沈希顺巧卖虹鳟鱼

熏鱼是西餐的一种加工做法，在星级酒店西餐厅经常出现，虹鳟鱼刺少、腥味淡，很适合熏制，每公斤虹鳟鱼熏鱼价格达到100多元，北京周边专门做熏鱼的企业还不多，有的酒店还是厨师自己加工，了解到这些信息，沈希顺很兴奋。

沈希顺：“感觉到应该上这个项目，比养殖的还要赚钱。对市场这一块，我们也有一个初步了解，不是看他的后厨就要干，因为要想增加产品的附加值，就要在深加工上下工夫。”

当时怀柔区有一家肉制品加工厂要转卖，这家企业也曾生产过熏制食品，有现成的设备和技术人员，沈西顺仔细考虑后买下了这家厂。

加工厂生产部主任：“净膛以后，把里面的刺全都取掉。然后再经过香料腌制24小时，再用我们的烟熏箱进行干燥、吹风、加工三道工序。”

记者：“在烟熏箱里大概多久能做好？”

加工厂生产部主任：“大概在三个半小时左右。”

沈希顺：“工艺上不一样，味道也就不一样。”

记者：“有那些区别呢？”

沈希顺：“你看这个吧，这个是冷熏的，冷熏的是在低温22度的情况下熏制，这个是高温72度，在72度熏出来的，它就是口感不一样，一般售价在110元钱一公斤。

沈希顺做出了8个品种的熏鱼，保质期达到三个月，他把产品送到了北京市的酒店，因为能替酒店后厨省去加工程序，销路很好，一年的熏鱼加工量在20吨。

现在沈希顺每年养殖虹鳟鱼20万公斤，净赚200多万元。他告诉记者，明年他打算养殖三倍体技术培育的虹鳟鱼，这种鱼生长快个体大，2年多能长到3公斤，到时时候他的鱼价还能再涨20%.

编导：张 辉 摄像：程诗雄

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