牛年说牛 第二集：庖丁解牛

孙志鹏：那这块有 多种？管理员：20多千克(kg)吧这真是物以稀为贵啊，一头牛整个外脊包括上脑、眼肉、西冷加起来也就几十千克(kg)，但就这一整块外脊就能卖到四、五千元，这就是牛肉细分以后所提升的经济价值。不同部位的牛肉价格是相差悬殊，当然这价位的高低很大程度上还是取决于牛肉的品质和口感。记者：孙志鹏：你看这盘子里的良种牛肉啊，这边是牛外脊的西冷，这边是牛后腿上的牛展，这两盘牛肉从外观上看区别还是挺大的，那么吃起来这口感上会有什么差别呢？记者：你看这牛肉烤好了，在配上这特制的酱汁。咱们来尝一尝这味道。这烤牛肉的味道还是不错的。两种牛肉，第一种味道不错，但是吃起来有些柴，雪花纹的牛肉呢，肥瘦相间，入口即溶。当然您还是得嚼点。师傅在给我来点雪花纹。

光顾着吃了，那这一盘牛肉要卖多少钱呢？采访：西冷120克，我们店里卖248元就这一盘120克西冷肉，价格是248元，那一千克(kg)就要将近2000元左右，这么贵的牛肉，消费者能接受吗？消费者：朋友过生日，或者逢年过节的时候，我们也会去选择一下，看看这极品牛肉是什么味道。我觉得牛肚子上的肉是比较好吃的，因为并不像西冷那么贵，口感也不会比它们差很多。牛肉细分以后消费者可以更明了，更有针对性的来进行消费。而经营者也得到了很好的回报。经营者：像我们店每天不同档次，不同级别的牛肉要销售30千克(kg)左右。像西冷、上闹、眼肉、三角牛腩这些档次比较高的肉，卖的会更好一些。

孙志鹏：这牛肉除了卖到餐馆酒店，大部分还是卖到商场超市里的。根据部位和等级的不同，价格也从几十块到几百块不等。像我手里拿的219g卖到197元钱。那么消费者选择这种细分的牛肉，那回去吃起来可就更加的方便了。煎炒烹炸看您的厨艺了。消费者：很方便，回去不用再分割。消费者：价格能接受。消费者：质量很放心。将牛肉进行细分后销售，不仅提升了牛肉的自身价值，同时还给消费者提供了更人性化的服务，虽然这些产品价格比市场上同类产品高出20%左右，却依然有不少消费者选购经过产品细分的牛肉。消费者：吃起来放心，挺新鲜的，买回家直接炒菜，很方便。记者：这牛肉的细分是不错，一下细分了那么几十多种，名字我一下子也记不全了，但那下水也好吃啊，咱就说，平时咱们常吃的牛肚，也能分成好几种，肚头，肚片，毛肚、百叶金钱肚。为什么分的这么细，还不是为了市场的需要么。

可不是吗。现如今人们在饮食上是越来越讲究，既要讲营养，还要有花样，你看就这牛肚，还把它穿成串，甚至再包上馅，然后在汤锅里涮着吃。孙志鹏：咱们这牛肚，进过细分，这价格上有什么差别？女：当然有才别了，你看这个是肚片，0.9元一串。这个肚里的部分1元一串。金钱肚22元一份。孙志鹏：看来这差别还挺大的。女：那是当然。孙志鹏：那咱这牛肚一个多重？女：一个四千克(kg)重左右，市场价格26元。孙志鹏：一千克(kg)牛肉串多少串？女：100串孙志鹏：这要这么这么算牛肚穿成串，利润翻了一番啊。

细算一下，一个牛肚四千克(kg)重，就能穿400串牛肚片，每串按9毛钱算，就能卖300多块钱，除去人工费和成本，这效益可不就翻了一倍吗。不过牛肚到底怎么细分法，咱们还是来问问工人师傅。孙志鹏：我看您串的串挺快的，一个小时能串多少串？工人：一小时500来串。孙志鹏：500串？一分钟10来串。那一天串多少串？工人：能串40千克(kg)吧。孙志鹏：我看您这切的牛肚，怎么有的薄有的厚，不太一样啊。工人：这个是切成片，叫？？这一块是牛肚领子好吃卖的贵。有的厚孙志鹏：一天切多少千克(kg)，工人：70-80千克(kg)。原来肚领就是这个位置，别看就这一小条，把它细分出来，就提升了整张牛肚的价值，价格也比肚片贵了一倍，因为它吃起来口感更劲道。消费者：以前吃牛肉，没想到牛肚也很好吃，口感很不错。目前我国肉牛产业正处于传统数量型向现代高效型的转换时期，而牛肉产量每年都在700万吨左右，在人们饮食结构中牛肉消费的比重也在逐年上升。据了解，每年城镇居民家庭人均消费牛肉2.5千克(kg)左右，而牛肉细分加工对于提升肉牛养殖发展空间则起到了很好的促进作用。