餐饮风云 第二集：万法寻踪

成都老房子餐饮集团 经理 王庆：“有的不会接受。”

记者：“那个时候，你的心里是什么状态？”

王庆：“也不是说苦闷，反正就觉得好象说自己没有被发现，或者怎么样。”

记者：“没有被赏识。”

王庆：“对。”

面对杨樵，久经挫折的王庆大着胆子说自己能画菜，这时杨樵给了他一个出乎意料的回答。

成都老房子董事长 杨樵：“我说你能画行啊，画出来我看一看。”

一个新版千里马碰到伯乐的故事就此展开。杨樵原本是建筑设计师出身，擅长色彩运用，他希望第四城的菜品开发能体现色彩搭配的优势。而王庆的出现让他看到了希望。

成都老房子董事长 杨樵：“他有一定的绘画基础，色彩的知识的话，完全有利于他的菜品的研发。”

成都老房子 经理 王庆：“其实像这种形式的话，来源于法国的这种餐饮的大师，他们做菜的话，几乎就是先给一个草稿，然后刀工怎么处理，然后味形怎么搭配，就凭一张图纸，就可以制作出来一道菜品。”

有了王庆，杨樵找到了与众不同的研发菜品的方式。

现在，第四城的厨师们每隔一段时间都会去学习绘画，学习色彩搭配。现在第四城菜品的色彩运用非常受食客喜欢，菜品创新在这里找到了新的落脚点。

而在全国，如何创新菜品仍然是摆在众多厨师面前最大的难题。

广州“大可以”，酒楼的行政总厨每隔10天就要想出5-8款新菜。

杭州“名人名家”，每季度都会开发出高中低档几十道特价菜.

几乎每家餐馆都对菜品研发有着硬性的指标，菜品创新成了所有厨师的梦魇。

广州东方宾馆行政总厨 张志强：“一个月想出新菜两个月想出新菜，但是你不能四五个月都自己想，根本就想不出东西来了。”

广州饮食之星俱乐部理事长 关键佳：“竞争压力太大了，每天新产品这个压力，所以我们做菜时经常把川菜还有鲁菜转成粤菜。”

菜品研发的压力使餐饮业出现了一些现象，如偷师学艺，厨师挖角，有的挖人条件很诱惑，年薪几十万,送房子送车。然而厨师们心中明白，要得高薪手上就得有像样的菜。可是一个人能够创造出那么多的新菜吗？

这是广州市花城大道边的一幢居民楼。2002年10月，厨师关键佳约了几个朋友闲聊，他们当时都为菜品研发犯愁。可让他们没想到的是，这次聚会开创了日后广州菜品创新的新模式。

广州饮食之星俱乐部 理事长 关键佳：“一个人想菜想不了这么多，三个臭皮匠顶一个诸葛亮。当是我们很原始的，就是几个好朋友聚在一起，大家研讨一下菜式。”

关键佳和另外几位厨师约定，把每个月十五号作为定期聚会日，每个人都要在聚会那天都要拿出新菜品,互相学习，互相交流。这个小范围的聚会越来越有凝聚力,最后形成了广州饮食之星俱乐部。

2007年8月15日，记者在广州正好碰上了俱乐部的第58次聚会。

广州饮食之星俱乐部 理事长 关键佳：“广东粤菜的泰斗，黄振华先生，黄大师，隔壁那个是名厨会名誉主席，余永文先生。”

记者：“那您觉得这个活动有意义吗？”

黄振华：“非常有意义，因为他们都是一帮年轻的厨师，利用空余时间，自己的钱，来研究交流，所以挺好的事。”

厨师俱乐部最早源于上百年前西方皇家厨师的内部聚会.广州饮食之星俱乐部虽说成立时间较短,仅有5年时间,可在广州餐饮业内却有很大的影响力.不仅研发菜品的材料有人提供,就连一些酱料厂商业找上门来让他们做菜品的研发.

广州忆霖食品有限公司 经理 陈红：“他们那些厨师都是这些酒楼非常有权威的厨师，如果厨师有这方面权威的评价的话，对我们酱料，一些消费者更能接受。”

晚十点是厨师们下班的时间,所以每次聚会的时间都订得很晚,很多厨师们为了赶时间衣服都来不及换,赶到会场就直接上阵做菜,看着有点忙碌,而其实他们都是广州各大酒楼不可小瞧的领军人物.

广州东方宾馆 行政总厨 张志强：“都是大佬，都是各个酒店酒楼的总厨师长。”