淮南江黄颡鱼

记者：“嗯，这个鱼口感不错，肉质特别鲜嫩，哎，服务员，你说这个鱼叫什么来着？好像也姓黄啊，叫黄颡鱼。”画外音：“不对，叫江黄颡。”记者：“江黄颡？哎，不瞒你说，这个鱼我可是拍过不少了，这江黄颡我还是第一次听说。”虽然名气并不很大，长相也很普通，但却以出众的口味赢得了消费者的青睐，如今已是安徽省淮南市最有特色的淡水鱼。它，就是原产于淮河流域淮南江段的江-黄-颡-鱼。 消费者甲：“没有毛刺，味道非常鲜美。”消费者乙：“80元一盘，贵是贵一点，但还是很好吃的，挺值的。”在淮河流域的淮南江段，多弯道、险滩、深潭，这里的水文地质条件非常合适江黄颡的繁殖和生长。安徽省淮南市某养殖场负责人詹可和：“我们用的工具当地人叫鱼窝子，就是用木板或旧的船板钉在一起，在六七十年代，一个窝子最多逮过一千多斤。”

记者：“你看到了吗？这个就是捕捞野生江黄颡的捕捞工具叫窝子，你也许觉得很奇怪，就是这样简单的工具，怎么能捕捞到江黄颡呢？原来江黄颡有一个习性，它喜欢群居和穴居，所以把这个窝子放在淮河水底，这江黄颡就自己跑进去了。” 这江黄颡还有一个特点就是具有底栖性，当人们把窝子吊起水面的时候，江黄颡不仅不跳出逃跑，反倒拼命地往窝子底部钻，这样人们就很轻松地捕捉到它们了。

记者：“现在野生的江黄颡已经很难见到了，不过要想看到江黄颡也不难，因为现在已经开始人工养殖了。” 记者：“哎呀，倒出好多鱼，记者：“怎么这么多种啊。你看哪一种是江黄颡啊？”淮南市农委水产科科长张宏刚：“就是这一种。”记者：“这个就是小江黄颡了。”张宏刚：“这个不是，这是黄颡鱼。”记者：“有什么区别？”

张宏刚：“最主要的是在颜色上，这个鱼腹部是白色的，这个鱼腹部是黄绿色的，特别明显的.”很多消费者都和记者一样，把江黄颡和常见的黄颡鱼也就是俗称的黄辣丁混同于一种鱼，事实上它们除了外表有区别外，生长速度也很不一样。淮南市农委水产科科长张宏刚：“江黄颡比黄颡鱼的生长速度要快50%以上，黄颡鱼一般情况下两年一般只有200克，我们看到最大的也只不过250克左右，江黄颡两年的话，可以长到500克，甚至600克。”江黄颡和黄颡鱼相比，味道更加鲜美、肉质更细嫩一些，为了保持它的原汁原味，烹饪时一般采用清蒸或烧汤的做法，而黄颡鱼由于个体较小，最常见的做法就是红烧。张宏刚：“江黄颡比黄颡鱼的价格也要高一些，黄颡鱼一般只有15-20元一斤，江黄颡鱼一般在20-35元一斤。” 在淮南，人工养殖江黄颡的时间是从——开始的，如今养殖户已经熟练地掌握了养殖技术，那么养殖时最为关键的环节是什么呢？ 张宏刚：“它特别对水质有要求，养殖上有一个指标，叫透明度，它在透明度上的要求一般在50厘米以上，我们在生产当中一般是种草，种草改善环境。”

记者：“你看看，这个湖里水草特别多，而且这个湖水特别清澈，看来这水质还是不错的，张科长，平时江黄颡就吃这种水草吗？” 张科长：“它不吃水草，这个草主要是给江黄颡提供一个很好的栖居环境。”记者：“它平时吃什么？”张科长：“它主要吃小鱼小虾、螺丝呀等肉食性的动物。”虽然放养在湖泊中能很好地保持江黄颡原有的风味，同时又能节省饲料成本，但由于是和其它很多鱼品种混养在一起，打捞起来就比较麻烦，只有在年底统一打捞，那么如果有人平时想大量地购买该怎么办呢？记者：“在这淮南市，人工养殖江黄颡除了有仿野生环境方式，还有网箱养殖，您看，这一片都是网箱养殖的江黄颡。”张宏刚：“这网箱里养殖的都是江黄颡。”记者：“啊，不过我怎么看不到啊，是不是都在水下面呢？”张宏刚：“捞起来看看。”

记者：“这活儿也不好干啊，看起来简单，做起来没那么容易，这网箱里面养了很多鱼，提这个网子需要很大的力气，哎，你说，这刷网有什么用呢？”淮南市某养殖场负责人史国经：“一般一周刷一次，网箱使用一段时间以后，很容易形成青苔或藻类，它把网面闭着以后鱼在里面很容易缺氧，刷过以后就可以保持网片鱼水体的通透性，这样含氧量就高。”