下。

厨师：这个原来好像都没吃过嘛。

李建山：是，原来是没吃过，我这个是新研发出来的，研发出来之后像这种菜系，还请你们大厨帮我向外面推广推广。

他与大厨们经常在他的食堂共同探讨冷水鱼的作法，给大厨讲解菜品的制作过程。

李建山：鱼皮到时候等会拿来做凉拌的，鱼头鱼尾剁椒，或者拿来煲豆腐汤，鱼骨头拿来做椒盐的，基本上这一条鱼的任何鱼杂、鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼肉、鱼皮，整个什么都没浪费掉，都做菜了。

他将一条鱼从鱼头到鱼尾开发出了十几种菜品，帮助酒店减少了浪费，使酒店降低了成本。就是用这种方法，李建山的鱼受到很多酒店的欢迎。

在记者采访期间，正好赶上酒店的采购员来渔场采购。

记者：您从哪儿来啊？

酒店采购：你好，我从宁波过来的，宁波慈溪。

记者：拉的什么鱼啊？

酒店采购：拉得有虹鳟鱼和金鳟鱼。

记者：拉了多少？

酒店采购：拉了600、700千克(kg)吧。

记者：像你们这个酒店，每天一天要销售多少这个鱼？