餐饮风云第四集：小道通天

八一路是重庆一条人气旺盛的商业街.从1997年开始，吕明鉴在这条街上陆续开了三家小吃店，主营酸辣粉和刨冰。三家店最大的不过十几个平方，最小的只有四五个平方。就是这样的小店，让吕明鉴掘到了人生的第一桶金。

酸辣粉，一碗三元，最高峰的时候一天卖过7000碗，一天就赚到上万元。三家店每个月能让吕明鉴赚到四五万元。

重庆小吃经营者 吕明鉴：“我个人总结的经验是这样的，小吃选址一定要选在商业繁华地段，人流量比较大的地方。那么针对人流量和地段，自己再决定品种。品种只要对路了，生意应该很顺利。”

吕明鉴的小吃生意越做越轻松。他的生意经就是瞄准重庆的商业繁华路段. 在一个城市里,好地段屈指可数.大多数人重庆人并不能都在本地的商业繁华地段找到适合的位置，于是更多的重庆人把目光投向了远方.

北京西站，亚洲最大的火车站。每天都会迎来十几万的进京旅客。就在这些进京的人流中，一群来自重庆开县的人默不作声地把小吃店铺遍了北京的大街小巷，那些小吃都打着同一个品牌，“成都小吃”。

记者：“现在在北京，重庆开县人做的成都小吃到底有多少家，有调查过没有？”

北京重庆企业商会开县分会 会长 邓文忠：“北京有1800多家，山东大概有1500多家，这个我们前期做过调查。”

记者：“都是你们开县人在做? ”

北京重庆企业商会开县分会 会长 邓文忠：“都是我们开县人。”

记者：“从业人员大概有多少? ”

北京重庆企业商会开县分会 会长 邓文忠：“几万吧，七八万人。”

几万人进京做小吃，这个惊人的数字背后隐含的是一个庞大的市场需求.

在北京,随着城市人工作和生活节奏的加快，需要的是实惠和快捷的饮食。重庆开县人从中抓住了商机。据估算，成都小吃年销售额超过10亿元.

同成都小吃一样,近几年，小吃走快餐化、工业化的趋势越发明显，涌现了一批像沙县小吃、大娘水饺、老家肉饼等品牌和企业，在这些企业走向全国的进程中，品牌的力量也越来越强大。

2007年初，上海小杨生煎的老板杨利朋遇到了平生以来最大的诱惑，两个日本人找到她，希望用250万购买小杨生煎在日本的经营权。

可是在谈判中，日本人提出只使用小杨生煎的品牌，而不会完全照搬生煎配方。

上海小杨生煎 总经理 杨利朋：“当时和我老公商量，我老公不想卖，当时我们想什么呢？用我们的牌子，不用我们的配方，那做出来不是小杨生煎了，他有这种想法。一想，我想烦也懒得烦，我说不卖就不卖嘛。”

在品牌与扩张之间，上海的小杨生煎选择了拒绝，而在广州，黄振龙选择了控制。

在广东，凉茶是当地非常普及的特色饮品。可是从2005年开始，广州人突然发现，自己身边已经被一个叫黄振龙的凉茶包围了。

广州黄振龙凉茶 董事长 黄富强：“2003到2004年的时候，我们的增长率非常大，一年差不多300家以上，但300家以上，你看到我很辛苦，因为每个店铺我还去开张，一天有时候开，最多的一天开了八家店。”

黄振龙是香港人，从2000年开出第一家店起，黄振龙凉茶开始在广州跑马圈地，7年间在广州开了1000多家店。可是在品牌扩张的过程中，黄振龙凉茶却有一个忌讳，从不公开招加盟商。

广州黄振龙凉茶 董事长 黄富强：“为什么没有公开去招加盟商，我们把凉茶给加盟商卖的时候，有的加盟商可能会加一点水。”

在黄富强看来，加盟商偷工减料加的一滴水就有可能毁掉自己辛辛苦苦开的1000多家店。

品牌有崛起力量，同样也有被致命一击的风险，在创造品牌的路上,很多小吃企业都是谨小慎微，如履薄冰,掩饰不住的却是扩张的欲望。这种欲望不仅仅存在于小吃经营者的心中,而是波及整个餐饮业.

那么,在这场对品牌和扩张地追逐中,中国的餐饮企业将会遇到哪些商机,又该如何走上强者之路呢？

请让我们明天继续关注餐饮风云第五集—跨界图强。

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