三分天下

北京，一个庞大的都市，拥堵，无疑已经成为它的又一个城市特点。据了解，北京有1300万常住人口和300多万流动人口，每天全市的餐桌上要消耗1100万公斤新鲜蔬菜。 即使面对这一颗火辣辣的辣椒，北京也表现出了它巨大的城市胃口。

何秀菊 辣椒经销商：“这一车4万多斤5万来斤，到这里卖得很快，几个小时就抢完了。 ”

何秀菊常年在北京新发地农产品批发市场做辣椒生意。在这个市场里，每天有数十辆大卡车要把口味不同的鲜辣椒，从河北山东甚至广东海南等不同的地方运过来，再转手批发给北京的众多消费者。市场管理人员介绍，从辣劲十足的尖椒到丝毫不辣的菜椒，每天辣椒的销售总量不下400吨。巨大的需求给经销商们提供了更多的赚钱机会。

何秀菊：“今天这一车这大椒，下边是0.6元多钱收的，回家卖0.7元多钱，这一车要赶上好时候也挣个三四千块钱。 ”

何秀菊是黑龙江人，因为辣椒，她落户北京放眼全国。几年来，爱人在外地收辣椒，自己坐阵北京搞批发，钱越赚越多，这日子也越过越忙活。前几年的十月份，夫妻俩三天卖一车辣椒，而近两年一天一车都供不应求。

何秀菊：“现在就是9月份至10月份多点，到11月份，就是收山东寿光的，再过一段时间，12月份到阳历1月份就该到海南收货去了。 ”

城市胃口的增大，刺激着农村种植面积不断扩张。近20年，我国辣椒种植面积翻了几番，鲜辣椒年产量已经超过2800万吨。在面积扩大的同时，辣椒品种也逐年翻新，红辣椒已经不再一统天下，一大批让人想吃又想看的辣椒抢占先机纷纷上市。 北京市大兴县农民贾廷贺，就专门为超市提供彩色的辣椒。

贾廷贺：“绿椒在市场上应该说不低于8元钱一公斤吧，黄椒得在15元钱

因为黄椒生长时间长一点，它肉比较厚，吃起来挺爽口的。 ”

就在北京的贾廷贺为大辣椒卖出好价钱而兴奋不已的同时，江西省余干县双港村的农民们却种了一种小辣椒。听起来如同天方夜谭，这种其貌不扬的小辣椒一公斤居然能卖到200元以上。

种植户 谢细明：“100多元钱一斤，最贵的时候，到我家来买 人家都是开小车子。 ”

经销商 李玉霞：“这个辣椒是我们余干的丰收辣，也是市场最昂贵的菜，过春节的时候，最高价卖到150元钱一斤。 ”

双岗村的土地含沙量较大，独特的水土使这里的辣椒具备了独特的口味。当村民们确信自己的辣椒是非常少见的品种时，就大胆地提高了价格。尽管这种辣椒比普通辣椒的价格高出几十倍甚至上百倍，仍然受到人们的青睐，村民们抓住机会，迅速打进了城市。

经销商 李伟良：“第二年就打到南昌，这两年呢，就是北京、上海、广东、湖南、湖北这几个地方 都已经打到外省去了。 ”

双岗村的辣椒仅有1000亩，为了提高产量，近几年，村民开始在大棚里种植，一年可以采收2—3茬。

从全国来看，由于现代温室技术的快速普及，辣椒种植的季节性特点开始变得模糊，无论南方还是北方，超市里几乎各个季节都可以看到新鲜的辣椒。

陈绍康 广州市农业局副局长：“现在有大棚种植，还有保护性栽培等等很多技术措施，所以就已经打破了南北这种由于气侯条件造成的这个生产的这个制约因素，已经被打破了。 ”

蒋祖煊 《辣椒湖南》作者：“它比别的蔬菜在中国大陆更受欢迎，现在中国几个大众的蔬菜里面，萝卜、白菜、辣椒， 它的食用量，消费量是排在最前面的。 ”

有关专家指出，一方面，由于辣椒挡不住的诱惑，吃辣的人越来越多；另一方面，花样翻新的蔬菜化的辣椒，又使人们吃辣椒的量越来越大，辣椒已经由单纯的调味品演变成大众化的蔬菜。每年全国一半以上的辣椒作为鲜食蔬菜进了人们的厨房。业内人士分析，鲜辣椒维生素含量很高，人们在饮食上越来越注重新鲜和营养，所以，鲜食辣椒在辣椒消费中的强势地位将长期保持。

就在辣椒向鲜食蔬菜演变的同时，它的调味功能也得到了强化。越来越多的辣椒正在通过工业化加工，突破传统口味和形态，诱惑人们的感官，创造更大的财富。

油泼辣子是陕西宝鸡一带传统的辣椒加工品，是宝鸡名吃“臊子面”中必不可少的一味儿。臊子面里很难分清面和辣椒究竟谁主谁次，与其说是吃面其实更像是在吃油泼辣子。