专吃海鲜的鸭子

这里是海南省海口市演丰镇东排村，2008年5月17号下午四点半，和每天一样，村民李学深和妻子又赶海回来了，这次又捞了不少这种小海螺。

记者：“捞这两筐花了多长时间？”

海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“两个小时。”

记者：“多少斤？”

海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“130斤。”

海边长大的李学深，以前经常下海捕鱼，而从2006年起，他把更多的时间用来捞这种海螺。而这种小螺也带给他不错的收入。

海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“那边的老板每天向我要600斤。”

记者：“600斤的螺你能挣多少钱呢？”

海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“400多块钱。”

这种螺因为太小，当地人一般嫌麻烦很少吃，但这两年，演丰镇里面却出现了二十多个农户每天以捞这种海螺为生。

向李学深买海螺的是这个叫黄世英的人。

海口市演丰镇东排村 村民 黄世英：“每天都要。”

海口市演丰镇东排村 村民 李学深：“鸭多要的量就多，鸭少要的量就少。”

海口市演丰镇东排村 村民 黄世英：“我是他的老顾客，他每天都送来的。”

原来这种小螺是卖给黄世英喂鸭子的。黄世英的鸭不仅吃螺，还能吃到螃蟹和小鱼小虾。因为这个鸭场一半在陆地上，一半在海洋里。

黄世英：“可以到里面游泳,晚上它就回这里休息了，现在是退潮了，要是涨潮里面海水满满的。”

演丰镇在南海边上，有养鸭的便利条件，海边随处可见这样散养的鸭子。据当地人讲，这种鸭子主要靠自己在海上觅食，养起来非常省事，但是价格却比普通鸭高上一倍，现在市场上普通的鸭子卖五六元钱一斤，而这里养的鸭一斤能卖到12元钱，当地人把这种吃海鲜长大的鸭子叫咸水鸭。

养殖户：“这种是麻鸭，他种头绿的和花的是麻鸭。”

记者：“花的是麻鸭，这种绿头的呢？”

养鸭户：“绿头的也是麻鸭，绿头的是公鸭，花的是母鸭。”

记者：“这是什么品种？”

养殖户：“这是红鸭，白鸭是这些？”

记者：“ 纯白色这些？”

养殖户：“纯白色是白鸭。”

记者：“你一共养了三种鸭子？”

养鸭户：“三种鸭。”

记者：“然后你们都叫它咸水鸭？”

养鸭户：“都叫咸水鸭。”

记者：“为啥叫咸水鸭？”

养鸭户：“因为它是在海水里面养的。”

在海口的一些酒店里面，一只演丰鸭要卖90多元一只，价格和文昌鸡不相上下。

记者：“您是第几次来了？”

顾客：“不知道了，反正我是经常带客人过来。”

顾客：“颜色特别好。”

记者：“白切鸭什么颜色才算好？”

顾客：“带点黄的吧。”

顾客：“它的肉看起来很结实，不会很油。”

虽然这些鸭子是农户养的，但一些客人认为已经有了野生的味道。

别看现在演丰的鸭子这么畅销，而在2004年以前，这种鸭还只有演丰镇人才知道。要说是谁把演丰鸭做出了名气，就要提到一个叫蔡泽源的人。

2004年演丰镇的蔡泽源在镇里经营着一家饭店，以海鲜为特色。而有一天一个农户拎着两只鸭子找到了他。

演丰镇 餐馆经营者 蔡泽源：“农户每家都养了十只八只，他吃不完，就拿到酒店来，说你们要不要？这鸭子相当不错很好吃。”

因为海南人口味清淡，蔡泽源就把这些鸭子做成了白切鸭，就是加很少的作料把鸭子煮熟来吃，这种做法对鸭肉的品质要求很高。出乎蔡泽源的意料，他的店推出这道菜后，回头客越来越多。平均一个月能卖八九百只鸭子，价格也从最初的一只60元涨到了90元。2004年底，为了能更吸引顾客，蔡泽源又想出了一招儿。

演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“本来我们这里的鱼塘都是自己的鱼塘 ，就靠海边的，随随便便都可以养的，我们养得很好，这个鸭子长得很快。”

记者：“那你们吃的时候怎么逮它呀？”

演丰镇 餐馆经营者蔡泽源：“赶，直接抓到哪只就哪只。”

然而，赏鸭，抓鸭，吃鸭的特色只持续了3个月，蔡泽源就力不从心了，因为疏于管理，几百只鸭子一夜之间就不见了。