养殖户：瞄准水牛市场

这是安徽省滁州市的一家活牛交易市场，交易的全部是黑水牛，早上5点多钟，当记者来到这个市场的时候，正赶上一帮人围观两头公牛打架。

两头公牛打架非要决出个胜负高低，一旦其中一头牛败下阵来，就会落荒而逃横冲直撞很容易伤人，牛受伤了价钱也要打折扣，为此牛的主人急得团团转，可又不敢靠前，围观的人都捏了一把汗。

水牛养殖户：“出事情的，能伤人懂吗。”

两头牛越打越凶，危险随时都可能发生，就在这时，一个叫王礼庚的人看好一个机会，用力把两头牛拉开，并且以一万七千元钱的价格买下了这两头公牛。

王礼庚：“水牛中的公牛就具备这种野性，公牛和公牛不能见面，一见面就打，今天我们给它拉开，如果不拉开牛就能打死掉。”

市场里的人几乎都认识王礼庚，他是卖牛肉的，在全椒县赫赫有名，原因是他卖牛肉一年能卖出一千五百多万元，为此他每年要屠宰3000头水牛。卖牛肉的买牛本应该就是图个肉，可王礼庚今天宁可多花1000元钱买下的这两头打架打得凶，出肉也不必母牛多的公牛是干什么用呢。

王礼庚是回族，从他父亲那开始就在市场里卖牛肉，而且专门卖水牛肉，在当地很有名气。2001年，上了年纪的父亲把生意交给了王礼庚，凭借多年的口碑，王礼庚的水牛肉成为市场里抢手货。

市场干货店老板马德林：“我们全椒县的饭店、宾馆，还有农村人家的红白喜事，都在他们家买牛肉，确实卖得很多。”

饭店老板：“我们要买得预定，要是逢年过节的话，很多人排队，排很长队才能买到这个牛肉，一个地方的风俗习惯，对我们全椒县来说，水牛肉比黄牛肉香肉质就好。”

王礼庚家的牛肉生意做得好，除了经营上有独到之处，专卖水牛肉也占了不少便宜，全椒县人就爱吃水牛肉，无论谁家婚丧嫁娶，还是逢年过节，水牛肉都是必不可少的一道菜，而黄牛肉却是很少有人问津，为了问个究竟，记者特意采访了全椒县畜牧局畜牧师韩闲发。

全椒县畜牧兽医局畜牧师韩闲发：“水牛肉因为养殖时间长，所以牛肉板结得很，肉质紧密，我们农村讲禁得住拽，有咬头，对有咬头，那黄牛肉呢，黄牛肉不行，因为黄牛饲养的时间很短，主要原因就是这个地方的消费习惯。”

王礼庚的水牛肉越卖越好，在全椒县一连开了6个当口，销售旺季他每天要屠宰10几头牛，销售5000多千克(kg)水牛肉，一天的营业额达到10几万元，然而，他的好日子到了2003年就戛然而止了。

全椒县是农业大县，主要以种植水稻为主，水牛一直是庄稼人干农活的好帮手，2002年，全椒县大力推广普及农业机械化，农用拖拉机逐渐替代了黑水牛，养水牛的人越来越少，价格却越来越高了，这可急坏了王礼庚。

王礼庚：“一开始卖17.5元钱一斤，后来涨到了19元钱，像这头牛能出近400斤牛肉，像这头牛就差价500-600块钱，一头牛提高了600元钱的价格。”

水牛交易与其他牲畜交易不同，是经纪人凭借经验评估一头牛出肉率的多少，再根据牛肉的行情交易，随着水牛数量的减少，活牛经纪人评估的砝码也出现了偏差。

水牛经纪人蔡传江：“这牛人都买，买的人多，这牛400斤他甚至要420斤的钱。就是你故意估高，肯定要估高，因为它没有卖的。你买不到，它400斤你就要给420斤的钱。”

王礼更：“牛少了，没牛不买又怎么办呢，咱家里等米下锅.按照正常价格一头牛五到六百，如果按照暗地加价，又要多几十斤。一头牛多花1000块钱不到吧。”

王礼庚盘算，如果是自己每年养殖3000头水牛，大约需要投资七八百万元的资金，不但没这个实力，也没有这个精力。可是卖牛肉不能没有牛啊，经过反复思考，王礼庚终于想出了一个两全其美的好方法，当地农民有养殖水牛的传统和经验，水牛的饲料主要是青草和稻草秸秆，当地水草丰美，有着得天独厚的便利条件，如果自己提供一些优惠政策，不愁农民不养水牛，2003年7月，王礼庚找到乡下的朋友许俊华，提出了自己的想法。

王礼庚：“有的老百姓想养牛，他没有资金去养牛，没有钱，没有钱的情况下我拿钱，拿钱买牛苗给他，发牛苗给他养，他跟我签订协议到时候牛要返还给我，我考虑到这块有风险，和他签了协议牛必须卖给我。”