餐饮风云 第二集：万法寻踪

这些厨师长平时在自己的酒楼呼风唤雨，轻易不下手炒菜。但在聚会这天他们必须亲自下手,把一个月里想出的创意当场作出来,然后接受同行和专家的评判。

广州饮食之星俱乐部 理事长 关键佳：“很多人都说同行如敌国，但是我们的口号是同行如同学，大家互相帮助，这个也没有什么秘密了。”

广州东方宾馆 行政总厨 张志强：“自己取一些灵感，然后再去创作，再去做一些新菜，就觉得顺畅很多，受益也很多。”

围绕菜品的研发和创新，全国的800万厨师都在想着各自的办法，那到底怎样做出更新更好吃的菜呢？

用心是做好菜品的核心和关键，是餐馆的立身之本,也是经营好餐馆的必经之途.

每个餐饮业者的心血都展现在消费者面前,无论是主打外功拼包装,还是苦练内功做菜品,一招一式应对的都是消费者善变的消费心理和需求,赢得消费者的心才是餐饮业的终极之战.为了抢占先机,有人想到了引领消费的潮流,这又该从何处着手呢？

2007年10月15日 北京 西环广场

西环广场，北京又一个崛起的商圈。在这片黄金旺地里，近两年来火爆京城的麻辣诱惑把自己的第九家分店安插于此。

麻辣诱惑的火爆引来很多业内人的疑问，麻辣诱惑到底诱惑了谁？而在麻辣诱惑的老板韩东眼里，这个问题有非常确定的答案。

北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“我们当时定位是以22岁到32岁，以年轻女性为主。”

记者：“男的不管。”

北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“男的也管，但是我们主要还是针对女性。”

22到32岁，女性为主。麻辣诱惑该如何打动这些年轻的女性呢？

在韩东的掌控下，一系列针对这个群体的营销方案出台了。在这个方案里，精细到一个水杯都被韩东赋予了诱惑的任务。

这就是那个被赋予了诱惑任务的水杯。水杯都是韩东特意定做，而在韩东的设计中，水杯中的玄机就在于水杯的个头和重量。

北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“握在手里它不能够完全握的住。不能够完全握的住呢，我觉得这里面它有些潜在的心理背景，她希望把它抱起来，或者希望把它拉近。”

这样细微的心理暗示对应的是女性细腻的心，当麻辣诱惑把更多的心理暗示渗透到桌子高度，坐垫的柔软度，室内的灯光，装修的色调等多个细节的时候，多种心理暗示的叠加形成了麻辣诱惑不同于一般餐馆的就餐局面。

北京麻辣诱惑 董事长 韩东：“我就看到几位女性顾客，脱了鞋，横卧在椅子上，有的盘腿坐在椅子上，那个时候我观察她的心理状态是非常非常放松的，她完全把这种环境和她自身的感受融到一起了，那恰恰就是我们需要的。”

麻辣诱惑用点滴细节引领着年轻女性消费的欲望。而在上海，小南国酒店也想引领上海滩消费的潮流，他们的手段是筷子。

上海小南国集团 副总裁 倪永禔：“一般的我觉得有些店里面可能只有一双筷子，我们放两双，一双是作为自己吃的，一双作为公筷。”

中国人上千年来都是一人一双筷子，小南国一人两双筷子的举动振动了上海滩。有人观望，有人不解，更有人不屑。可对于小南国来说，筷子是他们打开消费者心灵的钥匙。

上海小南国集团 总裁助理 薛玲玲：“钱是要赚的，但是有一点，健康是我们餐饮行业的一个以人为本的核心，只有做到这一点，才有挣不完的钱。”

小南国的筷子刚推出来的时候，消费者除了好奇并没有太多的感觉。可是这些年，随着“苏丹红”、“福寿螺”、“纸包子”等事件的出现，消费者对食品安全问题的关注达到了前所未有的高度。而这时，消费者终于接受了小南国的两双筷子。

消费者：“这个伸手去夹菜的时候，拿公筷去，放回来之后用自己的筷子吃，万一在座客人里面有人正好有流行性感冒，用两双筷子就避免进一步的传染。”

消费者：“因为我经常在外面应酬，全世界，所以我觉得这是一个很好的一个典范，尤其在中国。”

前些年，有人曾这样形容各地的消费心理，北京人吃面子，上海人吃情调，广州人吃材料，成都人吃味道。

如今，以地域划分消费心理已经显得粗线条,消费市场正逐渐细化,而餐馆里微不足道的一个杯子、一双筷子都已担当起引领消费的潮流的重任.