木桶里煮出60万头羊

这辆卡车里装的是来自辽宁的山羊，凌晨四点多，天色还一片漆黑，已经有很多人聚集在这里等着抓羊。

5点整，车门被打开，一场抢羊大战开始了，几个动作快的三两下爬上了车顶，抢占有利位置。这些人大都眼明手快、动作熟练，一会儿功夫，一车羊就被抢得差不多了。

记者高洁：“这里是江苏省苏州市藏书镇的山羊交易市场，从每天早上5点开始，这里就是这样一副热闹的抢羊场面，，来抓羊的人来自藏书本地、苏州、上海以及江苏其它地区，他们抓羊只抓五、六十斤的羊。”

记者：“为什么要五六十斤呀？”

山羊经纪人：“那个肉质好呀，出肉率高。”

山羊经纪人：“五六十斤的羊肉质嫩一点，那种老羊它肉老一点，不好吃的。”

这些山羊都要被在运到藏书人开在各地的羊肉店，做羊肉是苏州市木渎镇藏书地区的传统产业。杨林泉的羊肉店开在藏书的羊肉美食一条街，他告诉记者:做藏书羊肉，必须选用活羊，而且以五六十斤的山羊为好。

杨林泉：“我们要50斤左右的毛羊，杀下来20斤左右的羊最好。像这种羊肉最好了，不胀不肥，三层肉就最好了。”

记者高洁：“在藏书的每一个羊肉馆，我们都可以看到这样一个木桶，这种木桶是烧制藏书羊肉必不可少的一件东西，过去藏书人的祖辈就是用这样的木桶烧制羊肉，这种传统延续至今已经有四百多年的历史了，而现在藏书人每年要用这种木桶烧掉60万头羊。”

杨林泉：“这个木桶是老祖宗传下来的，不容易烫手，烧出来的东西好吃，这样碰上去不会烫，如果铁锅一烫，就全部是泡了。”

记者：“这个木桶底部是什么?”

杨林泉：“底是铁锅，铁锅烧出来东西好！”

杨林泉：“木桶卡在铁锅里面。”

杨林泉从小跟着父亲杀羊、烧羊，学得一身好手艺。过去，老祖宗在木桶里只煮羊肉，杨林泉在传统做法上做了创新，把羊的心、肝、肺、肚，等全身各个部位都放进木桶里煮，煮好后再拼成一桌全羊宴。

杨林泉：“里边煮的是羊肉，羊肺，羊肚，羊脚都放在一起烧，烧两个小时肯定好得不得了了，不能超过两个小时。”

记者：“为什么不能超过两个小时？”

杨林泉：“上了两个小时汤要发青的。”

全羊宴让杨林泉的生意越来越好，老杨却遇上了件头疼的事，那就是吃羊肉的人越来越多，羊却很难买到了。2003年春节前的几天，正是吃羊肉的旺季，老杨却因为收不到羊，不得不在腊月二十这天，提前关门歇业。

杨林泉：“到了腊月二十，我们收羊的都回来了，他有人来吃，我们没有羊了嘛!”

藏书位于苏州西郊，因纪念西汉名臣朱买臣发奋读书而得名。明末清初，藏书的农民就开始烧制羊肉，沿街叫卖。清末开始在苏州开店设坊，并不断扩散到江浙沪地区，人称“藏书羊肉”。

藏书所在的千年古镇木渎，是乾隆六次下江南的地方，也是江南著名的水乡，随着当地旅游业的发展，来这儿的人越来越多，藏书羊肉也成为长三角地区的一道名吃。

上海顾客：“都知道，苏州有名的藏书羊肉吗，在浙江、江苏这里都是比较有名的嘛！”

在藏书的街头巷尾，随处可见这样的羊肉店，当地人称为夫妻老婆店。随着藏书羊肉的名气越来越大，当地的藏书羊肉店也越开越多，越开越大。2003年仅这条街上的藏书羊肉店就达三十家，羊肉出现了紧缺，杨雪凤的夫妻小店，就经常为了收羊大伤脑筋。

杨雪凤：“到无锡呀什么地方都去收羊的，就这样的。”

记者：“是不是每次都能收到？”

杨雪凤：“有的时候收个两只，有的时候收不到。”

在这种情况下，2005年，当地政府通过招商，建了一个山羊交易市场，召集山羊经济人组织羊源。但没想到的是，有了市场，羊的紧缺问题没有得到缓解，反而更紧张了。

藏书山羊市场经理蒋进根：“抓的人多，羊呢，就是三天两头来羊，就是不天天到羊，就这样货源紧张，要抓嘛没有羊。”

从2005年9月开始，抓羊的人有时一天多达有3、4百人，货源时断时续断、供应不上。江苏新沂的山羊经济人娄云奇，意识到这是个发财的好机会，就设法从内蒙古进了一批羊，因为他听说内蒙古的羊质量好，出肉率高。2005年12月，内蒙古的羊终于运到以后，指望借此大赚一笔的娄云奇，却发现他失算了。