热乎乎的灶台鱼

李涛：哎，我说你这儿到哪儿了呀？黄莉：别着急，我马上到了啊。李涛：哎，好嘞。黄莉：哎呀，李涛啊！我这么长时间没见你，你怎么越来越瘦了呢？李涛：是。哎，闻闻香不？黄莉：没闻见什么味儿啊？李涛：咋没有啊，多香啊。我们吉林有四香知道吗？黄莉：不知道，哪四香？李涛：回笼的觉，开江的鱼，秋天的蛤蟆，下蛋的鸡。黄莉：不过你别给我整这没用的，我跟你说啊，这回我来就是要吃开江鱼，而且就是要吃乌苏里江的鱼，有吧？

李涛：这么挑？黄莉：那是啊。李涛：没问题呀。 黄莉：走吧。李涛：来，看。来来来，走走走。一进来黄莉吓了一跳，不就吃个开江鱼吗？怎么也不用那么着急呀？难怪黄莉吃惊，你看这些人围着灶台就吃上了！李涛：来，选鱼去。经理：来，两位，哎，来上这边来看看鱼，选选鱼。黄莉：啊，种类这么多呀！经理：对。黄莉：这都是乌苏里江的鱼吗？经理：对对对，都是乌苏里江的，现在正是吃开江鱼的时候。

要说这乌苏里江的江鱼，那品种至少有五十种之多。比较名贵的有“三花五罗”及鲟鳇鱼和大马哈鱼。“三花”即鳌花、鳊花、鲫花；“五罗”是雅罗、铜罗、胡罗、哲罗和发罗。这么多鱼，黄莉可有点挑花眼了。李涛：师傅 这个来一条。那个 那个 尾巴狼来一条。黄莉：这好吃 这鱼。还有这个虫虫来一条。李涛：这个有点多吧经理：你们两位吃不了那么多。但是咱们得按这个按斤计两，需要哪个割哪个部位。这么能把这鱼吃全。哎，说的没错，这样不仅不浪费，而且，这么多种的鱼放在一起炖，还能体会到一种与众不同的风味。经理：各种鱼乱炖到一起，再去让这个都市的人们去食用这个真正的江鱼。选好的鱼，经过加工处理才上桌。接下来由厨师现场炒制锅底料。然后再把微辣的汤汁倒入锅内，待汤汁烧开后再放鱼，大概三十分钟后开锅就可以吃了。李涛：嗯，好吃。黄莉：哎，李涛，你别说啊，这乌苏里江的开江鱼呀，用这种柴火烧，大铁锅炖，那可真是出味啊。

鱼肉很嫩，还有股淡淡的煳香味，当然还可以放入宽粉和豆腐和各种蔬菜，那吃起来可以说是相当过瘾啊。消费者：味道不错，非常好。消费者：我们每年都来吃。记者：二百多块钱，你觉得这个价格就是贵呢还是便宜呢？消费者：还不贵，还可以。消费者：改变过去那种大的包房吃饭，这种状态就觉得是一种这个亲切，到家的感觉。要说这种吃法，其实是对古代赫哲族人吃鱼方法的一种改进。渔民：最早的时候吃这种鱼吧，一般的都是各种鱼混于一起，完了在那个窝棚里头吧，完了那个支上架，完了用柴火支上火，把那个锅往上一吊，就是各种鱼汇聚里头汇聚一起，里头放上辣椒油盐酱醋，完了就这么炖着吃。那种吃法吧，是一种香啊。现在无论是这灶台，还是鱼的味道，都重新融入了一些现代的理念。在这里吃鱼，给人一种返朴归真的感觉。

在这乌苏里江需求量，得达到每天几千斤需求量。所以咱们这个在这个鱼的方面给渔民提供了很多很多的一个经济来源。嚯，这么大的需求量，这倒让黄莉对捕捞江鱼来了兴趣，她说什么都要去这乌苏里江一探究竟。黄莉：这就要收网了是吧？师傅。这是什么鱼啊？渔民：这是鸭罗。黄莉：哦，是不是就是说的那个“三花五罗”啊？渔民：对，就是五罗里的一种“鸭罗”。看看，你看这鱼， 这是鲶鱼，最大的四五斤呢。这是小鲶鱼，这个也就一斤多。黄莉：哦，这算小的啊。你看，这下面还挂着一只呢，一般一网打的就是这些品种的鱼啊？还有什么鱼啊？渔民：有岛子，李子，胖头，牛以巴浪。黄莉：那是什么鱼啊?渔民：就是牛尾棒。一大早，在江上打鱼的渔船不少，听说那边有人打上了一条大鲟湟鱼，好奇的黄莉连忙赶了过去。

黄莉：您打到鲟湟鱼了？渔民：对。黄莉：听说寻黄鱼都挺大的，我能过去看看吗？哎哟，这鱼好有劲啊，好活泼。这鱼得有多大啊?渔民：30多斤吧。