三分天下

老干妈辣椒系列以10亿元的年产值，在全国辣椒加工领域风光尽占。

就在贵州老干妈和湖南剁椒打拼市场的最近10年间，全国各地相继产生了数十个有影响力的辣椒加工品牌，各种各样的辣椒粉、辣椒酱、辣椒油纷纷登场。 辣椒调味品加工在中国辣椒产业中三分天下有其一，提高了广大辣椒种植户的收入，创造了新的辣椒财富。

就在人们变着花样吃辣椒的同时，有的人却别出心裁把辣椒做成不能吃的东西，并痛痛快快地赚起了外汇。

山东省武城县是北方有名的辣椒之乡，2005年，农民谭英朝引进外资办了一个企业，专门生产一种叫辣椒红色素的产品。10月份是当地辣椒收获的季节，谭英朝派出50人的队伍到农户的地里和院里收辣椒，标准是越红越好，而辣不辣则无关紧要。

辣椒加工户 谭英潮：“因为红色素它不含辣的，它要经过一个工艺脱辣。 ”

生产红色素首先要把红辣椒烘干磨成粉，然后在专用设备上提取。提取时必须把辣椒里的辣素脱掉。这个过程会产出一种副产品，叫辣椒精。这种深红色的液体就是辣椒精，它是辣椒里辣素的组合，所以，一公斤高浓度的辣椒精相当于2吨辣椒的辣味。

技术员 张红艳：“这是1个辣度的辣椒精，和4个的，还有5个的是最辣的一种产品。 ”

记者：“比如说我们平时吃饭的时候这个能不能往进放。 ”

张红艳：“绝对不能放，1个辣度的也不能放。 ”

技术员 刘永刚：“就是我们正常吃饭的碗，盛上菜以后就是用筷子沾了一下，这个一个1个辣度的辣椒精，吃了以后人根本受不了，就是满头大汗，胃非常难受，吃火一样。 ”

技术员 张波：“假如食用太多的话，直接可能致命。 ”

我国不少地方有专门生产辣椒精的企业，在谭英超这里，辣椒精只是副产品，提取辣椒红色素才是目的。生产辣椒红色素需要大量辣椒，一般 26公斤干辣椒生产1公斤红色素。 这个厂子一天要消耗30吨干辣椒，相当于100亩地的产量，而它的效益又远远大于100亩地里的辣椒。

谭英潮：“这一桶是装一公斤，一公斤天然色素，这一桶色素在国内市场价格为260块钱。它的成本是150块钱，它的附加值就是110块钱，这是在咱国内销售，如果到日本，这一桶天然色素就卖到380块钱，到韩国是320块钱。 ”

辣椒红色素是一种健康食用色素，现已被美国、日本、欧盟、等国家和组织审定为无限制性使用的食品添加剂。目前我国加工辣椒红色素的企业有30多家，年产量大约为1500吨，70%用于出口。有关专家指出，辣椒红色素在国际和国内都具有广阔的市场前景。

谭英潮：“每年销售的增长是7％，7％速度的增长。，食品界都用这种天然色素，化工合成的现在都退出市场去了。 ”

我国的辣椒生化加工起步较晚，但大有后来居上之势。就在辣椒红色素加工方兴未艾的同时，不少地方已经开始从事辣椒碱等其他新产品的开发，这些新产品与辣椒红色素一样都具有很高的附加值，大大提高了辣椒的身价。 辣椒生化加工树起我国辣椒产业的又一面大旗，与辣椒调味品加工以及鲜食辣椒一起，三分天下，共同演义着中国辣椒“一辣天下红”的生动局面。据统计，中国辣椒每年全球贸易额已经达到人民币980亿元，给广大辣椒种植户带来直接收益270亿元。

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