餐饮风云第四集：小道通天

这是成都的名小吃三大炮，由这个面团蹦三下震动周边的铜钹响三声而得名。三大炮的声音并不是很响亮 ，可为了感受这个阵势还是有很多人心甘情愿地掏腰包。

在成都的一条小吃街，这个小姑娘的动作吸引了很多的好奇者,等小吃出来了,大家才发现原来是寻常的年糕，尽管如此,很多人还是想尝尝这种敲着竹筒做出来的年糕。

记者：“你敲这个东西起什么作用？”

小吃店员工：“计时的。”

记者：“敲多少下才可以？”

小吃店员工：“自己掌握的。”

用竹筒来计时,拿铜钹做噱头,小吃在细节上勾引着大众的消费欲望。

据不完全统计，每年中国各地举办的节庆大大小小有两三千个，这给了小吃游击队流动的空间.

以前，各地的小吃都具有浓郁的地域特色，要想吃某种外地小吃，基本上得到这种小吃的原产地。而现在，小吃游击队的流动打破了小吃的地域界限，在任意一个城市人们都可以品尝到来自全国各地的小吃。

走走停停中，小吃游击队不经意间改变了中国小吃的格局。

在广州的上下九街，这里汇集着来自全国各地的小吃和经营者。

小吃经营者：“我从武汉来。”

记者：“湖北哪？”

小吃经营者：“武汉的。”

记者：“武汉的，都不像湖北人了，一句湖北话也不会说。”

小吃经营者：“我是武汉的。”

记者：“你说一句湖北话。”

小吃经营者：“武汉的。”

记者：“老板你是四川的吗？”

小吃经营者：“四川的。”小吃经营者：“我是从广西来的.”

记者：“你为什么会来广州来做小吃啊？”

小吃经营者：“因为广州这边好发展。”

记者：“广东人吃辣吗？”

小吃经营者：“广东人还有很多吃辣的。”

广东人吃到了辣，四川人吃上了甜，地域不再是阻碍，小吃走向了四方。可是在这种看似热闹的市场背后，小吃的经营者却有些失落。

由于受食材、成本、气候和饮食习惯的限制，能走出去的小吃只是一小部分，大部分小吃不能成功地移植到外地。

更让小吃经营者担心的是，即使在本地，随着人们生活环境和口味的改变，也有一批小吃慢慢地淡出了人们的视线。

重庆解放碑上的八一路是全国知名的商业街，可是对于很多穿行而过的年轻人来说，他们并不了解小吃在这条路上曾经有过的风光和繁华。吕明鉴从小长在解放碑旁，对那样的岁月异常的留恋和向往。

重庆小吃经营者 吕明鉴：“那时候小吃太多了。王鸭子、李鸭子、顺庆羊肉馆、山城小汤圆、陆稿荐、高豆花，重庆老一点的市民都知道。十多个小吃店一字排开，从早到晚就人山人海，比如说山城小汤圆的芝麻糊，早上五点钟就有市民排队，七点钟就要排几十米长，就为了端他的芝麻糊、豆浆、豆奶。”

吕明鉴描绘的是十多年前的景象了.

纵观全国,小吃品种减少、小吃店铺萎缩的状况已经成为不争的事实。

在北京，有证可考的传统小吃大约有五六百种，由于技术失传,现在我们能看到的还不到原来的三分之一；

上海建起了小吃保护基地，可是肯德基麦当劳已经在中华老字号旁边打开了缺口，在中国最早的开埠之地,洋品牌早已兵临城下；

在广州,南信双皮奶是一个有着127年历史的小吃名店,每晚,它的招牌和众多国内外餐饮品牌的霓虹灯一同闪烁夜空.可在光影璀璨的背后，这家店的店长吴光建却掩饰不住内心的焦虑。

广州南信双皮奶 经理 吴光建：“现在的年轻人不大喜欢怀旧的东西，就是喜欢新鲜的东西。”

时间能够成就经典,但是百年的传承不一定能赢得年轻人的心.于是,南信双皮奶开始与时俱进.它瞄上了一些市面上流行的新潮甜品.

广州南信双皮奶经理 吴光建：“以前我们没有水果做的甜品，后来我们因为大众的需要，我们也加入了很多以水果为主题的小吃，还有甜品，这个是椰汁芒果凉粉，也是以前都没有做的，所以我们一定要多样化经营。”

当椰子芒果凉粉等新品亮相有着上百年历史的老店时,这个细微的变化昭示着小吃的本源,小吃原本发自草根,兴于大众,小吃的兴盛在于回应着时代的呼声.