把饺子做成一绝的女人

王艳红：“平素我们吃皮皮虾是用水煮，煮红了，一吃剥开肉，联想到到这个，说用开水烫一下看如何。”

用开水把皮皮虾烫一下，再用擀面杖擀，这下肉出来了一部分，可是还有至少20%的肉怎么也挤不出来，如果这么做饺子，成本太高了。最后，王艳红找到了一个办法——先把皮皮虾冻上。

王艳红：“从船上下来直接运到冷库里速冻，把头去掉，把边缘剪开。”

记者张丽：“冷冻多长时间，有要求吗?”

王艳红：“这个冷冻，在冻透了之后，看，这个是个完整的皮皮虾肉。”

皮皮虾馅饺子推出来没多久，6张桌子的小吃部生意天天爆满。

顾客：“人家拌的馅确实好吃，人家拌的馅儿的味道好。”

顾客：“皮皮虾馅儿的是创新。”

王艳红的丈夫史连成：“我们6张桌，已经满了，一整就翻台。”

王艳红在附近又租了一个能放下30多张桌的店面，生意依然火爆。

经理王杰：“当时两个店，加起来算翻台300多桌，每桌最少是5屉饺子，一天下来1600-1700屉饺子。”

很多顾客称赞王艳红的饺子是“一绝儿”，王艳红干脆就把酒店的名字更改为“海鲜饺子一绝。”1996年这年，仅凭皮皮虾馅儿饺子，王艳红纯利润100多万元。

海鲜饺子让王艳红一年多就变身百万富翁，很多人好奇，王艳红饺子里的秘诀是什么?在码头上，人们经常看到王艳红的身影，她采购海鲜十分挑剔，皮皮虾，青虾，海螺，王艳红要求必须是鲜活的，鲜活的海鲜，马上速冻，做出来的馅儿自然鲜亮。对于青虾，王艳红有一个严格的要求，必须是30到35头儿的，这个规格的青虾是比较大的，市场价格平均50一千克(kg)，既然是做饺子馅儿，为什么还要花费这么高的成本收大虾呢?