苦苦等来的赚钱机会

这些买鸵鸟肉的顾客都是为了新奇才买来吃的，但是吃了之后，鸵鸟肉的味道却不让他们满意。

鸵鸟是食草动物，它的肉里也残存了青草的味道，客人们不但没有尝到他们认定的鸵鸟口味，反而在肉里吃出了青草味，这让买鲜肉进行加工的厨师也很为难。

酒店厨师 施文祥：“反映说有那种血腥的气味，还有好像就是因为，有那种草的味道那种。觉得不好吃，就是顾客有意见吗，就投诉的返回意见比较多。”

此时的林咸升已经是孤注一掷了，鸵鸟场要想生存下去，只能依靠卖鸵鸟肉，但现在大部分人却认为口味不好。不做下去，会造成大量的产品积压，而接着生产，会在市场上继续造成负面影响。权衡之下，他紧急的关掉了加工厂，开始寻找去掉青草味的方法。

厨师 林贞辉：“客人反馈这边，这个口感味道不是很好吗，后来我们去外面学习了一段时间，如何改善它的口味。”

林咸升带着厨师到各地学习，回来之后，在加工厂支起了一口锅，用几十种香料、调味料反复试验。

辛苦没有白费，三个月后，试验终于有了一点眉目，林咸升通过给鸵鸟彻底放血，合理配置各种香料的比例，找到了去掉青草味的方法。正当林咸升以为可以开工生产的时候，问题又出来了，顾客们又反应鸵鸟肉的口感太干燥。

顾客 丁云彪：“现在的口味介于鸡肉跟牛肉之间，它应该比鸡肉还要嫩一点吧，鸡肉它一丝一丝的，那么这个鸵鸟肉不应该有那么多的一丝一丝的，但它一个比牛肉应该还嫩一点。”

鸵鸟肉的脂肪含量低，所以吃起来口感比较干。林咸升到超市买回各种各样的肉类制品，希望能借鉴其他肉类的制作方法来改善鸵鸟肉的口感。各种肉的质感都不同，林咸升想到了用其他的肉来调节鸵鸟肉干燥的方法。

林咸升：“我们考虑了一种选择，就是跟猪耳朵，把它包到这个肉里面去，通过高温杀菌，就是让猪耳朵它这个胶质跟鸵鸟肉融为了一体。”

猪耳朵的脂肪含量不高，但是它的胶质很好的缓解了鸵鸟肉的干燥，还没有破坏鸵鸟肉的营养成分，这种独特的口味一下子打开了市场的销路，一些土特产超市也开始为林咸升卖起了鸵鸟肉，这种用鸵鸟肉和猪耳朵二合一的卤制品在市场上每袋售价16.8元。每个月的销售额能达到80万元。

就在林咸升的事业蒸蒸日上的时候，他遇到了一个叫卢荣的合作伙伴。

卢荣：“当时也是一个偶然的机会，我在报纸上，电视上看到这个鸵鸟，这个鸵鸟蛋，这个工艺品，我觉得很漂亮。”

林咸升：“2004年的下半年，因为他当时是搞土特产，在这条街上搞个土特产，然后找上我了。”

卢荣到林咸升的鸵鸟养殖场看了之后，给他提了一个大胆的建议，开一家鸵鸟餐馆，这个主意让一直低头做鸵鸟加工的林咸升豁然开朗，鸵鸟餐馆可以作为养殖场的形象店，是个活广告。

两人一拍即合，合股开起了餐馆。他们把餐馆的地址选在了位于临海市区江南长城脚下的紫阳古街上。

在餐馆菜品的设置上，两个人产生了分歧。

林咸升：“这个心情呢比较迫切，需要推出来，所以说急于想，以为就是单单鸵鸟宴，就有可能把这个生意呢，更响一点。”

林咸升认为用鸵鸟肝、鸵鸟肚这些跟鸵鸟相关的产品更能突出本店特色。而卢荣认为应该加入一些其他菜品才能长久的留住顾客，单一的“鸵鸟宴”不会持久，卢荣考虑林咸升毕竟比自己有经验，最后还是实施了林咸升的方案。

2006年初，鸵鸟餐馆开张了，林咸升用纯粹的“鸵鸟宴”招待顾客，头两个月，客人们蜂拥而至，而到第三个月的时候，顾客越来越少，一些老顾客吃遍了所有菜品就不再来了，这对林咸升的打击非常大。

林咸升：“当时吃了几批之后，就是回头客就比较少了，那就觉得问题比较严重了。”

卢荣：“那么结果呢老是吃，吃厌了，客人比如说这个月来了一次，那下个月不可能，就是说一个月就一次两次吧。”