大型鲨鱼货源紧张农民靠加工小鲨鱼翅致富

能不能加工出鱼翅决定于鲨鱼的品种而不是大小，周益平选中的这种小型鲨鱼，鱼鳍中含有大量软骨，也就是说是适合加工鱼翅的。虽说这也能加工，但鱼翅历来就是一种奢侈品，买鱼翅、吃鱼翅，讲究的就是档次。

李阿杰：开这个鱼鳍 非常要技术水平的 这是鲨鱼尾巴上的鳍，中间有一层隔膜，鱼翅中间的隔膜一点点很薄的把它分出来，弯的话整排断掉。

鱼鳍要经过分割、去皮、刮沙、折骨、挑丝，最后晒干才能得到一根晶莹完整的鱼翅干货。而烹制鱼翅更是讲究。鱼翅干货要经过10到20个小时的水发，高温蒸煮，变软后还要和辅料一起炖上几个小时，这个过程更是对鱼翅品质的考验。

周益平做了十几年鱼翅加工，论技术难不倒他，用了两个月的时间，反复试验、培训工人，周益平掌握了加工小鲨鱼翅的技巧。周益平还给他加工出的鱼翅起了个漂亮的名字——菊花翅。可还没来得及得意，他的菊花鱼翅就出了问题。

周益平：我父亲都骂我了，把这个东西买回来干什么？当时还有一个笑话，我父亲还生气了，不和我说话，你把这个东西，当时我父亲拿个碗放在那里，开水煮一下，他说这么小的怎么吃呀。

周益平这才意识到一个问题。鱼翅的成分是蛋白质，它有种特性就是热缩冷胀，温度高了鱼翅就会缩小，本来就不大，再炖上几个小时，小鱼翅几乎要熔化了。拿着这样的东西，就是送到饭店也会被人退回来。

本以为找到了新的货源，费尽心思加工出来就能销售、赚钱，却没想到一上来就碰了壁，这小鲨鱼翅能不能让亏损了将近一年的周益平起死回生。

买原料、请工人、做试验，周益平已经花光了仅剩下的钱，小鲨鱼翅已经做出了几十斤，好歹要卖出去。可这样的东西，卖给谁，怎么卖呢？