将“臭”味进行到底

李宝清决定给妻子一个惊喜，他在象山路最繁华的路段租了一个两层的店面，再次在店里增加了火锅及各式菜肴，为了稳妥起见，特意咨询了他一位多年的朋友何志平，何志平做了十多年餐饮生意，在南昌开了好几家赣菜馆，对李宝清的做法并不赞成。

何志平：“这种经营模式，应该要走那种，就是产品不能多，而是要精，如果说你的产品多了，而且你不精，这在市场上也是立足不了，也是站不住脚。”

李宝清：“他说我就知道一句话，包子和油条不是一家的，我说这个人乱说，包子跟油条怎么不是一家的呢，人吃早餐有时候吃包子吃油条是一起吃的，没反过这个味来。”

何志平劝他不要贪大求全，店里的项目应该围绕臭豆腐做足文章，可李宝清并不这么认为，他觉得不管客人是吃饭还是吃小吃，在他这个店里得到满足，然而，开业后的情况却让他大感意外。

李宝清：“没有利润，一算，亏损10%左右。为什么我们以前开的那些店子，都盈利，一些小店子，二三十平方，这么大店子，每天钱比那个多，反而赚不到钱。”

大店每天10%的亏损只能靠其它那几家小店的收入来补贴，本想借着这个店给妻子惊喜，营业额却每况愈下，一连串的打击让李宝清的心情越来越差，经常把气撒在家里人的身上，有一次，他还为一件小事与父亲大吵了一架。

李宝清：“我也对他表示道歉，这个搞得好难受，确实好难受，前几天我们还说了这个事，创业是挺难的，有的时候。”

为什么店开大了生意反而不好做？想起朋友说的话，他意识到做小吃店不光只讲求店面大小和品种是否齐全，主要还得看特色。

熊娟英：“开大店是可以，但是要开多大的，它有一个度在里头，50平米的店可以开，里面经营什么，我这个主要打是臭豆腐，我配套的产品什么，不能是那些什么粥呀，饭呀，小菜呀那些东西。”

李宝清：“不能贪大求全了，这也是三四十万这个店买来的教训。”

夫妻俩火速关掉了这个两层的店面，把主要精力放在那几家分店上，并不断研制适合各地不同口味的臭豆腐新配方。用开小店多布点的方式抢占南昌特色小吃市场，仅一年的时间，他们就在南昌的11家分店。2005年，他们被团省委推荐为江西省惟一一家创业典型。2006年6月，他们又被共青团南昌市委评选为 “南昌市青年创业自强奖”典型人物。

编导：周勇藻 摄像：刘 杰

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