探秘一道菜年卖400万元

到哪里才能找到够辣而又不反苦的青辣椒呢？研创小组的人几乎找遍了成都市所有的菜市场，最终，在一个卖辣椒的摊位前发现了为数不多的几斤小辣椒。这种辣椒当地人叫小米辣，它的辣度相当于普通辣椒的10倍。喜欢吃辣椒的成都人也不常用它，所以当地市场上很少见。

辣椒经销商徐建：成都市场上的这个小米辣卖不掉的这个是，没有人要，因为它太辣。就是这些很难卖出的小米辣，成就了一道世上从来没有的菜---石锅三角峰。大蓉和紫荆店行政总厨吴树和：感觉到跟在这边本地的这种海椒味道就会不一样，那辣的程度不一样，小米辣辣的很顺口。口味有了，那用什么做主料呢？经过无数次的调试，研创小组把当地人称为河鲜的黄蜡丁的一个品种——三角峰当作主要原料。大蓉和一品天下店总经理王正金：这个鱼它的最大的一个特点，只有一根刺。吃起来也比较方便。价位也比较合理。厨师每开发出一道新菜，都要让前厅的工作人员先品尝后，再推出，这是刘长明自开饭店以来形成的惯例。这次也一样。

一品天下店前厅经理李琴：作为我们来讲我们会从客人的角度来看你的菜好不好吃，然后吃完以后我们就会给意见，好吃还是不好吃，觉得哪儿不好吃，好吃又是什么原因。品尝后，大家对口味都很认可，但有人却提出菜的品相不好。三角峰鱼小，肉嫩，烧制后容易烂掉。那如何才能保持三角峰烧制后的完整呢？有一次，王正金在韩国料理店吃石锅拌饭的时候，滚烫的石锅给了他很大启发。石锅耐高温，而且保温性好。如果把鲜的三角峰和调制好的佐料放进高温的石锅中，自然焖熟，不仅省去烧煮的环节，还能保持鱼的鲜嫩和完整。就这样，历时半年多时间，耗资30多万元，一道世上从来没有的菜---石锅三角峰，研创成功。推出后，很快在众多的菜肴中凸现出来。大蓉和一品天下店总经理王正金：上桌过后这个锅里面在沸腾，但是又看不见火，客人觉得这个太奇怪了。香味就渗透出来过后，就很能够勾起一种食客的最大的食欲。大蓉和饭店本来人气就旺，服务员又跟顾客重点推荐这道新研创的石锅三角峰。大蓉和一品天下店前厅经理李琴：我会去告诉我的客人，我们应该怎么样去吃，如何去吃才吃得好，吃的开心，吃得划算。成都市市民熊丹：第一个它的分量比较足，第二个它的烹饪方法比较特色，第三个口感确实比较不错，都比较喜欢，我们很多朋友都喜欢吃这个菜。2006年11月，大蓉和一品天下分店开业，石锅三角峰成了这家8000多平方米饭店的招牌菜。一份68元，仅这一个店，每天都卖出100多份。这种现象，也引起了餐饮界专家的关注。

四川餐饮高等专科学校副教授杨文：味感既有刺激的，但是也很柔和。石锅保温时间很长的，大致会7、8分钟。而且在加温的过程中，因为河鲜的原料非常细腻，所以它也并不会老，所以一直保持着烫鲜嫩的这么一个口感，所以一直很畅销。

石锅三角峰推出后，吸引了大量的顾客，同时也吸引了很多餐饮界同行。偷师学艺，在大蓉和饭店成了常有的事。

成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明：学的人非常多，也挡不住，还有很多人通过关系来，他也在学，他一般只要是厨师来学，一般就可以学个七八成，别人能学，甚至八九成都没有问题，他完全要学到位，有一点困难。

大蓉和一品天下店前厅经理李琴：但那个汤料怎么做都做不了，包括我们现在行业以内。行业内的其它企业也在学这道菜，还是学不了。记者：哎，怎么样？衣服穿着完毕，还有点大厨的意思吧，但是，总觉得少了点什么东西，帽子，把帽子带上。你看这个小帽一戴，有点特级厨师的感觉了吧。接下来呢就要和李师傅一起去学学石锅三角峰到底怎么做，咱们现在过去？好走吧。石锅三角峰真的是这么难学吗？记者有些怀疑。在厨师长李志强的亲自教授下，不到一个小时，记者就掌握了制作这道菜的方法，并做出了一道记者感到很满意的石锅三角峰。记者：感谢李师傅，今天没拜错师傅，确实教会了我很多，这是我做的第一道石锅三角峰，味道怎么样，一会要接受过客们的考验。没想到，这道菜端上去没一会，客人就要找厨师。

记者：你好。

顾客：厨师长吗？

记者：我是厨师，不是厨师长。